Legenda kuchni gruzińskiej! Klasyczny kharcho zupa przepis ze zdjęciem

Co przychodzi na myśl, gdy słowo „Gruzja”? Po pierwsze, oczywiście, wina, brandy i ChaCha. Po takim aperitif, nasza wyobraźnia jest zobowiązany zwrócić pyszne żarcie - zupa z wołowiny, serdeczny, pikantne, z pływające w nim spore kawałki mięsa, orzechy i całej gorzkim pieprzem.

Czy to możliwe, aby prawdziwe żarcie w gruzińskim domu? Oczywiście jest to możliwe! Radziłbym mu przygotowanie tych, którzy są zaznajomieni z kuchni gruzińskiej tylko: to jest dość proste danie, bardzo smaczne i naprawdę gruziński!

Zaczynamy z krótkim opisem istotnych składników kharcho.

1. Na początek - mięsa.

To, oczywiście, wołowiny i więcej! Nawet Wikipedia powie, że grub (w Gruzji - „dzrohis hortsi harshot”) oznacza tylko „zupa z wołowiny”. Do tego dania najlepiej nadaje mostek - ma kości i tłuszczu oraz chrząstki - co jest potrzebne do wielkiego, mocnego bulionu. Również zupy jest doskonała otrzymuje się z żebrami.

2. Drugim niezbędnym składnikiem - tklapi.

„Lavashiki” tklapi na ladzie

Tzw pasta z suszonych wiśni żółty odmian śliwy tkemali. Szczerze mówiąc, mam coś takiego nie może - my w nim ani nie sprzedają, albo ja po prostu nie wiem gdzie kupić. Jak ugotować zupę bez kharcho tklapi? Bardzo proste! Jest (on, ona?,?) Zastępuje już uruchomiony tkemali sosem, który zawiera te same śliwki + przyprawy (czosnek, pieprz, kolendra, sól) są również częścią grub.

Użyłem tego czasową tkemali wykonaną przez mojego przyjaciela z kwaśną śliwki, wiśnia śliwka zamiast. Kolor, oczywiście, nie do końca jest taka sama, ale smak jest prawie żadnej różnicy, więc uznałem eksperyment udany.

3. Trzeci - mieszanka przypraw chmielu suneli.

Tłumaczone na drodze, po prostu „suszone zioła.” Odpowiedni worek magazyn, ale lepiej jest kupować na rynku gruzińskim.

4. A czwarty - orzechy. Na Kaukazie, włożyli prawie wszystkich potraw, nie tylko słodycze.

Tu, być może, i wszystko. Mają te składniki - można dostać grub. Bez nich - będzie w stanie gotować zupy, nawet bardzo smaczne, ale nic do wykarczowania nie będzie mieć.

Skład kharcho gruziński

Do przygotowania pierwszej z pierwszych potraw gruzińskich Potrzebne będą:

Do bulionu (5 litrów w bębnie):

• wołowina mostek - 1 kg;
• cebula;
• marchew;
• małe pasternak, chrzan, kawałek selera (opcjonalnie);
• Kilka liści lavrushki 3-4 goździki, ziele angielskie i pieprz, groszek, kilka strąków kardamonu.
• Woda! Ważne jest, aby podjąć dobrą, przefiltrowaną wodę.

Do zupy:

• Sos tkemali - 3-4 łyżki. L.;
• orzechy - 2 filiżanki jąderkami;
• ryż - 200 g;
• 3-4 cebuli;
• główka czosnku;
• zioła: kolendra - 2 wiązki, koper, pietruszka - wiązka, zielona bazylia - 5-7 liści;
• chmielu suneli - trzeci szyby;
• Imereti szafran - łyżka (lub po prostu szafran, kraynyak - mieszanka papryki w proszku i kurkuma, przyprawa ta jest używana głównie do koloru).
• gorzki pieprz;
• sól, cukier i cytryna.

Kharcho zupa wołowina. Krok po kroku przepis ze zdjęciem

Etap 1. bulionu.

Wziąć mięso, przemywa, suszy je i pocięto na duże kawałki, o zapałek (jak na rysunku). Kości nie może razrubyvat jeśli nic. Gotować na patelni trochę wody (na pokrycie wołowiny), rzuca w jej mięsa, poczekaj, aż dojdzie do wrzenia i wlać do piekła. Po pierwsze nie musimy rosół - ma dużo zamglenie i szkodliwych substancji ekstrakcyjnych. Ale gorąca woda uszczelnia pory mięso zachowa swój sok i pozwolić mu pozostać smaczne, a poza tym - prawie nie trzeba usunąć pianę.

Skrawki przemyto (a PAN mogą być prane), dobre obsadzenie wody zimnej, jest wyrzucany do patelni, seler, pasternak chrzanową, marchew, cebula - Wszystkie szczotkowane, ale całość. Poczekaj, aż wrze. Zdjąć pianę (jeśli w ogóle), umieścić w naszych przypraw napar (lavrushku, kardamon, itd.), Sól, postawić na małym ogniu (a do bulgotanie).

Wszystko jest teraz w 1,5-2 godzin jesteś całkowicie za darmo! Do dalszego procesu rozpocząć najszybciej jak to mięso jest miękkie i łatwo nadążyć z kości.

Etap 2. Wytwarzanie produktów.

