Ostatecznym przypomnienie gotowania domowe piwo

Aby stać piwowar domowy, trzeba tylko jedno - chęć do warzenia piwa. Reszta pomoże ogromnie rozwiniętą warzeniu piwa, jak również ten artykuł. Zebrany materiał jest kompletny przewodnik do warzenia piwa w domu słodu i chmielu. jest wymagane nic więcej.

Film [Hyde] Zgodnie zaparzania

Zacznijmy od faktu, że piwo - jeden z najbardziej skomplikowanych w przygotowaniu napojów alkoholowych. Najprawdopodobniej twój pierwszy homebrew nie będzie działać tak, jak ją wymyślono. Boi się tego - czyli zawsze zostawić przedsięwzięcie opanować piwowarstwo domowe, a więc w tym artykule można przeczytać więcej nie ma sensu. Jeśli nie boją się podejmować ryzyko, chętny do pracy i eksperymentowania, następujące terminy powinny pomóc nauczyć się nowego rzemiosła, która stała się ostatnio hobby normalny człowiek jest. Z tysiącami podobnie myślących, oczywiście.

Piwo, konwencjonalnie, można otrzymać na dwa sposoby: z ekstraktu słodowego i kukurydzy bezpośrednio. Pierwszy sposób jest najprostszy: kupić ekstrakt słodowy, wymieszać z wodą, zagotować, dodać cukier i drożdże fermentacji zacieru wynikowy i przelać do butelek. To nie brzmi ekscytujące, ale koncentruje się słód stać się dobrym narzędziem do promowania piwowarstwa domowego. Być może to z nimi należy zacząć. Teraz opiszę.

Przygotowanie koncentratów słodu w analogiczny sposób, po czym wskoczył brzeczkę zatęża - płyn po prostu odparowuje przed formowaniem samego (lub lepkiej masy) w postaci proszku, które sprzedawane w puszkach z piękną etykietą „koncentratu malt”. Innymi słowy, piwowarów domowych mają wyjątkową okazję zdać skomplikowany i czasochłonny proces wytwarzania piwa brzeczki.

koncentrat słodu

Ale przychodzi czas, kiedy browar próbował różnych Koncentraty i dodatki do nich, zaczyna myśleć o tradycyjnym warzeniu piwa, które dość dziwnie, praktyka pivgiganty.

Na pewno wrócimy do „piwa proszku” i krótko opisać proces zaparzania koncentratów. Ale najpierw musimy wprowadzić do tradycyjnej receptury piwa ze słodu i chmielu, który jest używany przez doświadczonych entuzjastów. Zacznijmy.

Składniki na warzeniu

W 1516 roku Niemcy przyjęły ustawę „o czystości piwa”, tak zwany Reinheitsgebot, zgodnie z którym piwo musi być warzone wyłącznie ze słodu jęczmiennego, chmielu i wody. Puryzm, nie cierpi, ale jest ze słodu i chmielu nadal będzie tańczyć, jak również z drożdży, który otworzył się znacznie później. Ale możemy założyć, że w zacieru, można dodać jakieś ciekawe składniki: niesłodowych ziarna, miód, zioła, owoce i soki z nich, warzyw, grzybów, a nawet kory drzew. Brewing - proces twórczy.

MALT

Słód światło ma wysoką aktywność enzymu, więc zacier można dodać do 20% niesłodowych pennomu zbożowych do nadania określonego smaku. Ziarna „nesolozhenka” dodaje się w postaci kaszę, płatki lub mąkę.

zgnieciony słód

HOPS

Granulek i szyszki chmielowe

Jeśli chcesz uzyskać gorzkiego piwa, chmiel dodaje się na początku gotowania, smak - 15 minut przed końcem, dla smaku - 5 minut. Ponadto hop działa jako środek konserwujący, zabijając wielu mikroorganizmów, bez dotykania kultur drożdży i zawiera wiele pierwiastków śladowych korzystne dla żywienia drożdży.

drożdże

Dlatego wszystkim piwo, które jest warzone w domu, może być warunkowo zwane piwo (urządzenia chłodnicze dla piw parzenia nie stać wielu z was). Korzystnie, ciekłe hodowle drożdży, ale jest to bardziej wygodne do wyschnięcia.

Inna kultura drożdży

WODA

Nie mniej ważnym składnikiem, który ostatecznie wpłynie na jakość domowego piwa. Idealnie, woda powinna być pobrana z czystych źródeł naturalnych. Uważa się, że warzenia lepiej jest użyć miękkiej wody. Tap muszą być bronione i przepuszcza przez filtr lub wrzenia.

