Braga do wódki z winogron

• Surowe materiały do ​​zacieru
• tajny
• Technologia produkcji zacieru winogronowego
• Przepis na Chachi z różnych odmian winogron
• Jak sprawdzić jakość pitnej chacha i Kaukaz?

Making home-napar rozpoczyna się od przygotowania domowego wyrobu piwa. To jest podstawą jakiegokolwiek napoju alkoholowego. W zależności od surowca, zaczynem technologia przygotowanie zmienił smak, zapach, jakość destylatu. Na drugim miejscu popularności po cukier i ziarna są gatunki owoców i jagód Braga. Najczęściej używany do wódki z winogron Braga. Silne napoju alkoholowego z delikatnym zapachu, otrzymane przez destylację produktu jest szczególnie popularny w Kaukazie, i jest znany jako chacha.

Mash użyciu różnych odmian winogron. W Gruzji, na przykład, jest wykonany z Rkatsiteli Chacha, w Abchazji - od Isabella, w Adjaria najlepiej parzyć odmiany winorośli jest uważane Kacic.

Surowe materiały do ​​zacieru

Korzystne wrzenia napar z owoców winogron uważany jest nie na marne. W celu dokonania Braga winogronowego mogą korzystać z odpadów pozostałych po wytłoków soku lub wina, niedojrzałych jagód. Czasami recepty Chachi używać dojrzałych winogron szczepu. Ale do tego niewłaściwe. Taki wariant jest stosowane wyłącznie w przypadku, gdy żniwo jest bogaty i potrzebują do recyklingu wszystko bez rezerwy.

odmiana winorośli z wywaru może mieć dowolny kolor - biały, różowy, niebieski, czerwony, żółty. Najlepsze surowce nie że z dostępnym w handlu jest i uprawiana w domu na własnej działce winogron. W jakości, bez azotanów, GMO, pestycydy, trucizny można całkowicie zapewnione.

Ponadto, często, aby przedłużyć okres trwałości producenta masowego uchwyty dojrzałe winogrona z dwutlenkiem siarki. W rezultacie, żywe drożdże żyjące na powierzchni jagód umrzeć. Proces fermentacji winogron jest bardzo powolny lub bez dodatkowych karmienie nie uruchamia się w ogóle. To z kolei negatywnie wpływa na smak i zapach produktu finalnego.

tajny

Aby uzyskać brzeczkę jakości, który po destylacji chacha dostać silny, trzeba ściśle przestrzegać podstawowych aspektów technologicznych. Oprócz głównego składnika, Braga, winogrono miąższ, są cukier i drożdże. Ponadto producenci procesu zacierania winogronowy ma kilka sekretów, bez których wiedza nie może zrobić.

1. Ilość surowców. Sfermentowanego zacieru, był już w produkcji wina, wytłoki lewo po wyciskania soku, tracą dużo fruktozy, cukru, substancji odżywczych i witamin. Co znacząco wpływa na właściwości smakowe surowca. Dlatego dobrym domu warzone piwo warzyć z materiału uzyskanego w przypadku, jeśli spojrzeć na to co najmniej 2 razy więcej.
2. Drożdże. zwykłe drożdże piekarskie w przygotowaniu domowego wyrobu piwa na prawdziwe chacha nigdy nie używane. Tutaj musimy tylko drożdży winnych. Można to zrobić bez nich, ponieważ skórek winogron żyjących kolonię „dzikich” drożdży. Ich liczba jest zupełnie wystarczająca do normalnej fermentacji. Wort dojrzewają dłużej, ale smak produktu końcowego korzystają tylko z tego.
3. Wody. Zastosowanie kranu chlorowana woda nie jest zalecany do zacieru winogronowego. Płyn destylowana nie jest właściwe, ponieważ nie ma praktycznie żadnych substancji, które tworzą pożywką dla drożdży żyje. Pożądane jest stosowanie miękkiej sprężyny lub również oczyszczone z zanieczyszczeń wody twardej. Jeśli Braga wytwarzać ze sfermentowanego szlamu, aby poprawić smak w wodzie dodano trochę soku z winogron.
4. Temperatura fermentacji. Ważne jest, aby utrzymywać stałą temperaturę w pomieszczeniu w powiększonej podkreślając zacieru do księżyca. Kiedy krople, obniżenie temperatury procesu fermentacji jest zakłócony, zwalnia. Jeśli wskaźniki Zalecana temperatura jest przekroczona, drożdże umrze, zacier fermentacyjny oporu.
5. Mezga. Żywe kultury drożdży - grzyb, który może spowodować, że płyn nie tylko efekt fermentacji, ale również powodować rozwój chorób brzeczki że ostatecznie zniszczyć smak Chachi. Aby zapobiec tego Braga z wytłoków należy mieszać codziennie.

Technologia produkcji zacieru winogronowego

Aby przygotować wysokiej jakości jest koniecznością dla bimbru, trzeba przygotować główne składniki poprawnie. Proporcje surowych materiałów, jak następuje:

• Pulpy - 10 kg.
• Woda - 30 litrów.
• Cukier - 5 kg.
• Drożdże - 500 g, 100 g żywej wyschnięcia.

etapy gotowania:

• Pulpa winogronowa pozostały z sokiem, winem, wlać do dużego naczynia fermentacyjnego.
• Wodę ogrzano do temperatury pokojowej.
• W 4 litrach wody rozpuszcza się cukier (w oddzielnym naczyniu).
• roztwór drożdży wytwarza się zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
• Ciepła woda, syrop cukrowy, połączony jest z ciekłym wytłoków drożdży. Mieszać masę.
• Pojemnik szczelnie zamknięty pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 7-12 dni.

Po zakończeniu procesu fermentacji brzeczkę sączy się i destyluje przez parzonej urządzenia. Chacha wytworzono w sposób podobny do konwencjonalnych 70-95 destylat twierdzą. Pierwszej frakcji po destylacji jest oddzielana, „głową” i „ogon” jest odcięty.

Drugi etap nie może produkować, ale według ekspertów, napar z miąższu winogron podwójna destylacja jakość jest znacznie lepsza. Taki odkurzacz napojów, pozbawiony charakterystycznego zapachu wódki ma łagodniejszy smak.

Przepis na Chachi z różnych odmian winogron

Opisany poniżej jest recepta może być stosowany do produkcji bimbru z różnych odmian winogron. Uważana za najlepszą tradycyjną Isabella, Kacic, Rkatsiteli. Mash potrzebne są dojrzałe jagody. Zieleń, zgniłe, suszone owoce, liście i gałązki brzeczki nie powinno tam być, w przeciwnym razie smak wódki będzie gorycz.

Proporcje składników:

• Winogrona - 5 litrów.
• Cukier - 2 kg.
• Drożdże - 200 g lub 40 g żywych wyschnięcia.
• Woda - 15 litrów.

Jagody trzeba umyć, uporządkować i oczyścić z gruzu. Nocą umieścić je w zamrażarce. Po zamrożeniu zmiany struktury owoców, tak, że proces fermentacji jest szybsze.

Rozmrożone winogron muszą tłumić swoje ręce, po czym uzyskaną pulpę umieścić w zbiorniku do fermentacji. Wlać ciepłej (30 ° C) wody.

Rozpuszcza się w małej ilości ciepłego drożdży płynnych. Daj im odpocząć przez około 15 minut, aby połączyć się z masami winogron.

Napełnij zbiornik Braga cukru. Jeśli gotowanie chacha używanych odmian winogron Isabella, cukier lepiej dodać dziennie, 4-5 wizyt, dzieląc łączną liczbę równych części. Ta tajemnica uczyni bimber z winogron jeszcze pachnący.

Wort dobrze wymieszać, szczelnie zamknąć pokrywę i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia 7-12 dni. Po zakończeniu fermentacji drenażu Braga przez filtr, przez przewyższać parzonej aparatury. Na wylocie powinna mieć około 3 litrów destylatu.

Jak sprawdzić jakość pitnej chacha i Kaukaz?

Aby sprawdzić jakość napoju, jest jeden sprawdzony sposób. Palec zanurza w chacha, doprowadzić do pożaru. Rozgorzał płomień powinien być bezbarwny. Ogień z prawdziwego chacha nie pali. Jeśli płomień spala się, nie powodując żadnych szkód - jakość winogron napar można uznać za doskonałe.

Prawo uznać picia chacha powoli gustowny. Wypić jednym łykiem napoju, który jest twierdza 60-70 stopni nie są akceptowane. chachu zwykle napojów w czystej postaci, bez chłodzenia, bez rozcieńczania w wodzie. W Abchazji wykonane chacha pić wino wytrawne. Popijając napar napoje gazowane nie powinny być w każdym przypadku.

Jako przekąska w niektórych regionach Kaukazu wolą owoce, potrawy słodkie, w innych - słony. Ale jedno mieszkańcy wszystkich krajów, w których chacha jest tradycyjnym napojem, united - przekąska bardzo mocny napar z winogron koniecznością.