Przygotuj sanki w lecie, a Apple wódkę po kryjomu

W Normandii jabłkowego brandy, Calvados dumnie, o którym mowa, jest destylowany przy użyciu starego „Charentais alambikov”. Nasi rzemieślnicy wolą napęd parowy ale konwencjonalnych urządzeń, określanych jako bimbru. nie zna ich próżność i arogancja wrodzoną u ludzi w Europie - być bliżej ludzi jest konieczne. I to jest prawda!

W rzeczywistości, aby przygotować napar z jabłkami w domu, na organoleptycznej niewiele odróżnia się od Normana brandy, nie tak trudno. W ostatnim artykule Mówiłem jak przygotować prosty domowej roboty piwo owoce jesieni. Nie jest to najlepszy napar do domu, ale nie najgorsze. Następnie całkowicie zapomniał wspomnieć o metanolu, który jest uwalniany podczas procesu fermentacji, w wyniku „rozkładem” pektyny, które są więc bogate w jabłek. Jednocześnie najbardziej pektyna jest w ciele, a szczególnie zgniłe.

Często można znaleźć stwierdzenie, że metanol jest utworzony tylko w czasie destylacji sfermentowanego surowca. Jeszcze „rozprawy naukowe”, zgodnie z którym podczas destylacji metanolu, który został już wykonany w procesie fermentacji, tak zatężono. W zasadzie, jeśli destylacja odbywa się zgodnie z prawem, metanol w produkcie końcowym oraz znikoma ilość szkodliwego działania na osobę, nie może stosować (nawet w rasowy koniaku lub Calvados przedstawić tę silną truciznę).

Ale paranoję postanowiłem napisać nieco inny przepis na apple zacieru gotowane „białe”, czyli z soku jabłkowego. Również gwarantowane zacier przepis jest uważany za znacznie lepszy niż receptury z fermentacji na torcie. Na wszystkich frontach rozpoczynających i kończących organoleptyczne badania laboratoryjne (jak byli przetrzymywani). Ale najpierw przeczytaj artykuł jabłecznika - jest to najprostszy sposób, aby uzyskać wysokiej jakości soku jabłkowego z Braga. Gotowanie jabłkowy, moczenie trochę, i destyluje się dwukrotnie w beczce lub dębowych wiórów.

Przepis jest prosty i opisać jego specyficzne proporcje nie ma sensu. Istnieje teoria, która opisuje mak210 Offline forum.homedistiller.ru (prawdopodobnie najlepszym forum do samodzielnego zawodników). Teoria jest wspierany przez szeroko zakrojonych badaniach i opiniach biegłych degustatorów laboratoryjnej.

Główne tezy są następujące:

• 1 g cukru, daje bardzo około 0,6 ml bezwodnego alkoholu (Ac);
• jabłka średni Rosyjski strip cukier zawiera niewiele, około 7-10%;
• nawet jeśli wziąć letnie odmiany o zawartości cukru 10%, to logicznie dać Braga fortecę nie więcej niż 6% - to nie wystarczy, więc trzeba dodać cukier;
• najczęściej zalecane dla samogon co najmniej 9% alkoholu;
• dzikie drożdże może dać nieprzewidywalne rezultaty, więc wskazane jest, aby korzystać z CKD (czystej kultury drożdży).

Teraz stosuje powyższą praktykę. Jest teraz aż do zimy, dlatego, jabłka zawierają cukru niższą pozycję (ale to powinno być prowadzone przez smaku lub przyrządów pomiarowych). Jeśli weźmiemy zawartości cukru prawie najmniej 7%, a następnie 100 ml mieszaniny 7 nabrodit * 0,6 ml = 4,2 AU. Musimy 9 ml objętościowo lub więcej, a więc: 9-4,2 = 4,8. Na: 4,8 / 0,6 = 8 g na 100 ml, to jest dla każdego 1 litra soku jabłkowego trzeba dodać 80 g cukru.