Sprzęt piwowarski

Ogólnie rzecz biorąc, do warzenia wystarczy miski szkliwa, a także zdolność do fermentacji, jak to jest możliwe, aby używać szklanych butelek. Jednak kwestia wygody tutaj. Dziś można zamówić wszystko, czego potrzeba do browaru w domu, co znacznie uprościć swoje życie sklepów internetowych.

Prawie wszystko, co potrzebne do przygotowania domowej roboty piwo.

Przede wszystkim, jest to wygodne garnek do zaparzania, znany również jako mash tun emaliowane lub ze stali nierdzewnej, często z osłoną termiczną. Ponieważ zbiornik fermentacji, do fermentora i które są przede wszystkim o nazwie „piwo zavodik” plastikowe pojemniki mogą pełnić, z otworem w pokrywie do uszczelnienia wodnego lub beczki z tworzyw sztucznych lub ze stali nierdzewnej, wyposażony w zawór, termometrem, manometry i innym dogodnym Pribluda.

Teraz wspólnie, bez których trudno jest zarządzać:

Bez termometr robi

Instrukcja Capper kapsle

szkolenie

Clean - klucz do sukcesu! W tym przypadku, nie jest pustym frazesem. Brzeczka jest idealną pożywką dla wszelkich mikroorganizmów, które w ciągu kilku godzin będzie rozwijać się w kolonii i piwo z tym nie dzieje. Zawsze należy używać sterylnych pojemnikach i akcesoria, zminimalizować kontakt z brzeczki powietrza. Podczas gotowania, umyć ręce wodą z mydłem i wytrzeć je z lepszym duchu, jak każde narzędzie, które będą w kontakcie z brzeczki.

Dezynfekcja - klucz do sukcesu w browarnictwie.

Zbiorniki mogą być myte za pomocą roztworu jodu lub specjalnych środków dezynfekcyjnych, które są pełne piwa sklepów. Jest również możliwe użycie rozcieńczonego roztworu wybielacza: 1 łyżka. l. 5 litrów wody. Mimo to, niezawodne bronie non-lethal. Po ich zastosowaniu jest wymagana do płukania obficie zdezynfekowaną pojemniku, korzystnie za pomocą gorącej wody (Ostrożnie z tworzywa sztucznego). Po przemyciu jodu nie jest konieczne. Nie należy stosować kilka rozwiązań - ich reakcji razem mogą prowadzić do wytworzenia substancji toksycznych.

Jako sterylizatora można stosować głowice z każdego wywaru.

Wytwarzanie brzeczki

Refraktometr - bardzo przydatna rzecz do pomiaru gęstości piwa.

Wytwarzanie słodu

Oczyszczone słód piwny trzeba zmielić na drobny grys. Można użyć solododrobilku, ale gdyby nie było pod ręką, przyjdź i konwencjonalną chopper, lub innych urządzeń kuchennych: mikser, robot kuchenny, młynek do kawy. Jednak doświadczenie pokazuje, że aby mieć na młyn strony dla słodu, który jest wygodny i praktyczny.

Przed zacierania niektóre browary mają tak zwane „predzatiranie” - moczenie słodu z wodą przez 12 godzin. Ta procedura jest konieczne, aby łuskę elastyczność słodowy - podczas rozdrabniania nie zostanie uszkodzona, a zatem przesączono brzeczki będzie bardziej wygodne. Również „predzatiranie” aktywuje enzymy. Mokry słód frezowanie prowadzi do korozji metalowych części kruszarek, tak by ta metoda nie uciekać się wszystko. Ale po namoczeniu można to zrobić po posiłku, prawda? Bez względu na to, że nasz zadaniem jest przygotowanie i zemleć do żądanych warunkach, nasz słodu (optymalny rozmiar mielenia - jak kaszy jęczmienia).

Film: Wytwarzanie słodu od A do Z w kanale Beer smakoszy

Agregatu chłodniczego do chłodzenia brzeczki.

Proces zacierania Infusion

Zacierania brzeczki - najważniejsza w procesie produkcji piwa. Na tym etapie rozdrobniony słód miesza się z wodą (zmienione), podczas gdy enzymy słodu do roztworu i rozszczepiania skrobi do cukru, które następnie przetwarzane drożdży. Dla działania enzymów wymaga pewnej temperatury. Istnieją dwa fundamentalnie różne sposoby zacierania: wlew i wywar. użyjemy infuzji - klasyczny system zacierania do użytku domowego, w którym brzeczkę ogrzewa się kolejno, utrzymując żądaną temperaturę działania enzymów złamania. Sposób stosuje się wywar w zakładach, w taniej - część brzeczki ogrzewa się do wrzenia i dodaje się do reszty, zwiększenie jego temperatury do pożądanego.

