Jęczmień warzone piwo - zwłaszcza gotowania

Bimber na bazie jęczmienia jest uważana za jedną z najlepszych. Ale w procesie gotowania w domu może powodować trudności. W porównaniu z cukrem, domu warzone piwo ze słodu jęczmiennego wymaga specjalnego podejścia, czasochłonne i pracy.

Jęczmień napar pachnące i miękkie, ale nie tak od alkoholu cukrowego. Może być bezpiecznie umieścić na równi z wysokiej jakości przechowywania zakupionych whisky. Fakt ten sprawia, że ​​większość Bimbrownicy już nie wrócić do gotowania destylat cukru.

słód jęczmienny

Wiadomym jest, że drożdże są przetwarzane na alkohol cukrowy. Ale czysta skrobia w ziarnie (jęczmień, pszenica, kukurydza, etc.), nie mogą być poddane recyklingowi. Braga ziarno w tym przypadku po prostu nie fermentuje. Zboża musi najpierw „osaharit”. W tym celu, poddaje się kiełkowanie jęczmienia kiedy przydzielane enzymy zdolne skrobia cięty na cukrów prostych (glukoza).

Stąd pierwsza część słodu gotować ziarna kiełkowały (jęczmień) do produkcji zacieru jęczmień - aktywacja enzymów. Po tym, możemy dodać go do zwykłego ziarna enzymów rozbić skrobię - ekstrakcji cukru. Należy przestrzegać temperatury. Kontrolować ten parametr z termometrem, ponieważ dopuszczalnego błędu tylko 2-3 ° C

Stosunek słodu ziarna 1: 5. W celu całkowitego rozszczepienia skrobi i tym samym zwiększając wydajność produktu końcowego jest zalecane w miarę możliwości całe kiełkujących jęczmienia.

rozrusznik ziarno

Miłośnicy naturalnego alkoholu może zastąpić zakwasie drożdże fabrycznie ziarna. Na powierzchni ziaren mieszka grzybów drożdżowych (drożdże „dziki”), które w odpowiednich warunkach aktywnego proliferacji. Plus metoda przaśny jest brak zapachu w gotowym produkcie. Wadą jest to, że nie zawsze znajduje się na powierzchni ziarna zatrzymane dzikiego drożdży w przypadku braku którego proces fermentacji brzeczkę nie jest aktywowany i wzrostu pleśni. To właśnie z powodu zwiększonego ryzyka tej metody jest to lepiej nie próbować początkujących.

Zwiększenie wydajności produktu końcowego przez dodanie cukru w ​​zacierze jęczmienia. Ale jak to jest, tym mniej „chleb” smak. Utracone i miękkość. Każdy może odebrać część do własnych upodobań.

Wydajność w odniesieniu do 1 kg jęczmienia 800 mililitrów destylatu 40%, ale często jest niższa o 5-20%. Wszystko zależy od jakości ziarna i zawartości skrobi w nim, jak również strat w scukrzania, które są często początkujący.

Dla porównania, wydajność 1 kg cukru 1-1,2 litra 40% wódki. Straty są tylko w złym odcinku lub niedobór cukru.

Przygotowanie zacieru jęczmienia

Dobrego domu warzone piwo produkowane wyłącznie z jęczmienia o wysokiej jakości. Zbyt świeże (mniej niż 2 miesiące po zbiorach), lub odwrotnie stary (ponad 1 rok) złe fermentuje ziarna.
Jęczmień mogą być wypłukane z czystą wodą, bez dodatku chemikaliów (nadmanganian potasu) nie ubitych zwierząt drożdży.

składniki:

• 6 kg jęczmienia;
• 60 g drożdży prasowanych (opcjonalnie);
• 1 kg cukru (opcjonalnie);
• 27 litrów wody.

Przygotowanie.

słód

Na podstawie zalecanych proporcji (1: 5) 1 kg (może być więcej) do gotowania słodu jęczmiennego. Wydajność należy brać pod uwagę, obrzęk jęczmienia (nie mniej niż 15 cm wysokości na zamówienie).

Ziarna muszą być moczone w wodzie przez 24 godzin. Powinno być 4-5 cm powyżej poziomu jęczmienia. Trzy razy na dobę (co 8 godzin) do zbierania śmieci i zmieniać wodę. Pod koniec dnia, aby spuścić całą wodę.

