Umieścić domowej roboty wino z winogron

• 1 Teoria wina
• 1,1 Etap 1: davim jagody
• 1.2 Etap 2: wykonać podbrazhivanie z makuchów
• 1.3 Etap 3: Otrzymywanie surowego soku
• 1.4 Krok 4: dodać cukier
• 1.5 Etap 5: regulacji kwasowości
• 1.6 Krok 6: robią drożdże
• 2 Jeśli nie ma drożdży winiarskich
• 2.1 Etap 7: kontrola fermentacji
• 2.2 Etap 8: doliv
• 2.3 Etap 9: pasteryzacja i rozlewania

Teoria wina

Etap 1: davim jagody

Jeśli można pozostawić napar do fermentacji owoców z nasion i skórek, wino wytwarzane z winogron odbywa się wyłącznie z soku. Jedynym sposobem, aby dostać naprawdę czysty, smaczne i bezpieczne napój.

Ważne: grzbiety winogronowe zostać usunięte. szczotka podstawa dodaje goryczy, psuje smak produktu końcowego i soku, sprzyja powstawaniu szkodliwych zanieczyszczeń.

Crush jagody może być każdy płaski przedmiot, ale lepiej jest nie używać metal - bukiet

naciskamy winogron

zmienić. Można pracować gołymi rękami, ale barwnik roślinny dłuższego czasu spożywa się w skórę. Aby ułatwić oddzielenie ciała od skóry i wzrost wydajności soku, podbrazhivaniya Sposób z zacierów.

Etap 2: wykonać podbrazhivanie z makuchów

Przed przygotować wino winogron w domu, w soku od nasion, skórek i dodać cukier rozpuszcza się w wodzie, T 30 ° C, w ilości 37,5 g cukru na 1 litr brzeczki. Należy również dodać drożdży - 2% wagowych. Następnie sok z nasion i skórek lewo podbrazhivat przez 3-4 dni. Temperatura powinna wynosić około + 23 ° C Co 4 godziny, mieszaninę należy mieszać z surowca nie jest kwaśny.

Takie podbrazhivanie miazga przed przygotować domowej roboty wino z winogron do wydobycia maksymalnej ilości soku z jagód. Ponadto skór usuwa się prawie wszystkie aromatyczne, barwniki i środki aromatyzujące. Dodaj drożdże lub cukru przy użyciu tej metody nie jest konieczne - wszystko jest już w brzeczce. Tak że końcowy napój będzie smakować lepiej i bardziej naturalnie niż w konwencjonalnym procesie z wprowadzeniem grzyba drożdżowego.

Etap 3: Otrzymywanie surowego soku

Aby wino z winogron w domu, trzeba usunąć miąższ - w wyniku destylacji i Fermentacja przechodzi do końcowej masy napoju szkodliwych substancji. Można wyłączyć sok przecedzić przez gazę, tkaniny sita z małych komórek. Ilość soku zależy od:

• winogrona;
• owoce prasowanie metodą;
• Czy pulpa podbrazhivanie jest używany lub nie.

Optymalnie nacisnąć jagody ciśnieniem, a następnie miazgę podbrazhivaniem. W tym przypadku, nawet w północnych odmian winorośli można uzyskać dobrą wydajność soku.

Tabela ilość otrzymanego soku z 10 kg surowca.

Krok 4: dodać cukier

Dla dobrego wina z winogron w domu w standardowych warunkach w brzeczce jest konieczne, aby dodać cukier i wodę. Końcowa kwasowość brzeczki nie powinna przekraczać 2% (korzystnie nieco więcej niż 0,8%). Jeśli kwas jest większa fermentacja spowalnia, co zwiększa prawdopodobieństwo octowego fermentacji, to znaczy surowego śmierci. Słodycz brzeczki do domu wina powinna wynosić około 20-24%. Jeśli cukier więcej aktywności drożdży maleje.

wino z winogron

Standardowa zawartość cukru w ​​soku z około 8-12%. Słodkie południowe odmiany mogą zawierać do 22% cukru, ale na środku pasma jest wielka rzadkość. Jeśli nie słodzenia brzeczki z 10% zawartością cukru, w domu takich surowców będą pić alkohol z 6-7%. Będzie miał wyraźny kwaśny i cierpki smak, a dodatkowo zepsuje szybko. Tak więc, jeśli przygotowujemy wina z tradycyjnych odmian, uprawy w środkowym paśmie, słodzenie 100-200 gramów na litr jest koniecznością.

Może on być wykonany w postaci prostej lub cukru inwertowanego, syrop, jeśli jest to pożądane. Może być również przyszłość domowej roboty wino z miodem słodzone - pić tylko korzystać z tego, zostanie on wzbogacony o nowe interesujące smaki.

Nie mylić z ilością cukru w ​​domowej roboty wino z winogron wykonane przez słodzik w częściach - 1/3 co 3 dni. Następnie drożdże grzyb udaje się reprodukować, przerobienie istniejącego cukru i aktywnie „rzucił się” na nowo wprowadzone przez surowców. Smakiem końcowego napoju jest ulepszony, zwiększając zawartość alkoholu.

Etap 5: regulacji kwasowości

Czerwone i białe wino z winogron

Niemożliwe jest, aby domowe wino z winogron bez dodawania wody. Mediana taśmy standardowe odmiany wytwarzać kwasowość soku wynosi około 1,4%. To trochę dużo za jakość brzeczki. W celu zmniejszenia zawartości kwasu w soku można gotować w kąpieli wodnej. Jego temperatura powinna wynosić około 70 ° C Jeśli kwas jest znacznie większy niż można zrobić w zwykłym sokiem kredy w stosunku 50 g na 1 litr czystego soku. Należy zauważyć, że wzrost stężenia cukru w ​​produkcie końcowym, jak woda paruje. Idealna produkcja domowe wino z winogron podczas kwasowości brzeczki około 0,8-1%.

Po parze soku, konieczne jest, aby odfiltrować - osad, podczas obróbki termicznej, w tym białka zwinięte bezużyteczne, a nawet szkodliwe dla fermentacji. Szacowany odsetek cukru w ​​soku przegotowanej - 18-20%. Między innymi, brzeczka powinna chlorku amonu w stężeniu 0,3 g na litr. Przyspiesza fermentacji hamuje bakterii, to zmniejsza ryzyko zakwaszenia surowców.

Krok 6: robią drożdże

Jeśli produkcja wina bez pulpy podbrazhivaniya w soku, to będzie konieczne, aby drożdży winiarskich. Można je zakupić w specjalistycznych sklepach lub winnic.

Uważa się, że dzikie drożdże, które są zawarte w wystarczającej ilości w skór umyte jagody, lecz lepiej przed wprowadzeniem soku jagody jeszcze prania. Z „dzikich” smak wina może się dziwnie. Ponieważ w jagód do napojów hodowano grzyb w proporcji 3% całkowitej objętości brzeczki. W tej sytuacji produkcja win z góry określonych właściwościach.

Do przygotowania domowej roboty wino z winogron, a następnie fabryki przez lata sprawdzona technologia, kultura grzyba lepiej jest zarezerwować z wyprzedzeniem, ale nie wcześniej niż 30 dni przed chwilą brzeczki. Poprzednio były uwalniane tylko w probówkach, nie są teraz gatunkiem suchych i instantons. Wykonane z drożdży w postaci rozpuszczonej. Tak, że mają wystarczająco dużo czasu, aby pomnożyć, co czyni je koniecznością potrzebne w postaci ciekłej.

Rozprowadzanie drożdże kulturowej jest umieszczony na sok z jagód. Można używać żadnych słodkie soczyste owoce, takie jak truskawki czy truskawki. Bardzo ciekawy przepis na domowe wino z winogron zabrozhenny na sokiem malinowym - smak uzyskanego napoju jest bardzo miękki i bogaty. Okablowanie umieścić na 2-3 dni przed dniem, kiedy jesteś gotowy brzeczki.

Jeśli nie ma drożdży winiarskich

W najgorszym, można użyć prostego drożdże piekarnicze lub dzikich. Krok po kroku, w Akcja jest:

1. 3-4 dni przed rozpoczęciem produkcji brzeczki zbierać jagody. Można użyć wszystkiego, łącznie z rodzynkami.
2. Umyty surowy wlewa się do butelki lub słoja i wlać 1 kubka wrzącej wody. jego temperatura powinna zawierać się pomiędzy + 20 ° C do + 25 ° C
3. Dodać cukier w ilości 40 gramów.
4. Davim 2 szklanki jagód i wlać uzyskany sok z miazgi w naszej instalacji.
5. Wszystko dobrze wymieszać, zamknąć butelkę korek rękawicy lub szmatką, lekko oddychającego. Zapominamy o okablowaniu 3-4 dni.
6. Przed umieszczeniem zacieru do fermentacji, wykonujemy okablowanie w proporcji 30 g na 1 litr przyszłego wina.

To dość proste okablowanie przepis berry konsekwentnie daje doskonałe rezultaty. To prawda, że ​​fermentacja zacieru będzie przebiegać nieco wolniej niż przy użyciu drożdży winnych.

Etap 7: kontrola fermentacji

Wino należy umieścić na fermentację w zamkniętym naczyniu pod uszczelnieniem wodnym. Pozwoli to uniknąć połknięcia Szkodliwe mleczne bakterie octowe. Jakość surowca ferment i nie zamieni się w ocet. Wytwarzanie wina musi pochodzić z co t + 22 ° C do + 25 ° C w ciemności. Temperatura musi być kontrolowana: proces fermentacji jest nieco zwiększona. Jeśli dotrze + 30 ° C, może zabić kultur drożdży.

Etap 8: doliv

Jest mały sekret, jak zrobić domowej roboty wino bardziej zwykle pyszne, pachnące. Powinno być po pierwszej fazie szybkiego fermentacji wlać prawie do górnej części zbiornika. Wypełnienie powinna wynosić około 90%, na butelce jest „na barkach”. Jeśli nie ma określonego wina do innego pojemnika można wlać sok, ale nie więcej niż 20% objętości brzeczki.

Ważne: Nie zapomnij dodać porcji cukru. Można to zrobić w 5 i 10 dniach od rozpoczęcia fermentacji. Cukier lepiej rozpuszcza się w moszczu lub soku.

Etap 9: pasteryzacja i rozlewania

Teraz nadszedł czas, aby wlać wino do butelek, pozostawiając około 3 cm od góry. Ostatni zryw - pasteryzacja, do produktów krajowych lepiej utrzymane. Procedurę tę przeprowadza się w temperaturze 65-70 ° C w łaźni wodnej. Ograniczenie to jest wykonywane po pasteryzacji. Korki do niezawodności są wypełnione woskiem. Optymalna temperatura przechowywania napojów + 15 ° C, nie wyższą.

Viva winiarzy!

Istnieją różne recepty, różne mieszanki winogron, może być dodawany do brzeczki innych jagód, owoców - uzyskać oryginalną wersję napoju. Najważniejsze jest to, że teraz wiesz jak dokonać odpowiedniego wina i można otworzyć oczy, by inteligentnie sterować procesem.