Pięć sposobów, aby zmniejszyć kwasowość wina domowej roboty

Większość soki owocowe zawierają zbyt dużo kwasu i niskiej zawartości cukru. Bez stabilizacji zacieru winnego okazuje się bardzo kwaśny i nie wystarczająco silna. Tylko kilka winogron i jabłek soki nie wymagają korekty, w innych przypadkach nie bez interwencji winiarza. Istnieją metody do normalizacji kwasowość i zawartość cukru, minimalny wpływ na właściwości organoleptycznych wina.

Wideo: O słodyczy i kwasowości wina - jak nie PERESLASTIT

Określenia początkowej kwasowości soku może być specjalne urządzenie - „pH-metr” lub tablic przeglądowych kwasów i zawartość cukru w ​​owocach. Wskazane jest, aby wykorzystywać dane ze swojego regionu. Średnie dane są indukowane w tabelach.

Wina są wynosi 4-6 g kwasu na litr. Podczas fermentacji stężenie spada, tak jak początkowe kwasowość brzeczki powyżej - 6-15 gramów na litr.

Czasami, na przykład, sok gruszkowy, konieczne jest zwiększenie kwasowości brzeczki. Najprostszym sposobem, aby to zrobić poprzez odpowiednią ilość kwasu cytrynowego (sok). Sok z jednej cytryny zawiera kwas 4-5 gramów.

Metody zmniejszenia kwasowości wina

Ostrzeżenie! Aby zmniejszyć kwasowość potrzebne przed lub w trakcie fermentacji (z wyjątkiem rozliczenia zimno), współpracując z brzeczki i wina nie jest gotowy.

Wideo: Wino z winogron. część 2

1. Rozcieńczanie wodą. Najczęstszym sposobem, który jest używany przez prawie wszystkich winiarzy domowych. Jedna wada - zmniejsza ekstrakt wina, napoje wynikiem stracić część aromatu i smaku.

Wody zmniejsza dwukrotnie kwasowości. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę dokonane przez cukru. Po rozpuszczeniu 1 kg cukru zwiększa ilości 0,6 litrów brzeczki, co zmniejsza kwasowość w takiej samej proporcji jak woda.

Załóżmy, że istnieje kwasowość soku od 18 gramów na litr zawartości cukru do 8%. Chcąc ograniczyć ilość kwasu 6 g / l, do rozcieńcza się trzy razy (18: 6 = 3), to jest dodanie 2 litrów wody na 1 litr soku. Jednak zmniejszenie stężenia kwasu i koszt wytwarzania cukru, a więc konieczne jest odjęcie ilości obliczonej ilości wody.

1 gram fermentowanego cukru (naturalnego i wniosek) daje 0,6% alkoholu w winie. Wytrzymałości wina 12% sumy wymaga 200 g / l cukru. Przykład planowane objętości 3 litrów brzeczki w celu uzyskania z góry założonego wymagane fort 600 gramów cukru. Z 80 g w soku, to znaczy, że w czasie fermentacji, jest konieczne, aby dodatkowo 520 g (600-80). Cukier ten zajmie ilości 0,312 0,6 L (520). Zmniejszenie ilości wody w tej objętości (2-0,312 = 1,688 litra).

W związku z tym, do wykonywania zawartość alkoholu 12% wina i kwasowości 0,6%, to konieczne jest dodanie 520 g cukru i 1,688 litrów wody w soku z wstępnie ustalonych parametrów. Pierwsze obliczenia wydawać skomplikowane, w rzeczywistości, jeśli zrozumieć istotę, to proste.

2. Mieszanie soków. Chodzi o to, że sok kwasowy miesza się w odpowiednich proporcjach z innymi nie-kwasowe, wyrównując całkowitą kwasowość brzeczki. Pożądane jest, aby wymieszać niektóre soki owocowe, ale różne stopnie. Na przykład, winogron z winogron (czerwony kolor na czerwony) jabłko etc. W przypadku różnych owoców, w większości przypadków, wino zamienia bez smaku.

Film: Jak zmierzyć stopień wina, piwa lub zacieru

Natomiast dodatek wody nie zmniejsza mieszanie nasycenie smaku sok jest optymalnym sposobem na zmniejszenie kwasowości, ale winiarstwie domu jest rzadko stosowany, ponieważ trudno jest znaleźć odpowiedni materiał do mieszania.

3. Dodawanie kwasu absorbent. Oprócz substancji brzeczki, które neutralizują kwas. Może to być specjalne środki chemiczne stosowane w postaci proszku (według instrukcji), lub środki ludowej kreda, gips i skorupy.

Początkowo skorupkach przemywa się usunąć folię osłaniającą wewnątrz komórki jajowej, a następnie rozdrobnione na małe kawałki. Kreda i gips może być umieszczony w całości lub wstępnie rozdrobniony. Część bazy wina jest wrzucony do osobnego zbiornika i miesza się z wygaszaczem. W celu neutralizacji 1 g 1 g kwasu wymagane kredy lub skorupki jajka. Gdy placek gorąco, sok o małej kwasowości dodaje się do brzeczki (brak osadu). Wadą - po neutralizacji może powodować nieprzyjemny zapach.

4. Chill. Gdy temperatura zostaje obniżona do 2-4 ° C osad soli z kwasem. Metoda ta jest stosowana do brzeczki i gotowego wina, może on być stosowany w celu zmniejszenia kwasowości 1-1,5 g / l, co jest bardzo mała. Zimno można skorygować wino tylko z lekkim nadmiarem kwasu.

5. Zagotować. Wysoka temperatura obniża kwasowość wina, ale metoda ta ma kilka wad, wśród których są: białko składane (maleje wyciąg), pojawienie się „gotowanego” smaku, utrata smaku, śmierci drożdży. Z powodu tego wrzenia prawie nigdy nie jest używany.