Mokre ziarna rozwija się w warstwie 5-7 cm i przykryto gazą mokro. Kiełki umieszczone w wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 15-20 ° C w ciągu tygodnia, aż nie pozwalają kiełków jęczmienia o długości 5-7 mm.

Podczas całego czasu koniecznego do mieszania 2-3 razy dziennie jęczmień do grubszej warstwy nie gromadzą się dwutlenek węgla, a następnie zwilżać konieczne (spray). Istniejące ziarno pod raskusyvanii powinien mieć słodki smak z goryczą. może pojawić się zapach ogórka.

Ready „zielony słód” należy zużyć w ciągu trzech dni, a następnie aktywność enzymu jest znacznie zmniejszona. Jeżeli jest ona sucha i zerwać kiełki dostać „biały malt”, które mogą być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach przez lata. Scukrzanie wyniesie 20% mniejsza, co należy wziąć pod uwagę przy doborze proporcji. Z „zielonego słodu” ugotowania „słodu mleko” odpowiednie tylko na jeden dzień. W tym celu zwój kiełkujących jęczmienia w maszynce do mięsa, miesza się z ciepłym (25-30 ° C) wody w stosunku 1: 3.

Podstawa Braga

1. Pozostałe ziarna (5 kg) do mielenia na mąkę (dostępny gotowy do pracy). Wlać do garnka. Do tej mieszaniny powoli wylewa się w 20 litrach gorącej (50 ° C) wody, mąki, przy ciągłym mieszaniu w celu uniknięcia zbrylenia. Mieszaninę doprowadza się do temperatury 55-60 ° C i utrzymać go przez 15 minut. Następnie podnosi się do 62-64 ° C i przytrzymanie przez 15 minut. Doprowadzić do wrzenia i gotować do jednolitych 1,5-2 godzin, mieszając co 15 minut (tak aby nie spalony).

2. Ochłodzić mieszaninę do 65 ° C, stopniowo wlać „słód galarety” ciągłym mieszaniem. Przykryć pokrywę pojemnika.

3. Trzymać temperaturę w zakresie 55-65 ° C przez 2 godziny z mieszaniem, co pół godziny. W rezultacie, brzeczka powinna być słodka.

4. Ważne jest, aby nie przekroczyć 70 ° C, w przeciwnym wypadku śmierć enzymów końca scukrzania stałe.

5. brzeczki szybko ochłodzono do 28 ° C, a przesuwanie w łaźni z zimną wodą i wylano do pojemnika do fermentacji. Jest możliwe dodawanie cukru i wody (1: 4). Aby wypełnić nie więcej niż 75% objętości zbiornika. Wprowadź drożdże i wymieszać. Zainstalowaniu syfon i umieścić pojemnik w ciemnym ciepłego przez 5-7 dni. Braga gotowa na odcinku.

Jeżeli bezpośrednio z pełnego ziarna, aby słodu (bez użycia mąki), a następnie po dodaniu wody, mieszaninę ogrzewa się do temperatury 63 ° C i przejście do etapu 3.

Zakwas (metoda przaśnego)

Jeśli w Braga nie zostaną wykorzystane przez fabrykę drożdży, dzień przygotowania słodu, jęczmienia trzeba umieścić zaczyn 100-150 gramów ziarna. Należy przemyto dwukrotnie zimną wodą, co 10 minut. Usuń śmieci. Rozkładowi warstwie 2-3 cm w szerokim pojemnika. Wlać do wody w celu pokrycia powierzchni jęczmienia do 2 centymetrów. Przykryć i zostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez dwa dni, aż zobaczysz kiełki.

Dodać 50 g cukru i mieszać. Można wlać wodę, jeśli masa grubawy. Pokrycie pojemnika z gazą. Umieścić w ciepłym miejscu przez tydzień. Zakwas chlebowy gotowy, gdyby nie było oznak fermentacji (syczenie kwaśny zapach, pianka). Aby uniknąć zakwaszenie do momentu jej wejścia w zacieru, fermentuje w pojemniku z lepszym uszczelnieniem instalacji wodnej.

Iść i kupić najlepszy bimber

alkohol słód jest ceniony na całym świecie. Technologia wytwarzania jest dość skomplikowany, ale to nie znaczy, że niemożliwe jest, aby w domu. Trzeba zainwestować sporo pracy, ale wtedy będzie w stanie zadowolić ten wspaniały napój siebie i swoich gości.