Choroba podstawowa domowego wina: leczenie i zapobieganie

Aby Wino nie tracą smak, kolor i zapach, konieczne jest, aby przechowywać i chronić przed chorobami. Główną przyczyną jest psucie napojów bakterii i mikroorganizmów. Warto zauważyć, że wina deserowe są zachowane lepiej. W win wytrawnych i półsłodkich są bardziej powszechne choroby.

Choroby Wino: przyczyny i odmiany

Z chorobami właściciela wina można zmierzyć w kilku przypadkach:

• Siła napoju < 15°C.
• Tlen wchodzi do pojemnika.
• Produkt był przechowywany w ciepłym pomieszczeniu (w temperaturze powyżej + 15 ° C).

Ostrzec problem może rozlać napój gotowy jest butelkowane. Utrzymać ciecz w butelce i okresowo otwierać go, usunięcie każdej części nie jest to zalecane.

1. Tlenowych związane tlenem wprowadzania napoju i aktywność mikroorganizmów (zakwitły octan skisanie).
2. Beztlenowych postępowania bez udziału powietrza, spowodowane przez bakterie kwasu mlekowego (smak goryczy, myszy, otyłość, mlekowy zakwaszenia).

Objawy i leczenie poważnych chorób wina

Wybarwione (pleśń)

Wino kwitło lub mikoderma przejawia szczelną powłokę, która pływa na powierzchni wina. Przyczyną choroby jest grzyb Candida. W procesie życia pasożyta matowym szczelnej folii, dzięki czemu zawartość alkoholu w winie jest zmniejszona, a ilość szkodliwych lotnych estrów i kwasów - wzrasta. Znaki są kwitnące stęchły smak, znaczące zmętnienie kolor i zapach stęchlizny napoju.

Jak leczyć mikodermu? Folia była ostrożnie usuwana i wylano wina do czystego pojemnika traktowanej siarczynem. Napój poprawia klarowania i filtrowania. W przypadkach zaawansowanych odurzających pasteryzowane, po usunięciu folii w temperaturze 55 - 60 ° C

Recyklingowi wino używane do produkcji mieszanek.

octowy zakwaszenie

Choroba ta jest nazywana „octowy zakwaszenie” winy rozwija się w wysokiej temperaturze przechowywania. Rozpoznać może być na lekkim zapachu octu. Następnie dodaje się półprzezroczysty powlekane cieczy (czasami szaro-niebieski). W ciągu kilku dni, to przesuwa się w dół i spada na drobny biały osad (IN kwasu octowego).

Leczenie zakwaszania wina octowego prowadzi się w postaci usuwania powłoki i pasteryzacji. Szczelne opakowanie zawinięte szmaty i umieścić w naczyniu na drewnianej podstawy. Woda wylana z poziomu korkami i ogrzewając ją w nośniku ciepła do 60 ° C, gotuje w ciągu 10 minut.

Nie można w pełni przywrócić zepsute wino. Do zapobiegania zakwaszenia powinny być chronione przed kontaktem z powietrzem, i przechowywane w temperaturze 10 - 12 ° C

Thurn - mlekowy zakwaszenie wino

Objaw „tour” są długie pasma pływające w winie. Tworzą kolonie bakterii kwasu mlekowego, ale także daje odurzający cieczy smak i zapach kapusty kwaszonej. Na dnie butelki zbiera czarnego osadu zainfekowany napój niesmaczny.

Poprawa jakości sulfitation napojów, następnie przeprowadzenia pasteryzacji rafinowane i filtrowane. Zapobieganie mlekowy zakwaszenie jest stosowanie sterylnych pojemnikach i sprzętów kuchennych.

propionowy fermentacji

Jeżeli wino było pochmurno i zmienia kolor, co oznacza, że ​​psuje proces propionowego fermentacji. Powoduje jej bakterie zdolne do rozkładania kwasu winowego w kwas octowy i propionowy. Białe wina pacjentów nabyć koloru niebieskiego, czerwonego - żółto-brązowy.

Propionowy fermentacji potraktowano dwoma sposobami - pasteryzacja i wyjaśnienia.

gorycz

Mają tendencję do jełczeją wina, który jest wykonany z materiału zgnił (lekko uszkodzone jagody mogą również być przyczyną goryczy). Również zjełczały gospodarza napotyka jeżeli po fermentacji napojów przez dłuższy czas nie jest napięta i zgnilizna osad.

Leczenie polega goryczy wina rozcieńczonego cukru lub alkoholu winnego. Zawartość produktu pomocniczych ustala się na podstawie objętości cieczy, zepsutych (10 - 15%). W łagodnych przypadkach wystarczy. Smak jest zbyt gorzki napój nie może być poprawiony.

mysz smak

Nieprzyjemny smak mysie mogą zakupić wino każdej odmiany -. Deser, czerwony, tabela, terminarz, itd Khmelnoye emanuje cierpki zapach odchodów myszy, pozostawiając metaliczny posmak podczas degustacji. Ciecz stopniowo mętnieje i pogarsza się.

Dlaczego wino smak wydaje myszy? Alkohol pogarsza albo ze względu na procesy biochemiczne z nadmiarem żelaza w brzeczce lub pod wpływem bakterii drożdży.

Co jeśli wino ma mysi smak? Eksperci zalecają trzy sposoby:

1. wyjaśnienie;
2. zakwaszania;
3. Siarkowy przetwarzanie.

otyłość

Otyłe młode słodkie wina o niskiej kwasowości i niewielką ilością tanin. Przyczyna leży w niezwykłej aktywności choroby Bacillus viscosus vini bakterie są uwalniane do napoju śluzu. Ze względu na treść życia tego produktu bakteria wina zamienia się w lepką masę śluzowej. Ze stanu ciekłego jego konsystencja staje się tłusta, a następnie odbiera białko jaja podobieństwo.

Istotą obróbki wina wietrzenie z otyłością (napój wylano ze zbiornika do pojemnika na powietrzu), pasteryzacji i sulfitation. Zapobieganie - regulacji kwasowości i słodyczy oraz łagodny odurzającego rozcieńczenie brzeczki z wodą.

Jak zapobiec chorobie domowego wina?

Wspólne środki zapobiegania chorobom wina kilka prostych warunków, których spełnienie gwarantuje doskonałą jakość produktu.

• Na wszystkich etapach produkcji wina, należy tylko sterylne, suche i niemetalicznych miski.
• Ciężko iteracyjne nad surowca, bez utraty wątpliwej winogron.
• Kontrolować jakość swojej wody i cukru.
• Uważaj na integralność uszczelnienia woda, czy znowu nie pozwól winę w kontakcie z tlenem.
• Zaobserwować umiarkowanie po rozcieńczeniu brzeczki wodnej, t. K. Nadmiar wilgoci zmniejsza kwasowość i zwiększa podatność na wstrząs bakteryjny wina.