Przepis na domowe wino z winogron, które pochodzą z przeszłości

Pomimo ogromnej różnorodności typów i odmian tego szlachetnego napoju, wielu jego fanów wierzą, że najlepsze wina jest domowej roboty. I nie tylko w smaku, często produktem dom jest bardziej naturalne i korzystne dla organizmu, w przeciwieństwie do jednego, który można kupić w sklepie.

zawartość

• 1 Co trzeba wiedzieć o winie
• 2 odmian winorośli
• 3 Przechowywanie i starzenie się wina
• 4 przepis wino z ciemnych winogron
• 4.1 Phase One, szkolenia.
• 5 Drugi etap fermentacji czynny
• 6 Trzeci krok dodawania cukru
• 6.1 Czwarty etap. dojrzewanie
• 7 Przygotowanie białego wina w produkcji domowego
• 7.1 Przepis ząbek wino
• 7.2 Przepis na wino z cytryny
• 7.3 Przepis muscat wino

Co trzeba wiedzieć o winie

Sztuka wina wyszła na jaw w przybliżeniu ten sam czas jak rolnictwo. W dawnych czasach ludzie obserwowano zarówno w procesie produkcji wina, sok zaczyna gęstnieć na początku, a potem się pieni, aw konsekwencji okazuje odurzający napój, nie zrozumieć naturę swojego pochodzenia i obdarzona magicznymi cech wina. Wierzyli, że magiczny napój jest przesycony duchem, dzięki czemu narkotyki.

Wraz z rozwojem nauki, okazało się, że fermentacja odbywa się pod wpływem mikroorganizmów (drożdży) znajdujących się na powierzchni winogron. Przy tworzeniu korzystnych warunków dla nich (temperatura), rozmnażają i cukier na alkohol proces, obracając moszczu gronowego do wina.

Wina wyróżniają się kolorem na:

• biały;
• czerwony;
• różowy.

Różnica między win czerwonych jest nie tylko kolor ich właściwości są różne. The Reds zawierają więcej taniny są cierpki smak, odznaczają się one aksamitny i kompletności.

Czerwone wino z winogron niebieski i biały i różowy - biały. Podczas procesu produkcji wina czerwonego soku powinny wędrować wraz z nasion i skórek. Intensywny kolor daje garbniki i pektyny zawarte w skórze winogron. W produkcji wina białego filtra zacieru.

Taniny w dużych ilościach, zawiera bardzo ważne witaminy P, który jest właściwość akumulacji kwasu askorbinowego w organizmie człowieka. Pierwiastka śladowego składu win czerwonych znacznie bogatsze białych, a więc są bardziej przydatne dla organizmu.

Substancji odżywczych i pierwiastków śladowych zawartych w czerwonych napojów wydalania radionuklidów i inne substancje szkodliwe. Skład lotnych substancji, które tworzą „bukiet” wina, obejmuje estry i oleje. Elementy te nie tylko zapewniają przyjemny zapach, ale także tonik wpływ na układ nerwowy i niższe ciśnienie krwi, rozszerza naczynia krwionośne i poprawiają krążenie krwi.

odmian winorośli

Winorośli jest jedyna w swoim składzie, zawiera ponad 300 związków chemicznych i większość elementów układu okresowego. odmiany wina odznaczają się zgodnie z etapu zakończenia fermentacji alkoholowej. Wina są:

• Suche. W procesie gotowania z cukru zawartego w moszczu, fermentowane w całości, bez śladu. Gotowy napój nie jest w wyniku fermentacji jest całkowicie przekształcona w alkohol.
• Półwytrawne lub półsłodkie. Niektóre z cukrem jest przechowywany po fermentacji jest kompletny.
• Obronny. Cechą sposobu wytwarzania takich wina jest dodanie alkoholu do brzeczki, która zatrzymuje proces fermentacji, pozostawiając pewną ilość cukru brzeczki, w zależności od wymaga receptury. Z kolei Wina mocne dzielą się na:
• silny;
• deser;
• likier.

