Wino wytrawne

Jadalna (suchy) ma lekkie wino (nie wyższej niż 12 ° C) nie zawierające cukru (wrzenie „na sucho”). Dobre wino tabela musi mieć lekki zapach odmianową, harmonijny smak z przyjemną kwasowością. Jagody z silnym i ostrym zapachu do wytwarzania win stołowych nieodpowiedni. Na przykład, maliny jest ona doskonały surowy materiał do wytwarzania deserowe oraz niemusujące tabela nie jest to konieczne.

To samo odnosi się do truskawek, jarzębina i agrest do tych odmian, które wykazują silne specyficzny zapach, na przykład czarny Negus, Muscat i innych.

Wideo: jak sprawdzić czerwone wytrawne wino: jest to naturalne czy chemia?

Większość wina stołowe produkowane z winogron, wiśni, porzeczek, białych jabłek, a zwłaszcza niektórych odmian agrestu, takich jak angielski żółty, zielony angielskim. można przygotować win stołowych czerwonych porzeczek, ale są nieco gorsze. Dobrym wytrawne wino uzyskane z rabarbaru.

W produkcji wina stołowego, wiele procesów są takie same jak przy wytwarzaniu wina deserowego. Wszystko powiedział do gromadzenia, oczyszczania, kruszenia ogrzewania miąższ owoców, naciskając i wyjaśnienie, i odnosi się do win stołowych preparatu. Fermentacja na miazgę nie jest zalecane. Przygotować papkę kultur ściśliwości, sok trudną dać lepszy od drugiego sposobu (zacieru ogrzewanie).

W winie jadalnym przy jednoczesnej poprawie składu soku z owoców i jagód po rozcieńczeniu wodą w celu zmniejszenia kwasowości, konieczne jest zgodne z warunkami wino do gotowania. Należy pamiętać, że w czasie fermentacji wina jabłkowy utratę 2 g kwasu na 1 litr. Wina agrest tracą mniej kwasu podczas fermentacji, kwasowość i nie wchodzi w win porzeczki. Jest to niemożliwe, aby znacznie zmniejszyć kwasowość win stołowych oraz win o niskiej kwasowości i złej roam łatwo ulec pogorszeniu (Dodatek tabeli. 5).

Wideo: Emin - Jestem najlepszy na żywo (Official HD) 2014

Wszystkie niezbędne ilość cukru rozpuszcza się w wodzie, aby sok przed fermentacją. Soku cukrowego i wody wlewa się do cylindra lub beczki do 3/4 jego objętości, nie jest od razu dodano do 2% zaczynu drożdży i 0,3 g na 1 litr mieszaniny chlorku amonu.

Ważne jest, aby upewnić się, że zaczyn był w fazie szybkiej fermentacji. Po dokonaniu zakwas miski z sokiem, w lewo do fermentacji, zamknięte z językiem bawełny i umieścić w ciepłym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Na drugi lub trzeci dzień po inokulacji sokiem zaczyna szybko fermentuje.

Fermentacja jest głównym procesem w produkcji win stołowych. Jakość wina zależy od prawidłowości fermentacji. Jednym z głównych czynników wpływających na jakość wina, temperatura fermentacji. Temperaturę brzeczki doprowadza się do fermentacji, to jest konieczne, aby doprowadzić do 18-20 ° C. Podczas całego okresu fermentacji, należy uważać, aby temperatura nie wzrosła. Im wyższa temperatura promuje octowego, mlekowego, bakterie. Szybka fermentacja trwa zwykle 4-5 dni, po zakończeniu burzliwej fermentacji należy wymienić język bawełny na zjeżdżalni i natychmiast rozpocząć napełnianie zbiornika, w którym wino fermentuje. Trzeba napełnić winem tej samej odmiany co 2-3 dni, tak, że 10 dni potrawy były uzupełniane z winem. Podczas ponownego napełniania syfonu zostaje usunięta, a następnie ponownie umieścić na miejscu. W przyszłości, wino uzupełniane w miarę potrzeb, lecz co najmniej 1 raz w tygodniu.

Jeśli wino nie jest uzupełniane, a pozostawione w niepełnej pojemnika, może być uszkodzony, pokryte wina zakwitły lub przekształcić octu.

Wideo: Suche podstawy do wina z wina

Po burzliwej fermentacji wina idzie cichy (około 1-1,5 miesięcy). W tym czasie pozostaje cukry są przekształcane w alkohol i ditlenek węgla. smaki cukru nie powinny być odczuwalne. W tym samym okresie wino wyparuje stopniowo, a pod koniec cichej fermentacji musi być usunięty z osadu. Jeśli trzymać wino do osadu przez długi czas, to może kupić smak drożdży. Filtrowanie jest lepiej unikać. Wino wlewa się do butelek lub puszek do połowy szyi.

Naczynie szczelnie zamknięty korek gotowane na parze. Jeżeli wino jest w butelkach, a następnie przechowuje się je w temperaturze leżącej pomiędzy 2 a 15 ° C Przy wyższych temperaturach, szybko się pogarsza.

Często wytrawne wino z jabłek przygotowane w najprostszy sposób. Posortowane jabłka są myte, pocięte na paski i przepuszczano przez maszynkę do mięsa. Otrzymaną miazgę umieszcza się w pojemniku (w trzech litr - 2 kg, a w desyatilitrovy - 8), dodaje się cukier (100-150 g na 1 kg masy celulozowej). Szyjki butelki bandażach gazą umieścić w ciepłym miejscu na 2-4 dni. Kiedy pojawiają się miąższ i dno cylindra wyróżniać soku, to odrzuca się, a miąższ jest odprowadzana. Do otrzymanego soku dodano cukier (100-150 g na 1 litr soku), balon jest zamknięty i uszczelnienie wodne dobrazhivayut 15-25 dni. Pod koniec fermentacji soku ma być wypłukiwany z osadu, wlać do butelki lub butelki i korka im.