Gotowanie dla smakoszy napar gryki

• 1 Teoria sposobu
• 2 scukrzanie
• 2.1 Przepis №1. Zimno gryka scukrzanie
• 2.2 Przepis №2. Cukier z gryki
• 2.3 gryka whisky

Teoria sposobu

Rojenia i inne alkohole produkowane zarówno z cukru lub z surowców zawierających skrobię. Tylko produkty te mogą być rozłożone na cukry proste, które są pokarmem dla bakterii drożdży. Ostatnim „make” są dwutlenek węgla i etanol, czyli alkohol do picia.

Wśród zbóż rośliny strączkowe, bogatych w skrobię, gryka ma bardzo wysoką pozycję, otrzymując pierwsze miejsce tylko Pshenko, kaszę i ryż. W tym przypadku, skrobia łatwiej włączyć do cukru niż, na przykład, pszenicy. Proces ten nazywany jest scukrzanie i gryki zajmuje minimum czasu. Jedynym powodem, że zboże nie jest stosowana na skalę przemysłową - dość wysoki koszt i złożoność osaharvivaniya.

Zawartość skrobi w tabeli zbóż, roślin strączkowych, warzyw

Scukrzanie - częściowego lub całkowitego rozkładu substancji skrobi w cukry proste. Można je dostać w różnych sposobów, ale najprostszy - obróbka cieplna, czyli trawienie. Mówiąc najprościej, gryka napar jest najlepiej wykonać z gotowej / półfabrykatów zbóż.

Ważne: w sklepach sprzedających gryka i gryka. Drugi produkt - suszone przemysłowy „do włosów” ziarno, który jest trudny do osaharit. Jeśli zdecydujesz się zrobić bimber z gryki, gryka nie jest wart zakupu. Najlepiej, jeśli uda nam się pieczoną kukurydzę.

scukrzanie

gryka

Kompleks przekształcania skrobi do cukrów prostych może być gorący lub zimny scukrzania. Hot trawienie materiałów skrobiowych ma swoje własne cechy:

• skrobia scukrzania bardzo szybko, zwłaszcza przez 2-3 godziny;
• nie muszą wytrzymać przegrzaniem brzeczki tej temperatury;
• przed destylacją w kostce, mączka (pulpę), aby być usunięte;
• ważne jest, aby nie zatkać bakterii brzeczki, w tym kwasu mlekowego, w celu zablokowania dostępu tlenu do rezygnacji z drożdży.

W zimnej scukrzającej brzeczki natychmiast drożdże wzbogacone. W tym samym czasie, a rozszczepienie skrobi i fermentacji - cukier, przejdź od razu, ale bardzo powoli - co najmniej 2 tygodnie. Jednak proces ten ma swoje zalety:

• Produkt nie wymaga stałej uwagi Distiller;
• Braga zakończeniu filtr przed destylacją, nie jest to konieczne;
• cukier uzyskany ze skrobi, od razu stają się pokarmem dla drożdży.

Enzymów scukrzania gryki zimno niezbędna do Amilosubtilin (A) i glyukavamorina (D).

Wskazówka: aby przyspieszyć scukrzanie i fermentacja może być kasza ziemi.

Przepis №1. Zimno gryka scukrzanie

Moonshine gryka

Proces ten będzie trwać co najmniej 10 dni. Jest bardzo ważne, aby przestrzegać brzeczki, więc nie kwaśny (na powierzchni w tym samym czasie pojawia plenochka). Potrzebne będą:

• gryka - 1 kg;
• wody otrzymuje się (T 35 ° -38 ° C), - 3,5 litrów;
• drożdże prasowane - 50 g (aktywny - 20 g.);
• Enzymy A i D - 4 ° C.;
• Antybiotyk - około 1 tabletka / kapsułka na 20 litrów praniu;
• może wymagać środka przeciw pienieniu (masło, herbatniki, itd.).

Na początkowym etapie scukrzania pójdzie powoli, dzięki czemu można dodać trochę cukru, aby rozpocząć fermentację. Brzeczka od czasu do czasu potrząsnąć, aby podjąć proces równomiernie w całym zbiorniku jest konieczne. Temperatura powinna wynosić około + 30 ° C Ten napar gryka lepiej destylować w urządzeniach takich jak szybkowary, nie przykleja się do zacieru. Jeśli nie jest to możliwe, to najlepiej, aby spróbować spuścić płyn z osadem.

Przepis №2. Cukier z gryki

W tym przypadku, gryka musi najpierw wrzeć. W tym celu jest ona wypełniona wodą i ogrzewano do 55 ° C powinien utrzymywać temperaturę 65 ° C (przy czym nie wyższej!) około pół godziny, po czym ją podnieść do + 95 ° C, nastąpiło wrzenie owsianych 15 minut. Gryka następnie ochładza się do + 65 ° C, dodając enzymów, a więc trzymać około pół godziny. Ustalenie, czy całkowicie rozłożonego skrobi za pomocą testu jodu (skrobia jest zabarwiony na niebiesko). Potrzebne będą:

• gryka - około 1,5 kg-
  

  gryka whisky

• Cukier - 4 kg;
• wytwarza się wody - 16 litrów;
• Drożdże - 500 gr. wciśnięty.

Po gryki i osaharitsya podostynet, konieczne jest dodanie wody. Temperaturę brzeczki należy + 25 ° - + 30 ° C Wykonujemy drożdże i wysłać wędrować - zajmie około 3-5 dni. Następnie należy spuścić miąższ i wyprzedzić napar z gryki i cukru.

Przy okazji: surowe gryki można czyścić gotowego wywaru. Unground doskonale ciągnie oleje fuzlowego, pić wyjątkowo czyste i wolne od nieprzyjemnych zapachów z zewnątrz.

gryka whisky

Francja produkowane ograniczoną partii gryki whisky. Napój ten ma ładny zbóż subtelny smak i cenione przez miłośników bardzo wysoko. Jest całkiem możliwe, aby to zrobić we własnej kuchni. Jednak, pożądane jest, aby nie używać smażonych kaszę. Możliwe po podwójnej destylacji domagać tego napoju chipów dębowych i proszę znajomych alkohol dom elitarną.