Domowy ocet winny z jagód lub domowej roboty wina (czerwone i białe)

1. zbierane winogrona biust, usuwając zepsute, zgniłe i spleśniałe owoce. Odpowiednie owoce są zagięte do wiadra z wykładziną szklaną lub z tworzywa sztucznego zbiorniku. Nie myć pozostać na skórze dzikich drożdży, dzięki której brzeczki fermentu.

2. Ostrożnie peredavit winogron z rękami lub drewnianym wałkiem do ciasta, uważając, aby nie zmiażdżyć kości. szyjkę opaska z gazy tkanina lub do ochrony przed muchami.

3. Przenieść pojemnika, w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27 ° C. Pozostawić na 3-4 dni, raz na 12 godziny, aby wymieszać czystą ręką lub drewniany kij, który musi nie kwaśny. Przez 8-20 godzin rozpocząć fermentację: będzie pienić sycząc i lekki kwaśny zapach, oznacza to, że wszystko będzie w porządku.

4. Filtr soku przez kilka warstw gazę, wycisnąć miąższ dobrze (nie jest to konieczne). Spróbuj smak soku.

Sok z winogron uprawianych w północnych szerokościach geograficznych, może być zbyt kwaśny (język gryząc i zmniejsza kości policzkowe). W tym przypadku, w celu zmniejszenia kwasowości konieczności dodawania 20-60 ml wody na litr soku, inaczej fermentacji będzie słaba. Jeżeli kwasowość jest normalne, woda nie jest potrzebna, to obniża jakość przyszłego octu.

5. Dodać pierwszą część cukru - 40 g na litr soku (na sytuację: czysty lub rozcieńczony). Wymieszać.

6. Wlać brzeczki do naczynia fermentacyjnego, napełnianie do 70% objętości, aby zrobić miejsce dla następujących części cukru, pianki i dwutlenku węgla.

7. Umieszcza się na szyjce syfonu lub rękawiczki medyczne z otworem (palec) z igłą do nakłuwania.

8. Przelew zbiornika z brzeczki, w ciemności, w ciepłym (16-28 ° C) i opuszcza się do końca fermentacji.

9. Po 5 dniach zainstalowaniu syfon do następnej szarży cukru - 30 g na litr soku. W celu usunięcia tego syfonu i spuścić przez rurę 1 ml fermentowanie brzeczki za cukru gram. Na przykład, jeśli chcesz dodać wszystkie 300 gramów, co wymagane jest do drenażu 300 ml. Rozpuszcza się sok cukrowy w fuzji, uzyskany syrop wylewa się do naczynia fermentacyjnego i zamknąć zamknięcie wody.

Po kolejnych 5 dni, aby powtórzyć procedurę opisaną w technologii dodaniu ostatniej porcji cukru - 30 gramów na litr.

10. W zależności od temperatury i aktywności drożdży po 25-60 dniach od początku gotowania syfon nie będzie wydzielać gaz (rękawica deflate) posvetleet brzeczki i dolnej warstwy pojawia się osad. Oznacza to, że fermentacja jest zakończona.

Nadszedł czas, aby spuścić wino przez słomkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie. Im większa średnica szyjki, tym większa jest zakwaszenie.

11. Pojemnik wina bandaż gazy i pozostawiony w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-23 ° C przez 30-50 dni do zakwaszenia. Nie zamknąć, to musi być stały przepływ powietrza!

Po jakimś czasie, może znajdować się na powierzchni błony bakterii Mycoderma Aceti jest zjawiskiem normalnym.

12. Domowy ocet jest gotowy, kiedy gryzący zapach znika zakwaszenie i wydaje charakterystyczny smak.

13. Gotowy ocet przesącza się przez kilka warstw gazy, a następnie wlać do butelki. Szczelnie zamknąć. Gdy przechowywane z dala od bezpośredniego światła słonecznego półce życia do 3 lat.

Udostępnij w sieciach społecznościowych: