Wina Domu czarne i czerwone porzeczki

Porzeczki - unikalny jagody, połączenie narzędzia z ceną. Wczasowicze lubią go za prostotę obsługi i dobrych zbiorów. Są sezony, gdy owoc jest tak dużo, że nie mają gdzie umieścić. Kiedy gospodarstw rodzinnych dżemy i kompoty szczyt, radzę, aby dowiedzieć się, jak zrobić wino z rodzynek w domu. Uważamy dwa przepisy: dla czarnych i czerwonych jagód.

Porzeczka wina nie można przygotować bez cukru i wody, ponieważ pochodzi z jagodami niedostatecznej zawartości cukru i soczystości. Ale na powierzchni skóry jest wystarczające drożdże naturalne, które są niezbędne do prawidłowej fermentacji, więc wprowadzenie kultur startowych nie jest wymagane.

Jedyną wadą wina porzeczki - nie nasycone zapach. Z właściwego przygotowania napojów i pyszne uzyskanych bez zmętnienia, ale prawie bez zapachu.

W celu uniknięcia zainfekowania patogenów materiału wino, stosowanych w charakterze oraz narzędzia do obróbki z wrzącą wodą, a następnie wytarcie suchą ścierką.

Przepis na wino z czarnej porzeczki

składniki:

• jagody czarnej porzeczki - 10 kg;
• Cukier - 5 kg;
• woda - 15 litrów.

Przygotowanie:

1. uporządkować porzeczki, usuwając zepsute nedospevshie i spleśniały jagód. Umyć niemożliwe drożdże są na powierzchni owoców, które mogą odprowadzać wodę i nie fermentacji brzeczki.

2. Mielenie porzeczki rąk lub drewnianych walcowania stykowe, każde jagód być kruszony.

3. rozpuścić połowę normy cukru (2,5 kg) ogrzano do 25-29 ° C, wodę (15 litrów).

4. Wymieszać porzeczki pulpy (sok z pulpy) w celu otrzymania syropu cukrowego w naczyniu z szeroką szyjką (obrót lub wiadra). Opakowania nie może być wypełniona przez więcej niż 2/3 objętości, w przeciwnym razie fermentacji brzeczkę mogą być spryskane.

5. gazy szyi wiążącą (ochrona przed owadami), i umieszczono w ciemności przez 3-4 dni w ciepłym miejscu - optymalna temperatura wynosi 18-25 ° C To musi nie kwaśny, powinno być 1-2 razy dziennie mieszać czyste ręką lub kijem drewnianym.

6. Po 3-4 dniach, kiedy nie będzie oznak fermentacji (syczące, kwaśny zapach), sok usuwany z osadu do butelki ze szkła.

7. pulpy (masa) naciśnięcie przez gazę, a następnie dodać wynikające płynu 500 g cukru, wymieszać i wlać porzeczki syropu sfermentowanego soku butelki. Co najmniej 25% objętości musi pozostać wolny, ze względu na potrzebne miejsce na dwutlenek węgla i pianki.

8. Na szyjce pojemnika, aby utworzyć uszczelnienie w wodzie lub rękawiczki medyczne z otworem do dołu.

9. Przenieść pojemnik do pomieszczenia o temperaturze 18-28 ° C i pozostawiono na 30-50 dni.

10. Po upływie 5 dni od dnia instalacji syfonu drenażu 0,5 litrów brzeczki w oddzielnym pojemniku, dodać 1 kg cukru, mieszać uzyskany syrop cukrowy wylano do naczynia fermentacyjnego i zamknąć zamknięcie wody. Po dalszych 5 dniach powtórzyć procedurę, co pozostałe cukier (1 kg).

Jeśli od początku fermentacji było więcej niż 50 dni, a wino nadal ferment, trzeba wlać go przez rurkę do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie. Dobrazhivat następnie umieścić w tych samych warunkach. Długa obecność na osadzie może powodować goryczy.

11. Po aktywnego fermentacji (rękawicy wydmuchiwany syfon nie pozwala pęcherzyki musi rozjaśnione na dnie osad wyglądał) porzeczkowy wino skondensowany z osadu przez cienką rurkę (z kroplomierzem). Smaku ewentualnie dodatek do słodkości cukru lub ustalić wódki lub alkoholu (2-15% objętościowo). Wzmacniane wino jest lepiej utrzymane, ale trudniejsze do smaku.

12. Pojemnik wina jest pożądane, aby napełnić brzegi w celu zminimalizowania kontaktu z dostawą tlenu do syfonu i przejść do chłodnym miejscu (kuchni) w temperaturze 5-16 ° C, Wytrzymać co najmniej 60 dni (im dłużej, tym lepiej).

Niektórzy producenci win nie zaleca się zainstalowanie uszczelnienie wodne i podłączyć korek butelki. Ale jeśli fermentacja nie jest jeszcze całkowicie w ciągu (początkujący mogą być trudne do określenia tego), istnieje ryzyko, że dwutlenek węgla wybuchnął pojemność.

13. Po pierwsze, co 20-25 dni, następnie rzadziej, ponieważ stają się 2-5 cm grubości filtr osadów transfuzja wino przez słomkę.

14. Gdy ciasto nie było już tam, gotowe do picia można wlać do szklanych butelek i szczelnie zamknąć czapki.

Wino, czarna porzeczka jest najlepiej przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Okres ważności - 2-3 lat. Fortress - 10-12%.

Przepis na wino z czerwonych porzeczek

Przygotowanie tak samo jak poprzedni. Różnią się one tylko w części fermentacji i czasu starzenia. Aby uniknąć powtórzeń, dam schematyczny receptę, jeśli coś wymaga wyjaśnienia, patrz poprzedni technologii.

składniki:

• wody - 5 litrów;
• Cukier - 2 kg;
• jagodowe porzeczkowy - 5 kg.

Przygotowanie:

1. Przejdź przez czerwone porzeczki, usuwanie liści, przegrzebki, zepsute i niedojrzałe owoce. Nie myć jagody.

2. rozgnieść porzeczki (ręce, wałkiem do ciasta lub mikser).

3. Przygotowanie syrop mieszając ciepły (25-29 ° C) wody i cukru (1 kg).

4. Masa jagód wypełnienia w zbiorniku z szeroką szyjką, wlać syrop cukrowy, wymieszać.

5. bandażach szyi gazą, umieszczonym na 3-4 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. 1-2 razy dziennie mieszać, popychając go powierzchniowe miąższ w soku.

6. Po rozpoczęciu fermentacji filtr sok przez gazę, ściśnięcia masy celulozowej, szczep do zbiornika fermentacyjnego (wypełnienie do 75% objętościowo). Zainstalować syfon lub rękawicy. Pozostawić do fermentacji w temperaturze 18-28 ° C przez 20-45 dni.

Po 5 do 10 dni, dodać 500 g cukru, zgodnie z metodą opisaną w poprzednim paragrafie 10 recepty.

7. Po zakończeniu fermentacji, osuszyć wina z osadu przez słomkę, dodawać cukier do smaku (opcja) lub stałej wódka (alkohol), instalacja uszczelnienie wodne. pojemniki do przenoszenia (wypełniane na szyjce) przez co najmniej 50-60 dni w piwnicy dojrzewania.

8. Aby usunąć wina od czasu osadu 25-30 dni (o ile nie), wlać napój mineralną i szczelnie zamknąć czapki.

Trwałość domowe wino z czerwonej porzeczki - 1-2 lat. Twierdza -11-12%.

Udostępnij w sieciach społecznościowych: