Słód jęczmienny w domu: jak zrobić słodu do piwa i nie tylko

Słód - bardzo użyteczny produkt: witamin z grupy B, a nie wyłącznie, kwasy tłuszczowe, hormony roślinne, pierwiastki śladowe, składniki mineralne, kwas foliowy, aminokwasy, enzymy śladowych. ... Mimo to, kiełkującego ziarna nie może być inaczej. Jednak przygotowując ją - nie jest łatwym procesem: łatwiej jest kupić gotowy słód jęczmienny. Ale ci, którzy wolą alkohol domu i domowe ciasta, nie boi się trudności. Aby uzyskać informacje na temat sposobu przygotowania słodu, jest mówić osobno.

Czym jest słód jęczmienny i dlaczego jesz i pijesz

Malt - wynik kiełkowania. Używają go do produkcji piwa, wina i whisky, a nawet chleb. Nawiasem mówiąc, to nie tylko słód jęczmienny lub żyta, ale także z owsa, pszenicy, a nawet kukurydzy. Jednak te rodzaje słodu i piwa jest odpowiednia do wytwarzania wina i whisky nie tylko.

Muszę ten produkt ze względu na fakt, że gdy kukurydza, jęczmień lub żyto rośnie, pojawia się zmiany chemiczne, które prowadzą do diastaza. Ostatnia jest konieczne w celu rozpuszczenia i skrobi osaharit, jak również maltozę - cukier zdolne do fermentacji. Tak, słód odnosi się do produktów fermentowanych. W celu uzyskania słodu do piwa, ziarno jest najpierw namoczone i dopiero potem kiełkują. Zmiany zaczną występować już na moczeniu ziarna, gdy pęcznieje: tutaj tworzone diastasis i kwas węglowy. Podczas kiełkowania tych procesów staje się jeszcze bardziej intensywne. W ten sposób skrobia rozpuszczalna i forma glukoza, maltoza, cukier. Że wilgoć zaczyna się w żyta i jęczmienia, wszystkich procesów życiowych.

Wcześniej sądzono, że słód jęczmienny do piwa pasuje tylko ten, który podczas kiełkowania nie wydaje ulotkę. W rzeczywistości, trzeba kawałek papieru, ale kiełkują tylko w niskich temperaturach. Musi brać pod uwagę przed słód gotować w domu. W produkcji piwa przy użyciu słodu jęczmiennego tylko. Żyto jest używany głównie do pieczenia lub dodać do słodycze, zupy, główne, przystawki, sałatki. jest on również stosowany w tradycyjnej medycynie, takich jak choroby skórne i choroby „żeńskiej” (np, erozja). Słód używany do leczenia włosów: jako maska. Ale głównym użycie słodu wciąż się piwa i innych napojów. To ze względu na niego, przy okazji, piwo nazywa płynny chleb.

Słód jęczmienny jest sucha lub zielony.

Jak przygotować własną teorię słodowego

Przede wszystkim, trzeba być gotowym na to, że firma jest czasochłonne.

Najważniejszą rzeczą - czas, aby zatrzymać wzrost nasion, tak aby nie używali oni wszystkie swoje składniki odżywcze. W tym celu, słód jęczmienny (i innych), osuszono.

Podczas przygotowywania słodu do piwa, i ważne jest, aby wybrać odpowiedni materiał siewny. Musi mieć wysoką zdolność kiełkowania. My właśnie zebrany jęczmień jest mały - to lepiej wybrać ziarno zebrane kilka miesięcy (lub więcej) temu. Ponadto, dobrze, jeśli wszystko jęczmień jest tej samej wielkości: z łatwiejszej pracy.

Piwo słodowy powinny być przygotowane z wysokiej jakości wody. To nie powinno być metale ciężkie i chlor. Najlepszym rozwiązaniem - wiosna, sączy ze studni lub obrony.

Przed przygotować dom słód, trzeba sprawdzić, jak szybko kiełkują ziarna. Wystarczy namoczyć sto lub dwa ziarna, i zobaczyć, jak wiele z nich kiełkować w ciągu kilku dni. Jeżeli kiełki pojawiły się w 90 na sto, że jest to normalne kiełkowanie. W pozostałych przypadkach lepiej jest użyć jęczmień do innych celów.

Kiełkujących słód jęczmienny: Praktyka

słód czyszczenia

Aby rozpocząć słodu piwnego muszą być zdezynfekowane i oczyszczone z resztek, które mogą zapobiec kiełkowaniu.

Aby zrobić to ma wiadro lub duże naczynie, i ziarna są napełniony ciepłą wodą. Woda (35 ° i do czterdziestu) powinien zawierać ziarno 5-6 centymetrów. Mieszać w ciągu około pięciu minut, usunąć zanieczyszczenia i ziarna na powierzchni. Teraz wlać zimną wodę. Czekamy na kolejną godzinę. Ponownie, należy usunąć zanieczyszczenia i woda ponownie połączyć. Napełnić nową wody, dodać jodu lub nadmanganianu potasu rozpuszczonego w wodzie. Kilkanaście litrów wody potrzebna kilka g nadmanganianu potasu lub trzydzieści kropli jodu. Odrzucić wody po trzech godzinach. Czasami zdarza się, że po dezynfekcji jęczmienia może rosnąć, ale z drugiej strony, jeśli nie wyleczyć, na ziarnie może pojawić się pleśń, czyli patogeny, niszcząc słodu. Więc dezynfekować, czy nie, to lepiej zdecydować się na własną rękę.

Nasycenie tlenem i ciekłym

Następną rzeczą do DO- z jęczmienia jest moczony, nasycając płynu i tlenu. Wymagane na ten jeden i pół dnia, czyli 36 godzin. Wszystko to razem trzeba wypełnić go z jęczmienia wody 6 godzin, a następnie pozostawić suche. Woda powinna pokrycie jęczmienia do trzech centymetrów, jego temperatura powinna wynosić około 12 °. Sześć godzin później połączyć je z kosza, mieszanki jęczmienia i sześć godzin, aby dać mu odetchnąć i ponownie wlać do wody. Więc wszystkie pół dnia. Procedura ta powinna odbywać się w piwnicy lub w dowolnym miejscu, gdzie nie ma światła i chłód.

kiełkowania słodu

Kiełkowały. Jednym z głównych punktów w transformacji słodu jęczmiennego jęczmień. Tutaj zaczynamy proces rozszczepienia skrobi i jej konwersji do cukru. Tutaj musimy tacę lub szufladę. Jest równomiernie wlać jęczmienia (grubość warstwy - od kilku centymetrów i do pięciu). Pokrywa górna ze ściereczką jęczmienia (bawełna). Będzie on wchłonąć niechcianych ziarno wilgoć i dać go, jeśli płyn jest potrzebne ziarna. Idealna temperatura pokojowa wynosi 12-15 stopni. Ponadto, pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Mieszano w ciągu 24 godzin jęczmień, traktowane wodą. będzie rosnąć przez około tydzień, ale jeśli były splątane korzenie, i tak, że można je rozkręcić, można wcześniej zakończyć kiełkowania. Żyto rośnie pięć dni i na ostatni dzień nie może być podlewane. Korzenie w ziarnach jęczmienia muszą być dłuższe niż ziarno dwukrotnie, w zbożu - nie dłużej niż nasiona. Jeśli trawa kiełkującego, pachnie ogórkiem i słodkim smaku. Teraz mamy zielonego słodu. Tego rodzaju słodu stosuje się w celu przygotowania whisky lub wódki, ale przechowywane zielony słód maksimum trzech dni. Dlatego natychmiast przystąpić do suszenia niego.

Zwalnia słodu z wodą

Aby rozpocząć z kiełkującego jęczmienia zasobnika eliminuje pozostałą wodę. Należy następnie przeniesiono do pokoju lub innego pomieszczenia, gdzie temperatura jest wysoka. W okresie zimowym, jest idealnym rozwiązaniem dla pomieszczeń w pobliżu baterii stacji lub pieca. kombinezon lato i loft, a nawet dachu (jeśli pogoda jest gorąca i nie należy spodziewać się deszczu). Proces suszenia trwa cztery dni. Jeżeli były korzenie i pędy są nadal istnieje, to jest jeszcze możliwe już wyschnąć.

Suszenia słodu jęczmiennego

Jest jeszcze inny wariant suszenia słodu jęczmień i żyto kiełkowanie umieszczono w piecu (temperatura około 40 ° C) i suszono 30 godzin. Ważne jest, aby wymieszać ziaren co trzy godziny.

prawie skończyć

Słód do piwa jest już prawie gotowy. Aby lekkiego piwa lub whisky, a następnie osuszono w piecu (temperatura 80 °), a pierwsze pół godziny podwyższono temperaturę. Początkowa temperatura - 30 ° C, a następnie co pięć minut to podnosić. Jeśli piwo ciemne, to jest prawie głębokim tłuszczu: temperatura 105 °, a czas suszenia - 4 h.

Oddzielanie z kiełków pszenicy

Pozostaje oddzielić ziarno od zarazków i przeżyć. Dla tego produktu lub przesuniętych rąk tak aby oddzielić wszystkich korzeni, lub opakowaniu w torbie i rolki. Po słodu rozsypał przez wentylator lub wiatru.

ekstraktu słodowego

Teraz jest składana do worków i przed parzeniem lub whisky utrzymujemy co najmniej miesiąc w suche i ciepłe. Wyjście słód jest do 79 procent żyta - maksymalnie 78.

Wskazówki

• Aby szlifować swój słód, użyj młynek do kawy, młynek do mięsa lub młynek do zbóż.
• Jak dezynfekcji można użyć octu lub wódki. Ostatnio ziarna są płukane, myte w occie przez długi czas. Nadaje się również do zmiękczania tkanin do ust, ale potem trzeba przepłukać jęczmień, aby usunąć zapach.
• Jęczmień jest całkiem możliwe, aby kiełkować w lodówce.
• Ziarno powinno być jasne, że jest bez łuski.
• Jeśli część siewek jęczmienia, a niektóre popsuły, kwaśny, można usunąć i nadal angażować się w zarośnięte.
• W miarę możliwości, jęczmienia lub żyta, zakup najwyższej jakości: wpływa i jak kiełkują, a co będzie smak swojego piwa.
• Czasami piwo w słodzie krajowego blednie w kolorze. Aby mieć swój napój był złoty kolor, można zmieszać dwa rodzaje słodu.

Oczywiście, w środowisku przemysłowym słodu wytwarza się w różny sposób i z użyciem solodovnits. Ale jeżeli słód gotować w domu, można zrobić piwo zupełnie wyjątkowy.

instrukcje wideo