Przechowywanie i starzenie się wina

Nie każdy wie, że winę przedmiotu nauki enologii. Przedmiotem jej badań jest magiczny proces toczenia soku z winogron w wino. Ponadto nauka bada stosowanie zasad i przechowywania wina. Klasyczny jeden jest uważany za przechowywanie butelki wina cylindrycznym kształcie. Kształt butelki rozgrywany jest nie tylko estetyczne, ale także praktyczną rolę. Cylindryczny kształt umożliwia przechowywanie wina poziomo. W tej pozycji korek nasycenia wilgocią i zapobiega nadmiaru powietrza do wnętrza butelki. Czerwone wino należy przechowywać w butelce z ciemnego szkła. Ciemne szkła zapobiega ekspozycji światła, które niekorzystnie wpływają na wino.

Smak przyjemność w używaniu wina daje nam swój smak i zapach, paneliści nazywają go bukiet. Wino bukiet utworzony w wyniku starzenia się. W procesie starzenia zniknąć kilka nieprzyjemnych domu w smaku i aromacie, wino staje się harmonijne. Wino przechowywane w repozytorium, jak to jest w domu, możliwe jest korzystanie z piwnicy przy stale utrzymywanej temperaturze 10 - 12 ° C. Zwykły Transfusion (usunięcie z osadu) wina wzbogaconego w tlen, a zawartość tanin dębu. W starożytności wino było przechowywane przez długi czas od 15 do 20 lat. Jest zamknięty w amfor zakopane w ziemi.

Zapraszamy do przyłączenia się do namiętnych winiarzy i spróbować samemu w domu, aby przygotować wino z winogron białych i niebieskich, używając receptury pokazane poniżej.

przepis wino z ciemnych winogron

Małe niebieskie winogrona rosnące w niemal każdym podwórku. Niewiele osób wie, jaka jest nazwa tego winogron, a często nie jest jeszcze stosowany w żywności, dając pierwszeństwo dużych winogron jagody odmianowych. Jednak ten błogosławiony winogrona praktycznie nie wymaga konserwacji, nie podlega choroby i co roku zapewnia stabilną wysoką wydajnością. Ponadto, z niebieskim winogrona w domu warunki poza doskonałe wino, którego receptura jest tak proste jak rzeczywistych winogron.

Podzielić na proces wytwarzania warunkowo w czterech etapach.

Phase One, szkolenia.

Na tym etapie będziemy zaangażowani w procedurach przygotowawczych. Zacznijmy od przygotowania surowców. Zbiór niebieskiego winogron muszą być oddzielone od grzbietów i biust wyjąć zepsute i pokruszonych jagody, które mogą być zbyt wcześnie na rozpoczęcie procesu fermentacji. Te jagody może znacząco zepsuć smak gotowego napoju, więc nie żałuję. Im więcej wysokiej jakości surowiec, tym lepiej się napić.

W przyszłym roku należy zniszczyć. Jeśli zbiory robi wielkie nogi. W Gruzji, na przykład, jest to prawie rytuał tradycja rodzinna. Przy stosunkowo małe ilości można łatwo sobie poradzić i ręce.

Rozdrobnione winogrona umieścić w pojemniku o szerokiej szyjce, która ze względu na rozpoczęcie procesu fermentacji. Zastosowanie metalu we wszystkich etapach produkcji wina nie jest zalecane. Metal reaguje z winem, które z pewnością będą miały wpływ na walory smakowe. Wielkość pojemnika powinna być większa niż 1/3 objętości winogron. Gardło powinny być szerokie, aby być w stanie zadbać brzeczki.

Drugi etap fermentacji czynny

Główną cechą tego etapu - sposób temperaturę na stałym poziomie, który zapewni dobre środowisko dla propagacji drożdży. Należy zachować odstęp od 18 do 23 stopni. Pojemnik zacieru muszą być pokryte gazą lub oddychającej tkaniny, w celu zapobieżenia powstawaniu pyłu i wina muszki. Podczas fermentacji zacieru zaczyna rosnąć, tworząc zacieru „cap”, które muszą być codziennie mieszanie przez zanurzenie brzeczki do zacieru ręcznie lub drewnianą łopatką. Zapobiega to choroby brzeczki. Aktywny fermentacja trwa od 3 do 5 dni, w zależności od temperatury pokojowej.

