Szynka z pietruszki

1 stopka cielęcej, w plasterkach

4 - 6 kości cielęce

1 pęczek ziół: estragon, trybula,

tymianek i pietruszka

kg gotowanej szynki 450 ml suchego białego wina

Art. l. Biały octu winnego belka 2 kręcone pietruszka

Cielę i kości kolana trochę chwyt we wrzątku, po odsączeniu wody. Wlać 2 litry zimnej wody, dodać zioła wrzenia i gotować przez 2 godziny. Dodać bulion szynką i białego wina, przykryć i gotować przez kolejne 30 minut. Wyjąć szynkę, przecedzić rosół i niech zagotować trochę, aby bulion w lewo o 1 litr. Doprawić octem. Szynka pocięte na kostki lub pasy i umieszczono w misce (1,5 litra). Dodaj do HAM posiekaną pietruszkę. Wlać lekko ochłodzony brzeczki i umieścić na noc w lodówce.