Możemy wyodrębnić soku w dowolnym dogodnym dla nas sposób, aby stać godzinami i dekantacji - musimy wyjaśnione, czysty sok. Następnie dodać drożdży i fermentacji. Popularne drożdże piekarnicze „Saf-Moment” nie jest zalecane - wędrować złe, dają niską zawartość alkoholu, ale musi nabyć odrębną zapach brazhny. Lepiej jest spróbować alkoholu lub wino (ta ostatnia nie jesteś pewien, najprawdopodobniej, szybka fermentacja drożdży w alkoholu zabije zapach w ogóle, a pogorszy właściwości organoleptyczne w sumie).

Po otbrodit Braga może zostać uznana na zimno lub dwóch dni, a następnie usunięcia osadu. To może być odpowiednie leczenie bentonit. W zasadzie możliwe jest wyprzedzać. Proces destylacji jest krótko opisany w poprzednim wyrobu. Konwencjonalna destylacja wszystkich zasad, więc jeśli zbadali materiał na ten temat, powinien pojawić się problemy (tylko głowice można wybrać nawet trochę więcej cywilny: 50-70 oraz 80-90 wszystkie z 1 l). Dlatego też przejść do bardziej zaawansowanych metod pozyskiwania „eau-de-vie”.

Destylacji zacieru jabłko parowy

Tylko trochę teorii, które z powodzeniem mogą być stosowane w praktyce. Gruby zacier distill bezpośrednie ogrzewanie trudne i zazwyczaj nie jest pożądane. Po pierwsze, takie zacieru często spalają, co w znacznym stopniu wpływa na smak produktu końcowego. Po drugie, w środku, co pozostaje po destylacji zawiera godnej ilości alkoholu i wyrzucanie ich przynajmniej uzasadnione. Jabłko Braga na torcie jest taki przypadek, dlatego lepiej jest wyprzedzać przy użyciu pary.

Zasada działania gorzelnikowi laboratoryjnych z generatora pary.

Generator pary jest konwencjonalny destylator, alembiku, który jest wypełniony wodą. Po podgrzaniu wody zgodnie z prawem fizyki, przekształca się w parę, która przepływa przez rury z izolacją i wchodzi do susloparochny kotła Braga. Wtedy wszystko jest proste i prozaiczne: para podgrzewa gęstą zacieru, ale również zaczyna parować, dobrze, to wszystkie nauki - kolumny, kocioł parowy, cewek i innych pribludy warzenia.

Susloparochny kotła, co, ponownie, ponownie zasadniczo podobne do normalnego alembiku jest wyposażony w barboter - system filtracyjny, który pozwala pary przejść bez przeszkody grubości. Po prostu, zwykle metalową rurkę (zwykle wykonana z miedzi lub jakiegoś obojętny metal) z otworami lub szczelinami. Rura ta jest dostarczana przez przewód pary ogrzewa się gęsty, a następnie są odprowadzane przez otwory i przenoszenia dalej.

Powyżej opisu ujawnia proces destylacji parowej w tym filmie:

Tak więc, po destylacji z parą wodną otrzymujemy całkiem wysokiej jakości siły destylatu około 65% (chociaż może się zmieniać od 50 do 90 i powyżej, to wszystko zależy od wyposażenia - do susloparochnomu Kocioł może być podłączony, a kolumna). Apple otrzymało bimber może być używany, ale lepiej jest wyprzedzać drugi frakcyjnej czasową, wybierając głowy i ogony. Wszystko nauka. Można to zrobić w zwykły „codziennego” destylatora, ale jeśli realizować celem jest dostać alkohol kalvadosnogo naturę, to lepiej jest użyć alambik.

Destylacja jabłko bimber w alambike

W wielu domach francuskich koniaków nadal stara „Charentais alambiki” jest używany do produkcji surowego alkoholu. do produkcji calvados stosowane również takie projekty. W praktyce ten „quasi-ciągły” urządzenie do destylacji z ekonomizerem. Wynalezione w XVI wieku „Charentaise alambik” nadal korzystać z francuskiego ze względu na swoją prostotę i funkcjonalność. Nabyć dużego obiektu do użytku domowego trochę drogie (20 litrów wzrośnie do 2-3 tys. USD), więc będziemy rozważać zwykłej miedzi alambik. Ostatnio ten cud techniki stało się dostępne dla szerokiego grona wielbicieli piwowarskich.

Prezent alambik typu Charente.