Trzeci krok dodawania cukru

Zazwyczaj ilość naturalnego cukru w ​​winogronach, która jest uprawiana w środkowej Rosji, nie jest wystarczające. W celu uzyskania smaczny napój, należy okresowo przeprowadzać kontrolę cukru, za to na trzeci dzień to musi spróbować, jeśli jest kwaśny w smaku, dodać cukier w ilości 50 gramów na litr. Trzy dni później, powtórz procedurę. Trzeba dodać cukier, aż dopóki nie ma kwaśny smak. Oznaczałoby to, że fermentacja jest skończona i nadszedł czas, aby usunąć wina od osadu. Dodanie cukru jest to najlepszy sposób: · oddać trochę zacieru wymieszać część cukru, aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać do wina z powrotem do butelki. Trzeba dodać cukier na etapie fermentacji, po to jest bezużyteczny, wynik będzie tylko ochrona wina.

Czwarty etap. dojrzewanie

Przesączoną brzeczkę z dodatkiem cukru, wlać do butelki i ustawić uszczelnienie wodne. Temperatura pokojowa musi być obniżona do 10-15 ° C. Teraz wino jest wędrować powoli. W zależności od temperatury, proces ten zajmie około miesiąca. Okresowo, konieczne jest usunięcie z osadu. Gdy pęcherzyki stop, starają się wyróżniać młody napój do smaku, jeśli zdobył wystarczającą wytrzymałość i słodycz i jednocześnie nie czuć smak cukru, więc napój jest gotowy. Teraz można go wlewa do butelki, korka i przechowywać w piwnicy.

Przygotowanie białego wina w produkcji domowego

Białe wino jest znacznie cieńsze i bardziej eleganckie czerwienie, mają orzeźwiający zapach. Sposób ich wytwarzania jest różny. Dojrzewanie białych winogron odbywa się nieco później. Dla większości napojów nasyconych moszczu stać dobre. Zdarza się, że do produkcji białego wina stosowany nawet lekko odmrożone winogron. Drink z takich winogron będą miały przejrzysty bursztynowy kolor, ale jest to możliwe tylko w północnych regionach. Na południu, wolą wziąć to trochę niedojrzałe, tak aby nie stracić swoje właściwości. Cechą procesu produkcji wina w procesie białego soku winogronowego szybkie oddzielenie placka. Czas kontaktu z soku winogronowego i skórką powinno być możliwe zmniejszenie aby zapobiec garbniki w soku ze skórki, które mogłyby mieć wpływ na kolor napoju. Kości w soku biurowej ważne, aby nie zgnieść lub dają nieprzyjemny gorzki napój. Drożdże białe winogrona zawierają dużo mniej, więc proces fermentacji może być dłuższy. Jeśli całkowicie opanowała produkcję wina i chcą eksperymentować z nowymi smakami proponujemy kilka receptur na rozbudowę zakresu napojów, przygotowane w domu.

Przepis ząbek wino

Pojemnik, który wędruje należy dodać torbę lnianą z wszyte to waliło goździki parasole. Po zakończeniu fermentacji brzeczki torba jest wyjęty, a wino jest butelkowane.

Przepis na wino z cytryny

Fermentację brzeczki dodaje się do woreczka ze skórki cytryny szybkością od 1 do 10 litrów brzeczki cytrynowego. Po zakończeniu fermentacji, dodając szczyptę mięty, melisy, pomarańczowy i nadać napojowi naparu.

Przepis muscat wino

Nasiona należy dodać szałwii i kwiatów bzu czarnego w torbie. Dwa tygodnie później, torba wyciągnąć i wlać butelek napoju.

Starożytny filozof Anacharsis powiedział wina: "winorośl przynosi 3 klastrów. Pierwszy - Bunch of przyjemności, a drugi - pęczek pijany, trzeci - pęczek przyjemności" Przy stosowaniu tego wspaniałego napoju winogronowego, dany ludziom przez bogów, nie zboczyć z konta!