Sprawdzić temperaturę wstrzymane. Słód jest w torbie.

W przypadku klasycznego receptury piwa z wykorzystaniem hydraulicznej 1/3 (1 część słodu / 3 części wody). W związku z tym, w celu przygotowania 25 litrów piwa trzeba się 4 kg słodu i 12 litrów wody. Woda powinna wrzenia i ochłodzono do temperatury 60 ° C słodowy wlać cienkim strumieniem, dokładnie mieszając, jest konieczne, aby uniknąć tworzenia się grudek. Jeśli nie masz dogodnym napar czajnik system filtrów, ich pierwsza próba gotować piwo może być wykonana przy użyciu metody „w worku” - wypełnić słód płócienną torbę i „zap” prawo w nim.

Po zmieszaniu z gorącą wodą słodu samego ramienia w czasie z termometrem do monitorowania temperatury i przerw. Wszystkie trzy z nich, z których dwa są wymagane:

1. pauza białko. Zacier utrzymuje się przez 15-20 minut w temperaturze 25-55 ° C. Ta przerwa nie jest konieczne. Jest on stosowany, jeśli są stosowane słabo zmodernizowany słód lub „nesolozhenku”. Czajnika przerwa zaparzania (pula) powinna być ciepła, musi okresowo miesza. Białko przyczynia się do lepszego przerwy rozkładają białka zmniejsza zmętnienie brzeczki ułatwia dalsze filtrowanie. Nieznacznie osłabiony smak gęstości, zmniejsza się ilość pianki.
2. maltoza pauza. Zacier utrzymuje się od 20 minut do 1,5 godziny w temperaturze 62-68 ° C. W tym czasie, enzymy są przetwarzane skrobi do maltozy monosacharydów. Przy niskiej temperaturze i dużej przerwy jest większa cukry fermentujące i stąd piwo staje się silniejsza, a gęstość znacznie traci smaku. Przy wyższej temperaturze i krótszej przerwie produkować więcej niż fermentujących dekstryn, które zostały zgłoszone przez gęstą piwny smak. Twierdza odpowiednio maleje.
3. pauza scukrzanie. Zacier utrzymuje się przez 15 minut w temperaturze 70-75 ° C. Na tym etapie końcowym scukrzającej brzeczki. Skrobia jest całkowicie rozkładany w dekstryny, enzymy zaczęła się rozpadać. Wraz ze wzrostem pauzie że sens zrobić tylko poprzez zmniejszenie poprzednią krople piwa rośnie twierdzy i jej gęstość smaku.

Po chwili, trzecia należy testu jodu w celu sprawdzenia kompletności scukrzania. Aby to zrobić, należy wziąć kilka kropli dżemem i umieścić je na białej tablicy. Odczekać kilka minut i dodać kroplę jodu, a następnie wymieszać z kropli. Jeśli zmiana koloru nie nastąpi, musi osaharilos oznacza pełne i można go umieścić na fermentację. Jeśli jod jest niebieski, to nadal obecny w skrobi brzeczki - brzeczki musi wrzenia przez około 15 minut w temperaturze 70-75 ° C. Następnie jest jeszcze możliwe do wrzenia przez około 5 minut w temperaturze 75-77 ° C, aby rozpocząć filtrację.

Filtracji zacieru

Jeśli początkowo puree brzeczka jest w torbie, filtrowana brzeczka jest prawie nie potrzebne. Jednak w młóta (nierozpuszczone części brzeczki) wciąż zawiera dużo cukru, a zatem pożądane jest, aby umyć. Optymalna temperatura wody do przemywania - 75-77 ° C Ale później w tej sprawie. Aby uruchomić to trzeba filtrować i mierzyć jego gęstość. Nowoczesne czajniki parzenia są wyposażone w system filtracyjny z falshdnom i wodą. Wszystko, co potrzebne jest, aby umieścić go pod kranem dużego pojemnika zbiorczego i zacząć wlać brzeczki. Pierwszy musi być nudny, więc lepiej jest wlać do osobnego pojemnika, aż z kranu zacznie przeciekać przezroczysty płyn. Trzeba zmienić zdolności główny i pierwszy mętnej brzeczki z powrotem do kadzi filtracyjnej.

Zacier w torbie

Zatrudnia ziarna słód, który będzie do gęstej warstwy na dnie oczka (w przypadku parzenia czajnik zakupu) i zaczyna odgrywać rolę dobrego filtra. Można zbierać system filtracyjny z dużym zbiornikiem i ekranu, ale mądrość inżynieria zostawiam na sumieniu. Po przefiltrowaniu, należy zmierzyć gęstość brzeczki przy użyciu areometru. Zwykle, gęstość wynosi od 14-22%. Nadszedł czas, aby przynieść gęstość brzeczki do poziomów w tym przepisie przez spust. Ilość wody w zależności od żądanej gęstości.

Piwo o gęstości 12% należy przyjąć następujące ilości wody w temperaturze 75-77 ° C (nie więcej niż):

Podczas filtracji próbują kontrolować gęstość brzeczki stosując gęstościomierz nie za daleko z ilością wody do przemywania - po przepłukaniu do brzeczki idzie bardziej „niepotrzebnych” substancje, które tylko zwiększone zmętnienie.

Wort wrzenia i skacze z piwem

Otrzymaną brzeczkę musi ponownie wlewa się do kotła i brzeczki wrzenia przez 1-2 godzin, z dodatkiem chmielu. warzenia trzeba wzbogacić brzeczki chmielowej goryczki i aromatu. Podczas wrzenia zabija niepotrzebnych mikroorganizmów całkowicie zniszczony przez słodowe enzymy. Zaleca się gotować brzeczka jest co najmniej 1 godzinę. Wrzenia powinna być aktywna na 10-15 minut przed końcem gotowania, aby zmniejszyć ogień lepszego i przykryć pokrywką jest koniecznością.

Dodawanie chmielu na początku gotowania na gorzki smak.

Moszcz umieścić na ogniu, dodać gorycz chmielu - około 80% normy chmielu. Gorycz, która wychodzi z chmielu piwa zależy od ilości alfa-kwasów zawartych w stożki (albo granulki). Na przykład, w celu uzyskania napoju, z lekkim goryczką 25 litrów brzeczki wystarczy wziąć 25-50 g granulowanego o zawartości kwasu alfa chmielu 6,4%, na gorzkich piwa - 60-100 g granulatu umieszcza się w brzeczki uderzeniami lepiej umieścić w worku tkaniny. 10-15 minut przed końcem gotowania, trzeba dodać chmiel dla smaku i 5 minut - do smaku. Również ze smakiem i aromatem chmielu dodaje mech irlandzki dla lepszego wyjaśnienia piwa.

chłodzenie brzeczki

Gotowane brzeczki potrzeby szybko chłodzi się do temperatury fermentacji, - 16-18 ° C Ważne jest, aby szybko schłodzić przez 20-30 minut - więc zmniejsza ryzyko zakażenia brzeczki przez obcych mikroorganizmów, które mogą poważnie konkurować z drożdży. W środowisku domowym może być wykonane przy użyciu łaźni z zimną wodą (najlepiej z dużą ilością lodu).

Chłodzenie brzeczki po gotowaniu w domu.

Jeśli masz zamiar angażować się w warzeniu regularnie doradzają, aby kupić jednostki - cewki, przez które zimna woda jest doprowadzana przepływ.

Chiller - najlepszym sposobem, aby szybko schłodzić piwo po zaparzeniu.

Dodanie preparatu drożdżowego

Podczas chłodzenia, pożądane jest, aby zamieszanie drożdży, dzięki czemu nie trzeba czekać:

1. Wlać do sterylnego pojemnika małej ilości brzeczki temperaturze nie przekraczającej 30 ° C i vsypte / zalewania drożdży do niego.
2. Pokrywa z jałowym pokrywy pozostawić na 30-40 minut. Jeżeli istnieją oznaki fermentacji, drożdże mogą być stosowane do schłodzonej brzeczki.

Ale przed podjęciem drożdży zimnej brzeczki powinna być zwolniona z zawieszonej materii, dzięki czemu zimne brzeczki i mętna. Proces ten pozytywny wpływ na końcowy smak napoju. Do tej mieszanki must ruchów obrotowych ze swoim łyżką mieszadła. W wyniku obrotu zawiesiny osadzają się na dnie w środkowej części zbiornika, a brzeczkę można bezszwowo połączyć w niewielkiej fabryce fermentacji piwo.

Usuwania brzeczki z osadu.

Ponadto, przed podjęciem kultur drożdży ważne jest, aby nasycić brzeczki z tlenem, które stracił podczas wrzenia. Aby to zrobić, musi mieć do energicznie mieszać, a lepiej jest wlać z dużej wysokości. Doświadczeni piwowarzy użyć akwarium kompresory napowietrzania. Nie zapominaj, że wszystko powinno być sterylne.

Głównym fermentacja piwa

Przed ustawieniem brzeczki do fermentacji wziąć niewielką ilość przetestować gęstość. Dane te będą przydatne później. Optymalna gęstość światła lager 10-12%, na szczelne - 12-16%. Po dokonaniu drożdże wymieszać brzeczkę. Zamknij pokrywę pojemnika fermentacyjnego z uszczelnieniem wody i umieścić go w miejscu, w którym piwo będzie wędrować. Powinno to być suchym pokoju w stałej temperaturze 18-24 ° C.

Proste uszczelnienie wodne na plastikowej kadzi fermentacyjnej.

Piwo Fermentacja trwa 5-8 dni. Koniec fermentacji charakteryzują się brakiem dwutlenku węgla, emitowaną przez syfon. Otwarty pojemnik wziąć niewielką ilość zielonego piwa do pomiaru gęstości. W motłoch gęstość piwo powinno spaść do 2-2.2%. Fermentowane piwo gęstość jest stała, ponieważ cukier nie jest przetwarzany przez drożdże. Znając gęstości początkowej i końcowej można obliczyć wytrzymałość napoju. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, piwo można wlać do butelki i wysłać dojrzewanie.

Przelewowy, fermentację wtórną, dojrzewania

Tu dochodzimy do najbardziej przyjemnym etapie warzenia piwa domowego. Na tym etapie, piwo nie jest pełny smak. W tym celu został utworzony smak, piwo muszą być poddane procesowi dojrzewania w szczelnie zamkniętej butelce. Przed przepełnienie jest konieczne, aby pozbyć się osadu drożdżowego - starannie osuszone piwo przez wąż silikonowy bez poruszania osadu. Możliwe jest użycie nadmiaru pośredni: najpierw zalać piwa w pojemniku, który musi pozostać na dzień, w niskiej temperaturze (5-7 ° C), a następnie całkowicie wyjaśnione rozlewania napojów.

Przed rozlewania piwa w nim dodać syrop cukrowy.

Aby dobrazhivalo piwo, nasycony dwutlenkiem węgla, to dodaje się cukier lub inne substancje, które je zawierają, takich jak miód i ekstrakt słodowy neohmelenny. Do 1 litra piwa jest wystarczające do podjęcia 8,9 g cukru lub miodu, ekstrakt słodowy - 11 g, lub 1,25 razy większa niż cukru. Oczywiście, ekstrakt słodowy jest korzystne. Ich gotować syrop cukrowy lub lepiej użyć fruktozo-glukozę (7,6 g / 1 litr). Możesz dodać cukru do każdej butelki, po czym należy je wstrząsnąć do całkowitego rozpuszczenia, ale to lepiej wymieszać wymaganą ilość cukru / słodu piwa w osobnym pojemniku, a stamtąd do wlać napój w butelce.

Ograniczenie piwa korony korka.

Piwo wlewa się do czystej, jałowych butelek. Trzeba zostawić na 3-4 cm od szyjki do normalnego dojrzewania i stężenie dwutlenku węgla. butelki szklane bez ciężkiego jarzma Cork potrzebujemy nowych kapsle. Piwo dobrazhivat potrzebne w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Dojrzewanie musi odbywać się w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 1-2 tygodni. Aby uniknąć nieporozumień, lepiej butelce - litera im piwo, a data kiedy został rozlany. Przechowywać może to być 6-8 miesięcy, przy drinku cały ten czas będzie „żywy”.

Nadszedł czas, aby zbierać owoce swoich działań.

Będę nadal podkreślają motyw piwa i nadziei dla ewentualnej pomocy ze strony użytkownika. Zostań piwowar domowy nie jest trudne. Wymaga to tylko jedno - pragnienie, aby gotować. Podsumowując można powiedzieć, że piwowarów domowych - to ludzie entuzjastyczni, którzy nie boją się iść do eksperymentu. Nie ograniczaj się w nic, z wyjątkiem wykorzystania wyników jego nowym hobby. Do moderacji mają najlepszą ucztę!