Jako self-hold wina pasteryzacji

Wino z punktu widzenia biologii produktu jest dość niestabilna, podatna na szybki rozwój mikroorganizmów drożdży. Najbardziej podatne na drożdżach zmętnienie mają wina o wysokiej zawartości cukru. Zatrzymanie fermentacji brzeczki i jednocześnie zachować niezbędną słodkość technologicznie dość skomplikowany proces, więc produkcja wina stołowego jest bardzo ważne dla procesu stabilizacji, z których jedna droga jest pasteryzacja wina w domu.

zawartość

• 1 Metody stabilizacji wina
• 2 Historia wystąpienia pasteryzacji
• 3 Metody pasteryzacji
• 4 Przygotowanie wina do pasteryzacji
• 5 pasteryzacja technologia wino

Metody stabilizacji wina

Stabilizacja wina na celu usunięcie zmętnienia, które jest spowodowane przez rozwój w korzystnym otoczeniu mikroorganizmów. To prowadzi do zmętnienia, przedwczesnego starzenia się, zmniejszoną trwałość wina.

W nowoczesnej produkcji wina, istnieje kilka sposobów stabilizacji wina:

• fizicheskiy-
• himicheskiy-
• biologiczny.

W większości przypadków do stabilizacji wina chemicznie zastosowano kwas siarkowy. Ma właściwość szybkiego zabijania bakterii powodujących fermentację octowy, jak również drożdży i pleśni.

Dodawania, które są dodawane w ilości do 3 g na 10 litrów, kwas siarkowy (tabletki siarczyn potasu). Po tym, wino należy przesączono i wlano do butelek.

Zapisz jakość wina przez długi czas, można zwiększyć zawartość alkoholu w niej (tak zwany proces ustalanie winy). Sama alkohol jest doskonałym konserwantem. zawartości alkoholu wyższej niż 16% w winie mogą zapewnić mu długą żywotność.

Stabilizacja zachowanie alkoholu wina w domu jest łatwe. Aby to zrobić, należy dodać 12 mililitrów alkoholu na 1 litr wina. Aby zastosować należy oczyścić alkoholu 95 stopni.

metoda biologiczna stabilizacji wina (azotoponizhenie) usuwa się z pożywki soku winogronowego, który stanowi istotną aktywność drożdży. Obejmuje to azot, fosfor i witaminy. Proces ten jest powtarzany przy użyciu fermentacji i następnie filtrowanie już sfermentowanej brzeczki. Metoda ta jest powszechnie stosowana w rolników włoskich i gruzińskich. Jednak ta metoda nie gwarantuje długoterminową sprzeciw wobec proliferacji drożdży.

Sposób polega na stabilizacji fizycznej obróbce cieplnej, a następnie przez chłodzenie i filtrację.

Historia wystąpienia pasteryzacji

Proces pasteryzacji stał się znany ludzkości w 19 wieku. Został on zaprojektowany przez francuski mikrobiolog Louis Pasteur (gdzie proces ma swoją nazwę). On wywnioskować, że w procesie podgrzewania cieczy do 70 stopni od jakiegoś czasu dostępna jest pełna produkty dezynfekujące. Pasteur, okazało się, że wszystkie choroby spowodowane pochodzenia mikrobiologicznego można zapobiegać przez zastosowanie pasteryzacji. Wraz z tym okazało się, że Pasteur empirycznie wino wystawiony na działanie wysokiej temperatury doskonale przeniesienia procesu, w wyniku czego uzyskują oporność i poprawić smak.

W ten sposób możliwe jest dostarczenie napojów alkoholowych od chorób i niedoborów. W wyniku tego, działanie termiczne zostały zabite bakterie, różnych wirusów. Pasteryzacja tych chorób może być powstrzymywana tak wina jełczenie, mętność, blanszowanie, utlenianie octowego, fermentacji i tak dalej. Ponadto, jak w poniższej obserwowano i wielokrotnie potwierdzona przez ekspertów, po pasteryzacji, wino dojrzewa szybciej, co ma pozytywny wpływ na jego smak i właściwości aromatycznych.

Metody pasteryzacji

Oprócz tradycyjnej metody pasteryzacji, istnieje kilka bardziej zaawansowanych technik, które można podzielić na dwie kategorie:

1. pasteryzacja Flash. Proces ten jest bardzo krótki i nie zajmuje więcej niż minutę. Wino ogrzewa się bardzo gwałtownie do temperatury 90 °, a także szybko chłodzi się do temperatury zbliżonej do pokojowej. Procedura ta odbywa się przy pomocy specjalnego sprzętu, więc spędzić go w domu jest trudne. Metoda ta ma dużo przeciwników, którzy są przekonani, że niekorzystnie wpływa na smak i walory aromatyczne wina. Jednak wiele z jego fanów, i że w nowoczesnych warunkach korzystania z tego typu pasteryzacji. Wśród nich, na przykład Louis Latour. Uczynił ich wina czerwone są szczególnie znakomity.
2. Przeciwnikom tego sposobu pasteryzacji jest najczęściej używany w inny sposób długiego pasteryzacji. W tym przypadku, ogrzanie wina się do 60 stopni, a proces ogrzewania utrzymuje się przez 40 minut. Podstawowym warunkiem jest otrzymanie wina aparatury pasteryzowanie, który ma temperaturę nie wyższą niż 10 ° C. Podczas pasteryzacji, stopniowo zwiększa temperaturę i utrzymuje ją. Stała temperatura utrzymuje się w trakcie procesu pasteryzacji zapewnia przyjemny bukiet błędu.

Przygotowanie wina do pasteryzacji

Dla normalnego procesu pasteryzacji wymaga pełnej przejrzystości wino. W przeciwnym razie ruch cząstek do rozpuszczenia i modyfikowane w trakcie ogrzewania może wpływać na smak z winem. Pasteryzacja jest przeprowadzane bezpośrednio po rozlewie wina, podczas gdy jeszcze nie miał czasu do postaci szlamu. Jeżeli wino przed pasteryzacji przez jakiś czas stała na dnie osadu ułożył i musi być przelano do czystych butelek.

Jeżeli wino jest w procesie dojrzewania beczek przed pasteryzacją muszą być filtrowane przez ograniczające dostęp tlenu, w celu uniknięcia absorpcji tlenu z wina. Ponieważ ciepło wina o wysokiej zawartości tlenu może powodować utlenianie, co zaowocowało w złym guście będzie winy. Do wina, które nie są dobrze oczyszczone przez filtrację przed pasteryzacją jest konieczne wstępne klejenie.

pasteryzacja technologia wino

Najwygodniejszym sposobem na spędzenie technologii pasteryzacji w domu - ogrzewanie w łaźni wodnej. Pozwala to skutecznie niszczą mikroorganizmy i produkować w produkcji domowego wina jest faktycznie nie łatwo psujących się.

Przed pasteryzacji konieczne jest butelka wina. Na dnie szalki umieścić drewnianą kratownicę (odpowiednie ręcznik zwinięty w kilku warstwach). Butelki ustawione lekko w rondlu i pokrywa się z wodą.

Poziom wody w misce powinna odpowiadać wysokości napełniania butelek wina. Szyja musi być zamknięte korkami z bawełny. Szczelnie zamknąć butelkę nie jest konieczne, gdyż ogrzane wino wzrośnie. Z tego powodu nie jest konieczne, aby napełnić butelkę do szyi od góry, pozostawić na 3-4 cm.

Obok butelki należy zainstalować butelkę wypełnioną wodą i zanurzyć termometr. W ten sposób kontrolować temperaturę w procesie pasteryzacji, jest bardzo prosty.

Na koniec usuwa się pasteryzacji butelek z wodą i natychmiast korka. Korek do zamykania butelek musi być przygotowany wcześniej, zagotować i ostudzić. Po wino jest zamknięte, można wlać wtyczkę wosku. Najlepiej przechowywać wino w piwnicy, utrzymując stałą temperaturę w ciągu 12 stopni.

Winogrono wino jest produkowane przez najbardziej w domu jest najbardziej podatny na bolesne zmiany, wpływając na jego jakość, a w niektórych przypadkach prowadzi do jego ostatecznego zniszczenia. Do najbardziej znanych chorób, które wpływają na wino - .. Blossomed nabiał octowy zakwaszenie, otyłość, itp nastąpić pod wpływem mikroorganizmów, które uzyskać korzystnego środowiska wino i po wystąpieniu warunków koniecznych, takich jak wzrost temperatury i bezpłatnym dostępem tlenu, zaczynają się szybko i aktywnie rozwijać. W związku z tym techniki piwnicy winiarskie, takich jak siarka, wklejając fumigatora, filtrowanie i podobne. D. celu nie tylko poprawienia smaku wina, ale także daje do niego długi okres użytkowania, a także zwiększenia odporności na bakterie patogenne.

Klejenie, a długotrwałe wystawianie prowadzi do sedymentacji drożdży i innych cząstek stałych, które są na uszkodzenia. Razem z nimi dna beczki lub butelek złożony enzymów, które powodują choroby. Jednak najbardziej skutecznym sposobem zwalczania choroby, kończące całą aktywność mikroorganizmów, podgrzewa się do winy temperatury. Metoda pasteryzacji, który to opis podany powyżej pozwala wysterylizować żadnych płynów, w tym wina. pasteryzacja wino upłynął w żadnym przypadku nie należy mylić z winem, nie przechodzą taką procedurę. Ponadto nie można wlać wina do sterylizacji baryłek ropy lub butelek. Bębny oczyszczania potrzebne do wytworzenia pary wodnej lub gorącej wody, po czym odkażania ich siarki.

Wino, które przeszły pasteryzacja może być przechowywany przez dłuższy czas, bez zmiany jej smak i wygląd.