Wino i jedzenie

Wideo: Wino minut. Wina i Żywności. Wydanie 20. Część I

Wideo: Wino i jedzenie

Dla większości win, oczywiście, i pyta trochę jedzenia. Jest oczywiste, że chwalebny czerwony burgund lub California Cabernet nie został pomyślany jako samodzielne danie. W taki sam sposób, jak również nieco bardziej wytrzymałe białego wina jak biały Burgundii i Sauternes. Jednocześnie, niektóre wina łatwiej, które są zdominowane przez biały, choć czasami są też czerwone, jest o wiele bardziej nadaje się do spożycia bez kakogolibo gastronomicznej akompaniamentu.

Jeśli wino jest porównywany do muzyki, na skrzypce solo Jana Sebastiana Bacha - wielki Rieslings z regionu Mosel-Saar-Ruwer. Na przykład, firma wino von Schubert „Maximin Gryunhaus” - jak można tak wyrafinowany, delikatny napój bagatelizować cokolwiek było jedzenie! Suche Alsace Muscat jest również najlepiej udać się na własną rękę, jako aperitif. I bardziej słodki rocznik niemiecki Auslese kategoria wina i powyżej nie jest coś, co nazywa się „wino na deser” (zawartość alkoholu w nich nie wystarcza) - same wina doskonały deser. jeden łyk

Wideo: Zaktualizowana aplikacja Food and Wine (wersja 2.0)

Trockenbeerenauslese, i nie trzeba już żadnych ciast. Tak, i nawet jeśli trzeba pić Beaujolais Nouveau, więc pić lepiej jest oddzielić, tak chłodny, jak powinien. Jak na ironię jednak, że wśród win, które są rzekomo najlepiej iść jako samodzielny napój, są tacy, którzy nie tracą nic, jeśli nie wygra, połączenie żywności. Klasycznym przykładem - sherry. Stosunkowo ciężkie odmiany sherry Amontillado „i” sucha „Oloroso” zadziwiająco uzupełnienie zup.

W odniesieniu do kwestii pytań: jakie wino do picia z jakiego naczynia, tutaj rada jest prosta - a co ważniejsze, nie tushuytes. Ponieważ Złota zasada jest taka, że ​​złote zasady w tym zakresie nie istnieje.

Weźmy klasyczny aksjomat - ryby powinny być karmione wyłącznie białe wino. I to prawda, nie możemy zgodzić się, że większość dań rybnych są lepsze białe wina Muscadet - do mięczaków do Meursault - do ... no, powiedzmy, flądra w sosie śmietanowym. Ale, na przykład, danie Basków z flądry ze słoną wodą z ratatouille przed usnascheno wszelkiego rodzaju przypraw do radzenia sobie z nimi tylko przez czerwoną vinu- iw ogóle, coś, co ryby z ciemnym mięsem, na przykład, łosoś lub świeżego tuńczyka, szczególnie dobry z stosunkowo lekkie czerwone wino.

Można, oczywiście, aby wynaleźć śmiech i sverhoriginalnyh wszystko powinno pochodzić z najlepszej kombinacji nevobrazimye (Chateauneuf z ostryg lub nawet kąśliwy - Coquilles St. Jacques au Zinfandel) - a jeśli nie korzystają z nich siebie, to przynajmniej się przekonać wszystkich, że jesteś kiedykolwiek spróbować ...

Burgundia jest uważany za najlepszy akompaniament do gry, ale tutaj są, oczywiście, nie przegap okazji, aby wyjaśnić: patrząc na grę. Delikatna kuropatwa, na przykład, jest całkowicie stracił na tle ciężkiego Chambertin, ale miękkie, dopasowane Margaux będzie to prawdopodobnie tylko w prawo. Jeśli pieniądze, aby grać żadnej roli, a następnie z delikatność foie gras (foie gras) powinny pić Chateau Yquem.

Inną konwencjonalną mądrość mówi, że większość serów, w tym sera z białą skórkę brie i camembert, tylko w zgodzie z najlepszych Bordeaux (bordo). Na pewno nie. Sery z białą skórką całkowicie zmienić charakter drobnych czerwonych win, które, o dziwo, nawet zacząć wydawać słodkawy smak. Oto gdzie winiarze, stare powiedzenie „sprzedać wino i ser, i kupić jabłko”. Ogólna zasada ma zastosowanie tylko do niskiego win, które są prostsze, a Chateau Lafite w połączeniu z serem brie staje się zupełnie inny od. Z takim samym powodzeniem w jego pozycji może być prymitywne Beaujolais.

Dla bordo nawet cheddar jest często zbyt ostre i nagłe. Ale naprawdę dobry iść z drobnych czerwonych win tylko stałych, malopahuchie włoskich serów, takich jak pecorino lub smakoszy serów Manchego z Hiszpanii. W przeciwieństwie do tradycyjnych połączenie portu i sera Stilton zasługuje na aprobatę dyletantem.