Właściwa technologia pasteryzacji wino

W większości przypadków, bakteryjnych i chorób bakteryjnych (wina. Pleśni zakwaszające, otyłość i fermentacji mlekowej, itd.) Są pasteryzowane - napoju przez ogrzewanie w odpowiedniej temperaturze przez krótki okres czasu bez powietrza do niszczenia patogenów. Ale pasteryzacja ma szansę uratować wino, bez psucia smaku, jeśli tylko ścisłego przestrzegania wszystkich warunków technologicznych.

Pasteryzowane może być dowolny wino: winogrona, jabłka, wiśnie, porzeczki, itp Extract nie ma znaczenia .. Niektórzy winiarze uważają, że pasteryzacja młodych win sprzyja ich dojrzewania i poprawy smaku. Nie podzielam tego poglądu, ponieważ często pojawia się w napoju „gotowanego” smaku. Niewątpliwie tylko jeden - pasteryzacja ułatwia przechowywanie, ale o ile jest to uzasadnione ryzykiem dla każdego smaku decyduje za siebie.

Warunki skutecznej pasteryzacji:

1. Wino przezroczyste, nie zawiera osadu i zmętnienia (min).
2. Temperatura pasteryzacji wina, nie powinien przekraczać 70 ° C
3. Napój powinien być chroniony przed kontaktem z powietrzem.
4. Pasteryzacja może być przeprowadzona tylko w pojemnikach niemetalicznych (czyli te, które stykają się z wina), odpornych na działanie wysokich temperatur. W domu, idealne butelki szklane.
5. Po zakończeniu napoju przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
6. Sfermentowane wino nie powinno być mylone z piciem, nie przeszły tę procedurę, w przeciwnym razie cały efekt jest stracone.

Etapy wina pasteryzacji

Wskazane jest, aby dokonać wstępnej wyjaśnienie wina z bentonitem, żelatyna lub innych metod w celu usunięcia zmętnienia i resztki drożdży, które po podgrzaniu mogą dać nieprzyjemny zapach i smak pogorszyć.

1. Butelki pasteryzacji sterylizowanych wrzącej wody lub pary wodnej, a następnie przekazać do szkła wodnego. Jedna butelka (słoik można) wypełnioną wodą i opuszczany w nim termometr. To jest przykład sterowania, który jest określony przez temperaturę pasteryzacji.

2. W celu usunięcia wina z osadu, wlać do przygotowanej butelki przez cienką rurkę, bez zakłócania osad na dnie. Winiarskim tlenem w jak najmniejszym stopniu, który poddaje się wysokiej temperaturze utleniającym napoju. Z tego powodu transfuzji najlepiej jest wykonywać tylko przez słomkę. Zamknij korki.

Gdy płyn zaczyna się rozszerzać podczas ogrzewania, wino nie doprowadza się do 3-4 cm wysokości karku.

Wideo: domowej roboty wino z winogron w 2015 roku, a kardynał pasteryzacji wina przestrzeni 6

3. W dnie garnka dużej wysokiej układającego kratownicy drewnianej lub zagięte w kilka warstw ręcznikiem. konieczna jest warstwa ochronna, że ​​butelki szklane nie są wyczerpane.

4. W środku płytki umieścić kubek (butelki) z wodą i termometr. Pozostałą przestrzeń jest wypełniona butelkami wina. Dodać do garnka z zimną poziomu wody wino.

5. Ogrzać mieszaninę wody na nośniku ciepła do zalecanego. Temperatura powinna wejść gładko.

Odczyty na termometrze banku!

reżimy temperatury pasteryzacji różnych rodzajów wina:

Wideo: Pasteryzacja kołysze bakterii

• Sztućce niskiej twierdza - 55 ° C;
• półsłodkie - 60 ° C;
• Desery (słodka) - 65 ° C

Odchylenia od tych wartości, nie powinno przekraczać 3 stopnie błędów termometr.

Nie polecam ogrzanie wina powyżej 70 ° C, z tego powodu pojawia się w drink „gotowanego” smaku.

6. Utrzymywać temperaturę w pewnym okresie czasu.

Czas trwania pasteryzacji wina, w zależności od wielkości butelki:

• 0,5 l - 15 minut;
• 0,7 - 20 minut;
• 1 l - 25 minut.

Wideo: JAK uszczelnione najlepszych win domowej kuchni w domu w Mołdawii

7. Zdjąć patelnię z ognia. Ochłodzić butelek wina do 35-40 ° C, a następnie je z wody i wytarty do sucha. Sprawdzić uszczelki. Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej (w ramię stykowe, nie ciepłe) migrują w piwnicy lub piwnicy do przechowywania (8-12 ° C).