Domowe wino wytrawne z winogron

Wideo: Przygotowanie wytrawnego wina w domu. Część 2. Winogrona 2016

Uznane za suche wina, które zawiera cukru, lub jego minimalną ilość (0,3%). Wszystko fruktoza podczas przygotowywania działania drożdży fermentuje i dodatkowy cukier nie jest wpisany. Dzięki takiemu podejściu, wytrawne są najbardziej naturalne, użyteczne i bardzo smaczne. Domowe wino wytrawne z winogron - proces ciekawy i prosty, co ważniejsze, aby postępować zgodnie z najbardziej proste i skuteczne techniki, która przylega do większości domowych winiarzy. Ten przepis nie przewiduje użycia cukru, drożdży i innych dowolnych składników, z wyjątkiem jagód.

do wytwarzania wina, pożądane jest, aby wybrać winogron, których zawartość cukru wynosi 15 - 22%. Od odmiany i regionu uprawy zależy w dużej mierze od słodyczy winogron. Jeśli jest uprawiana w obszarach o zimnym klimacie, owoce są bardziej kwaśne niż taka sama w ciepłym miejscu.

Oczywiście, dla celów przemysłowych przy użyciu specjalnych urządzeń, które pozwalają na dokładne określenie zawartości cukru w ​​produkcie. Ten refraktometr lub areometru odczyty przeciwko zlewki. Ale winiarze dom jest mało prawdopodobne, aby znaleźć takich urządzeń, w każdym razie, jest to dość rzadkie. Dlatego ci, którzy przygotowuje wina w domu, zdecydowany smak słodyczy. W tym przypadku działa jedną ważną zasadę - brzeczka nie powinien być kwaśny i kwaśny, ponieważ mogą pojawić się problemy z procesu fermentacji. Siła wina zależy bezpośrednio od jagody słodycz, jak cukier, 1%, 0,6% pozwala na opracowanie alkoholu w gotowym wina. Tak więc, gdy zawartość cukru w ​​15% -owym wina okaże 8 - 10%.

Wszystkie pojemniki, które zamierzają wykorzystać w procesie produkcji wina, powinny być umyte i starte suche. Jeśli takie podejście z udziałem zaniedbania mogą występować w gotowym winie niechcianych zapachów, które po prostu zasmucić.

Receptą wytrawnego wina

przygotowanie winogron

Dojrzałe jagody są zbierane tylko przy suchej pogodzie, że jest niemożliwe, aby zbierać, jeśli dzień wcześniej (w ciągu 2 - 3 dni ostatni) był deszcz. Ponadto, wszystkie owoce są również klasyfikowane oddzielenie tych, które pogorszyły (zepsute zgniłe, niedojrzałe), usuwa się niepotrzebne muszelki. Procedura ta jest konieczna ze względu na coraz brzeczki to wszystko może zepsuć smak wina, dzięki czemu jest gorzki, kwaśny lub zbyt kwaśny. Wtedy nie ma nic niemożliwego do skorygowania tej wady, a wino staje się bezużyteczny.

brzeczka

Wszystkie wybrane owoce powinny być dobrze zgnieciony przez proponowanej metody. Zainstalować wiadro szkliwa lub innego odpowiedniego pojemnika, nad nim zabezpieczyć durszlak, w którym należy wlać małe porcje winogron, wyginanie jego prawą rękę. nasion winogron powinny pozostać nienaruszone, tak zgnieść winogrona specjalna prasa jest niepożądany. Miazga, która pozostaje po tym wciśnięty, mamy również bardzo potrzebne, ponieważ dzięki jego obecności w winie jest utworzona przez ostatecznego smaku i aromatu. Przetwarzanie jagody ramiona - to naturalna droga do uwolnienia substancji odżywczych. Jest to najbardziej korzystne dla stworzenia warunków do dobrej fermentacji. Mieszanina winiarzy i sok z wytłoczyn z oliwek o nazwie „zwyczajny”.

Preparat do fermentacji

Trzy czwarte napełnić pojemnik z szeroką szyjką. Można wziąć wiadro, garnek, puszki, itp Górna pokrywa pojemnika z gazą. Ponadto, technologia i czerwonych suchych win różnią.

Brzeczka nalegają białego wina, w temperaturze 20-25 ° C w ciągu dnia. Następnie zlewa się znad osadu jest odprowadzana pulpy etamina otrzymano czysty sok jest wypełniona nowego pojemnika ma wąską szyjkę.

Czerwone wino przechodzi pierwszy etap jednoczesnego fermentacji soku od nasion, skórek. Otrzymaną mieszaninę przechowywano w pomieszczeniu o temperaturze 26-30 ° C około 3 - 5 dni. Dzień pulpa wzrasta, tworząc tak zwany „wino kapelusz”. Warstwa ta jest bardzo ważne, aby zestrzelić, mieszając brzeczki kilka razy dziennie. Jeśli tego nie zrobi, to wszystko zamieni się w ocet.

Gdy brzeczka zaczyna pienić silnie pojawia intensywną czerwoną barwę i charakterystyczny zapach wina, przy czym część ciekła jest odprowadzana z osadu koniecznie dokładnie wycisnąć pulpy przez kilka warstw gazy. Wszystkie tak otrzymany sok wlewa się do pojemnika z wąską szyjką.

fermentacja

Pojemniki wypełnione nie więcej niż dwie trzecie objętości. W wyniku fermentacji będzie emitować dwutlenek węgla, co zwiększa ciśnienie, więc po prostu trzeba wolnego miejsca dla niego.

Film: Jak zrobić domowe wino?

Ważne jest, aby zminimalizować kontakt powietrza z brzeczki, że zamocowane na szyjce syfonu zbiornika. W krajowych producentów wina nie zawsze mają możliwość go kupić, ponieważ alternatywą - zwykły rękawiczki medyczne z otworami w palcach. Ponadto, dostępne handlowo zamknięcia specjalnego nasadek szklanych słoikach.

Pojemność wino musi być umieszczony w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 20 ° C Fermentacja w dobrych warunkach trwa 10 do 25 dni. Całkowity brak pęcherzyków w uszczelnienie wodne, potem rękawica pokazują, że fermentacja jest zatrzymywana. W tym czasie, gdy napój jest dobrze wyjaśnione, a osad na dnie.

dojrzewanie

Gotowy wino delikatnie wlano do innego pojemnika, a nie dotykać osadu. Najprostszym sposobem wytworzenia takich manipulacji przez słomkę, wstępne ustawienie dwóch zbiorników na różnych wysokościach. Butelki, które wlać moszcz musi być zakończone szyjki suchego wina i korka szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza.

To wino można pić od razu, w razie potrzeby, ale jego smak jest jeszcze bardziej niezrównoważona, a może być nawet ostrzejsze. Aby rozwiązać ten problem, wino jest umieszczony w piwnicy lub innego pomieszczenia, w którym temperatura nie przekracza 10-16 ° C. Co najmniej jeden miesiąc powinien być fragment białego wytrawnego wina i dwóch - trzech miesięcy czerwonego wina. Im większy czas ekspozycji (dojrzewanie), jakość smak wina poprawie. Przestrzeganie określonych ramach ustawić okres przechowywania temperatura może być kilka lat.

Czasami zdarza się, że po dojrzewaniu wina pozostaje nadal pochmurno. Jeśli więc jego wygląd nie pasuje, to wskazane jest, aby rozjaśnić pić dowolną metodą, która jest najbardziej odpowiednia dla Ciebie. Wyjaśnienie wina sprawia, że ​​jest jasne, ale absolutnie nie poprawia smak.