O zaletach alambika jako generator pary, nie będzie osobnych artykułach. W skrócie, jest to tradycyjny alembic, który służy do destylacji wszystkiego, co może być destylowaną od popularnego naparu z kompleksem olejków eterycznych do perfum. W większości przypadków są one zakupione na prezent - to było zbyt efektywnie wygląda genialne urządzenie. Ale staraliśmy się, jak mówią, nie na ubrania. Główną zaletą alambika jest materiał, z którego jest ona wykonana, a mianowicie miedzi. Miedź reaguje z niektórych substancji, które nie są pożądane w napoju, w szczególności ze związkami siarki.

Nie zapomnij również, że miedź ma wysoki poziom przewodności cieplnej - oszczędność energii, odgrywa znaczącą rolę w moonshining w cenach bieżących. Rozgrzej miedź alambik, nawiasem mówiąc, może być wszystko: na kuchence elektrycznej na gaz, drewno, a nawet na gorącej płycie indukcyjnej ze specjalną uszczelką. Teraz nie było duże zapotrzebowanie na portugalskiej alambiki, więc producenci starają się najlepiej zaimponować klientowi. konstrukcje morskie, aż do pełnego kolumn brazhnyh.

Tak więc, głównym celem alambikom destylacji: otrzymać „ciała” jabłkowy parzenia, w tym co najmniej szkodliwych zanieczyszczeń. Na przykład, weźmy gorzelnikowi 10 litrów - to można kupić za 12-15 tysięcy rubli .. Wypełnić go z 70-75% całkowitej objętości Braga. Ustawiamy „kask” i zacznie się nagrzewać. w 70 ^oPrzy pierwszym uruchomieniu produkcji produktów, IE głowy. Bates wydajność ogrzewania o 30% i odebrać nam odpowiednią liczbę „głowy”. Zwykle 10% przewidywanego plonu, ale jeśli nie pożądanie zamykającej z obliczeniami zdefiniować sniff ułamek - im będzie oczywiście przeprowadzić acetonem.

Kiedy zapach destylatu będzie przyjemne, jabłko, nadszedł czas, aby wybrać „ciało”. Zwraca pożądanej temperatury. Ghonim tak długo jak nie jest strumieniem 40% siły (lub, tak jak naszych ludzi podczas spalania). Niektórzy radzą, aby zatrzymać wybór frakcji środkowej ma 50-60% wytrzymałości, ale jest to sprawa prywatna. Po wybraniu „ciało” pick up „ogony” może prowadzić do suchości. Frakcje ogona są zazwyczaj dodawane w następnym etapie w celu zwiększenia wydajności produktu. Otrzymany napar jest wykonany z jabłek można rozcieńczyć do pożądanej wytrzymałości i tygodnia do jedzenia.

Jeśli nadal zamierza zrobić coś podobnego do Calvados „ciało” rojenia można wlać do przygotowanej beczki i odstawić na co najmniej 1 roku, a korzystniej minimalna 3. Można również przyspieszyć proces i nalegać destylat jabłko na żetony dębu lub chipsów. Jak gotować wióry dębowe, a następnie użyć go, Don namaszczony opisane w artykule W „koniak” z bimbru - zalecany do inspekcji. Nawiasem mówiąc, to było empirycznie udowodnione, że jabłko bimber jest lepszy nalegać na żetony slaboobzharennoy przez 2 miesiące w temperaturze 40 ^oS.

W skrócie, proces jest w następujący sposób:

1. Weź deskę dębową i rozdrabniania nóż do rozmiaru.
2. Napełnić wodą wiórów i przez pół godziny utrzymując ją w temperaturze 50 ^oS.
3. Woda była odprowadzana i układy są umieszczone w piecu w ciągu 1 godziny w temperaturze 120 ^oS.
4. Powstałe ersatz beczki użyciu 1 do 3, to znaczy, bank (lub każdy inny pojemnik) wypełnienia 1/3, a następnie napełnić napar z jabłek.
5. Nalegaj 2 miesiące w temperaturze 20-40 ^oC (wysoka temperatura stosowana przy produkcji termostatu).

jabłka Moonshine, w wieku chipów dębu.

W ten sam sposób można podawać i apple brandy - pierwsze maceracji jabłka uzyskania alkoholu, a następnie dodanie do niej wiórów. Powiedzieć, dostać przyzwoity produkt.