Kiedy bulion jest gotowy, należy usunąć z niej wszystkie warzywa łyżką cedzakową do połowu przyprawy. Wstępne zapotrzebowanie: posiekanej cebuli, a nawet czwarte uncji pierścienie oczyścić orzechy starannie oddzielić ziarno od plew (jeśli używasz liczb całkowitych).

Nakrętki muszą być zgniecione w moździerzu. Blender używać tylko w skrajnych przypadkach - kawałki muszą być różnych rozmiarów. Mały daje dobre tłuszczu i smaku, a średni będą odczuwalne w gotowym danie, ale to będzie bardzo miękki.

Ryż na kharcho wyrzucone aż mgiełka znika - zawiera nadmiar skrobi. Aby to zrobić, można użyć durszlak lub po prostu zasypianiu ziarna do rondla i postawić pod małym strumieniem zimnej wody - nadwyżki z męty popłynie na krawędzi, a figura pozostanie w zbiorniku.

Szafran (jeśli używasz go) powinny być gotowane na parze. Aby to zrobić, zalać w filiżance z czerwonym „znamienami” wrzącego bulionu, przykryć talerzykiem i pozostawić na 5-10 minut. Jeśli jeszcze znaleźć tklapi - to też potrzebuje dobrego parzona w ten sam sposób.

Etap 3: główną

Teraz wszystko, co trzeba zrobić szybko i we właściwej kolejności.

1. zasnąć w zupie napięte myte ryż, umieścić tam jako ostra papryka (tylko broń Boże mu wrzeć, potrawa będzie krytycznie ostre), dając wrzenia i zmniejszyć płomień.

2. Passeruem cebuli. Nie je spalić, w przeciwnym razie smak będzie zepsute. Jeśli łuk jest spalony - to lepiej zrobić jeden więcej, normalną partię. Smażonej cebuli wyrzucić do bulionu.

3. posiekane orzechy zasnąć na suchą patelnię i delikatnie smażyć też, że nadają smak.

Wideo: Klasyczne Wołowina Przepis kharcho

4. Umieścić tkemali sos zupa. Nie trzeba swing czyjeś ramiona mocno łyżka, inaczej grub będzie zbyt kwaśny. Tkemali można dodać później.

5. Wypełnienie na patelni na parze szafran, sezon z całego serca chmiel-suneli.

6. mielenia w moździerzu, mieszalniku lub drobno pocięte czosnku (cała głowa lub nawet więcej!), Ciąć zielonych (najłatwiej mielenia soli i czosnku).

Teraz musimy poczekać, aż ryż jest gotowy - średnio jest gotowane do 20 minut po tym jak został wrzucony do wrzącej wody. Kruchym go też do niczego.

7. Wyślij zioła i czosnek do zupy.

Innym minut - a zupa kharcho wołowina będzie gotowa!

Ostatnim etapem. Chcielibyśmy smak ideału.

Nie zapominaj, że przepis kharcho w Gruzji, jak w ogóle, prawie każdy przepis z kuchni ludowej - to nie jest wiążącym przewodnik, tylko zalecenia. I gotowane żarcie, nie daj Boże pamięć, po raz czwarty, a wszystkie cztery razy posiłków lekko, ale różne: różne wędliny, różne temperatury, produkty nie są tej samej jakości (np letnich i zimowych cebuli lub czosnku - to niebo i ziemia.!) inny nastrój ... Ale to jest właśnie esencja - każda potrawa ma swój własny charakter, własną osobowość! Po tym wszystkim, nie są mieszkańcy Tbilisi i zdalny górskiej wioski gotować samo żarcie, to - jak zupy, co wszystkich kochanek.

Ogólnie rzecz biorąc, na tyle filozofowania. W każdym razie, smak zupy może i powinna doprowadzić do ideału, który sobie wyobrazić. Za to nic nie trzeba w ogóle: soli, cytryny i cukier.

Solą jest jasna - umieścić do smaku. Z cytryny i cukru - trochę bardziej skomplikowane. kuchni gruzińskiej - słodko-kwaśno-pikantny. Bilans tych smaków mają być doskonały!

Tkemali było zbyt kwaśne lub zbyt dużo go położyli? Cukier dostosować pozycję (ale nie przesadzaj, start z pół łyżki stołowej i spróbuj!). Wręcz przeciwnie, sos nie spełnia oczekiwań? Zakwasić pomocy pigułki z połowy cytryny, wyciśnięty bezpośrednio w zupie!

Spróbuj cały czas spróbować danie i to z pewnością stanie się tak, jak to zobaczyć!

Teraz, gdy wiesz, jak gotować zupę grub w domu! Gdy zupa jest gotowa, to musi stanąć pod zamkniętą pokrywą na 15-20 minut. " W tym czasie możliwe jest przewrócenie stakashek młode czerwone wino - jak dla mnie, jest idealnym miejscem dla tej potrawy!

Podawać zupa jest najlepsza ze stertą domowej Chachi i kawałkami pieczonych na suchej patelni gruzińskiego lavash.

Oto gotowy i obecny zupa kharcho z wołowiny. Szkoda, że ​​zdjęcie nie oddaje jej niesamowity smak!

Bon appetit, lub jak mówią w takich przypadkach, Gruzini i tłumacz Google:

!