Calvados home przepis

Video: Calvados zbiorów w 2014 r. Starzenie w beczkach przez 9 miesięcy. degustacja

Calvados, lub jak to nazywa - jabłko lub gruszka brandy, pochodzi z francuskiego regionu Dolnej Normandii. Jest (o zawartości alkoholu około 40%) wytrzymały z napojem alkoholowym.

Calvados otrzymane jabłecznika destylacji (jabłka lub gruszki wina) w urządzeniu, a następnie parzonej przedłużonej ekspozycji w beczkach dębowych.

Produkcja cydru jabłkowego

calvados Cider wytwarzany z jabłek na kwaśną i słodkich odmian średnio dojrzałości. Po zbiorze jabłka są umieszczone w ciepłym pomieszczeniu, że dojrzał, a następnie wyciskanie soku produkowanego. W domu, można użyć sokowirówki do soku jabłkowego i ciasto.

Calvados home przepis

Zgodnie z zasadami jabłek muszą mieć zawartość cukru w ilości nie mniejszej niż 7%, kwasowość 0,5-0,7%. W domu, podjąć następujące Treatment - jabłecznik aby Calvados jabłka z następujących proporcjach: 10% gorzkich odmian 70% słodki i gorzki-słodki i 20% kwasu. Jeśli gruszki cydr są dodawane są one zaliczane do kategorii kwaśnych owoców.

Calvados home przepis

makuchy nie odrzucono i rozcieńczono ciepłą wodą i umożliwia się napar na dzień ściśnięcie ponownie. Sok z pierwszej i drugiej ekstrakcji jest wykonane w stosunku 80% / 20%.

Calvados home przepis

Naciskane ciasto mogą być stosowane, jeżeli jest to pożądane, do wytworzenia drożdżowego wywaru. Napar z tego zacieru będzie szlachetny napój, ale po drugiej destylacji will cienią posmak jabłka.

dodano cukier i drożdże do cydru brzeczki. Fermentacja odbywa się w naturalny cukier (pamiętaj 70% słodkich jabłek) i dzikich drożdży, które są w każdym owocu. Aby to zrobić, specjalnie przygotowany Starter (3-4% przypadków). Umyte owoce są mielone i mieszane z cukrem i wodą. Po tym, umieścić w ciepłym miejscu, aż do początku procesu fermentacji. Gdy drożdże zaczną wędrować - może być dodawany do brzeczki.

drożdże wino może być używany w domu. Zwyczajne - to lepiej nie dodawać, mogą zepsuć smak domowych calvados i włączyć zwykły jabłkowy bimbru.

Calvados home przepis

Jabłecznik fermentacja odbywa się w chłodnym pomieszczeniu lub w ciągu półtora miesiąca, w temperaturze 20 stopni, przy niższej temperaturze fermentacji brzeczki domowych kalwados może trwać do 3-6 miesięcy. Wędrować cydr jabłkowy jest lepiej umieścić w butelkach wypełnionych brzeczki w 6/7 rękawice zużycia. Kiedy rękawica jest napełniany zlewu dwutlenku węgla, musi być usunięta, dmuchać w butelce i umieścić ponownie rękawicy.

Po zakończeniu gotowego sfermentowanych jabłek jest gotowy do destylacji.

Calvados destylacji

W rzeczywistości, Calvados - napar domu cydr podwójnej destylacji. Przeczytaj artykuł o destylacji bimbru, to jest szczegółowo opisany proces.

W trakcie pierwotnej destylacji surowego alkoholu uzyskanego jego wytrzymałość 25-30%, z wywaru zalecane czyszczenie oczyszczania węgla i prowadzony przez bibułę filtracyjną lub filtr do oczyszczania wody.

Calvados home przepis

Po tym odbywa się drugiej destylacji (obcięcie „głowy” i „ogon”), a otrzymany destylat siły kalvadosny około 65-70%.

Destylat był konieczny do utrzymania w beczce dębu lub w pojemniku szklanym z kawałków drewna dębowego.

Dla właściwego domowych Calvados istnieje kilka sztuczek.

Beczki uprzednio „nasączone” w nich na tydzień codziennie wylewa wrzącej wody, pęcznieją. Następnie wlewa się do beczki surowego alkoholu z pierwszej destylacji i pozostawia na 2-3 tygodnie. Następnie sprirt surowego połączone i przesyłane do filtrowania i ponownego destylacji i beczki wypełnione destylatu kalvadosny.

Calvados home przepis

Beczki domowe calvados jest w wieku 8-12 miesięcy. Następnie rozcieńcza lub artesian źródło wody do 40 ° C i zamyka się w butelce.

Beczki muszą być przechowywane w chłodnym, wilgotnym piwnicy. W przeciwnym razie alkohol odparowania poprzez wymianę gazu przez beczki. Ale nawet w piwnicy, podczas Calvados infuzyjnych traci 3% objętości. Lay beczki nie można, a następnie przejść zły smak, szlachetny napój musi „oddychać”.

Jest o wiele łatwiej korzystać z „chipsy dębowe” - specjalnie przygotowanej wióry dębowe. To po prostu wylewa się pierwszy produkt destylacji tygodnia i wytrząsa codziennie. Następnie napełnia się domowych Calvados drugiej destylacji i pojemniki umieszcza się w ciepłej ciemnym miejscu przez 2-3 miesięcy. Tylko nie zapomnij sterylizować pojemnik przed użyciem!

Po 3 miesiącach, Calvados wykonane własnymi rękami z przefiltrowanego chipsy i butelkowane.

Wszystkie - szlachetne Calvados napój jest gotowy do użycia!

Calvados home przepis

Nieco mylić, prawda? Ale, ale smak domowych calvados nie będzie się różnić od obecnej, sprowadzonego z Francji.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne