Produkcja brzeczki do bourbona

Wideo: słód papierosów whisky

Ściśle rzecz biorąc, można nazwać bourbon picie nie jest w całości produkowane poprawnie. Prawdziwa amerykańska whisky może być produkowany wyłącznie w Stanach Zjednoczonych. Ale ta subtelność, w rzeczywistości produktem innych różnic obecnego burbona nie powinno być.

Główne składniki napoju są kukurydza i słodu. Nie ma znaczenia, jaki rodzaj słodu podjęte. Może być tak jęczmienia i pszenicy lub żyta. Jednak nie powinno być sfermentowany, słód prebaking niedopuszczalne. Słód zielony lub biały, pobranych od 20 do 30%. Kukurydza nie powinna być mniejsza niż 51%, w przeciwnym razie nie będzie burbon, a zwykły napar z kukurydzy. Smak jest dopuszczalne jest dodanie różnych zbóż, takich jak pszenica. Wszystkie dodane składniki nadają napojowi specjalny smak z tego powodu możliwości wystąpienia unikalnych mieszanek po starzeniu w beczce.

Produkcja brzeczki do bourbona

W ten sposób elementy są wybrane, co zrobić dalej? Granulki skrobi pęcznieją, ponieważ zajmuje dużo czasu, kukurydza gotowane wystarczająco miękka zła. W związku z tym, istnieje zapotrzebowanie na jego dalszej obróbki cieplnej, - kukurydza oddzielnie doprowadzono do wrzenia i następnie chłodzi się do temperatury 40 - 45 ° C. Następnie dodać słód. Na przykład. Pobrać 700 g kukurydzy (mąka lub kasza) jest wypełniona wodą, to będzie wymagało około czterech litrów. Następnie kukurydzy doprowadzono do wrzenia i ochłodzono, dodano do 300 g słodu. Otrzymaną mieszaninę w temperaturze 40 - 45 ° C utrzymuje się w ciągu jednej godziny, w czasie których nie ma pęcznienia surowców, skrobia jest uwalniana z glutenu.

Więcej szczegółów na temat produkcji słodu odczytu tutaj.

Następnie dodano wodę ogrzewa się do temperatury 64 - 66 ° C, wlano do niej i miesza się miele słodu. Podczas tak zwanego pauzy maltozy, która jest od pół do jednej godziny i pół godziny, słód utrzymuje się w temperaturze 62 - 68 ° C Jest możliwe, aby kontrolować moc alkoholu. Jeśli przerwa wynosi od pół godziny, i posiadających temperaturę 66 do 68 ° C, dekstryny są utworzone w destylat zwiększa ilość zanieczyszczeń w brzeczka zawiera mniej cukrów fermentujących, wydajność alkoholu odpowiednio mniejsze. Jeśli temperatura 62 do 64 ° C, a czas pauzy odchodzi od jednej godziny do półtora, a także zdolnych do fermentacji cukrów w brzeczce większe, a ponad wydajność alkoholu.

Produkcja brzeczki do bourbona

Poniższy proces - scukrzania. Jest to trzymający piętnaście minut w temperaturze 70 - 75 ° C. Istotą procesu jest to zakończenie scukrzania skrobi równoległym niszczenia drobnoustrojów i koagulacji białkowej. Następnie jodu próbki. Jeżeli scukrzanie skrobi zakończeniu reakcji z jodem jest nieobecny. Inaczej, reakcję wykazywały jodu zmianą koloru do ciemno brązowego lub fioletowy. Przeprowadzenie scukrzanie nie jest konieczne, ale pożądane, zwłaszcza jeśli masz zamiar rzucić młóta.

Produkcja brzeczki do bourbona

Po przeprowadzeniu tych procesów, w razie potrzeby, brzeczkę sączy się przez sito, wolny od osadu. Wreszcie musi być doprowadzona do wrzenia.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne