Chablis

Chablis (Chablis) - jest praktycznie wszystko, co pozostało z niegdyś ogromnego regionu winiarskiego, głównego dostawcy Paryż leży zaledwie 180 km na północny zachód. Sto lat temu Yonne dział, w którym winorośl - głównie czerwony - zajęte 40.000 hektarów, odegrała rolę, która jest teraz przypisany do południowej Francji. Faktycznie, zanim płynący do Sekwany śródlądowej wina Chablis oceniano Barca znikają dopiero na wiosnę, kiedy zaczną Flis.

Pierwszym ciosem filoksery następnie koleje są oszczędzone winiarze Yonne, przekształcając go w jednym z najbiedniejszych regionów rolniczych Francji. W 1945 roku, winnice w Chablis istnieje około 400 hektarów. Cienka strużka lokalnego wina nie może być porównywany z prądem, to padało z Hiszpanii, Kalifornii, Australii i innych krajach, które zostały zatrzymane chwałę Chablis, ale nadużył jego imię. W ten sposób zaczęto nazywać, dla zwięzłości, każdy białego wina, mimo że sam region, wydaje się, że umarł.

W drugiej połowie XX wieku. Był to czas wielkiej odmłodzenie Chablis i konsolidacji swej okazałości. Wapienna gleba glina i chłodny klimat nadać uprawy winogron Chardonnay to cechy, które każdy i nie mogą być reprodukowane w prostych (lub innych) warunkach, - do niego daleko jeszcze do tych odmian, które są hodowane na południu, w pozostałej części Burgundii.

Ten, kto próbuje znaleźć słów, aby opisać Chablis, wino to prowadzi do rozpaczy. W nim jest coś nieuchwytnego. Bardzo suche, ale nie ostry, przypominający skał i minerałów, a zarazem nowego-skoszonego siana - młody, to naprawdę ma odcień zielonkawy, który jest oczekiwany przez wielu win. Chablis Grand Cru, a nawet niektóre z najlepszych premier cru Chablis mieć istotny smak, silny, prawie nieśmiertelna. I rzeczywiście, to wina jest w stanie niezwykle zachowane przez dłuższy czas. W wieku około dziesięciu lat, staje się dziwny kwaśny smak, złocisto-zielone oko zaczyna znacznie wink (choć w niepewnej średnim wieku, to wino można przypominać surowej wełny - być może dlatego Chablis jest mniejsza niż powinna być fani gorliwi).

DM rośnie dobre winogrona w chłodniejszym klimacie wymagają nadzwyczajnych warunków. Chablis leży 160 km na północ od Beaune - a więc bliżej Szampan niż do reszty Burgundii. Tajemnica tkwi w jej geologii: tutaj przychodzi do krawędzi powierzchni ogromnych złóż wapienia. Jego drugi koniec, który pojawi się na kanale La Manche, w hrabstwie Dorset, dał wszystkie depozyty - ten wyjątkowy budyń z muszli skorupiaków prehistorycznych - nazwa „kimmeridzhskaya”. Wygląda, że ​​ostrygi i Chablis są połączone kiedykolwiek od stworzenia ziemi.

Istnieją dwa pozostałe w regionie, jeden we Francji i jeden w Niemczech, gdzie podobny gleby produkują wina o wyjątkowej jakości - najlepiej, że może być uzyskane z uprawy w tych miejscach winogron, mimo chłodnego klimatu (lub może właśnie dlatego). Jeden z nich - Sancerre, gdzie Sauvignon Blanc osiąga aromatyczny perfekcji. Inny region - Frankonia gdzie Silvaner w glebie gliniasto-wapiennych doskonały wynik jakości i trwałości. Hardy Chardonnay (znany tutaj jako Beaunois, tj winorośli z Beaune) - jedyna odmiana winogron Chablis. Na południowych stokach gliny kimmeridzhskoy dojrzewa znakomicie.

Wideo: Wine. Region Bourgogne. Appellason Chablis

Jednak Chablis oraz Petit Chablis (Petit Chablis) - Yonne nie tylko apelacje. Jest jeszcze niewielka część rozległego niegdyś winnicy w sercu Auxerre Irancy, gdzie prawie każdy winorośli - Pinot Noir, a także Coulanges-la-Vineuse. których wina są sprzedawane pod nazwą Bourgognc Coulanges. Saint-Bris-le-Vineux, gdzie rosną nietypowe dla tej części Francji, Sauvignon Blanc, ma swój własny VDQS: Sauvignon de Saint-Bris, natomiast lokalny Pinot Noir i Chardonnay są zawarte w apelacji Cotes d'Auxerre. To znacznie rozbudowany w 1990 roku. winnic około Tonnerre, które wytwarzają Bourgogne Epineuil. Niewielka ilość wina Joigny, znajduje się na północno-zachodniej krawędzi karty, sprzedawany pod nazwą Bourgogne Cote St-Jacques - nie można nie oddać hołd mistrzowską reklamy iść lokalny restaurator i vinodela Michel Laurent (Michel Lorain).

Les Fourneaux, Premier Cru winnic wsi Fleys w obszarze daleko wschodnim przedstawionym w większej skali na następnej stronie. Winogrona, które nie ma czasu, aby ostatecznie dojrzewają w północnych regionach Chablis, przekształca się w musującego Cremant de Bourgogne.

Sercem Chablis

Klasyfikacja win Shablipo czterech poziomach Hapellasonov potwierdza, jak ważne jest dla regionu północnej rosną winogrona na południowych stokach. win Grand Cru zawsze mają bogatszy smak niż Premier Cru Premier Cm bogatsza o proste Chablis, Chablis - niż Petite Chablis.

Winnice Grand Cru skoncentrowana w jednym miejscu, na południowych i zachodnich stokach. zajmują one 105 ha, mniej niż 3% wszystkich winnic Chablis, a każdy z tych siedmiu - ich własny, niepowtarzalny styl. Wiele osób uważa, najlepszą Les Clos i Vaudesir. Ich wina niewątpliwie mają większe bogaty bukiet. Jednak, co ważniejsze, co je łączy: intensywny, pełny smak, zbliżając się do poziomu najlepszych białych win Cote de Beaune, ale z odcieniem nerwowy, że z wiekiem staje się szlachetny wyzwaniem. Idealny czas ekspozycji dla wina Chablis Grand Cru - 10 lat, a wiele z nich jest doskonała w 20, 30 lub nawet 40 lat.

Les Clos - największa z winnic, o powierzchni 24 ha. Wielu ludzi wierzy, wysokiej jakości win Les Clos na pierwszy bukiet, wytrzymałości i wykończenia. Możliwość nabycia z czasem zapach przynosi im bliżej Sauternes. Les Preuses winnic daje wino jest bardzo dojrzały, zaokrąglone i chyba najmniej zimno w naturze, natomiast wina Blanchot Grenouilles i bardzo pachnące. Niektórzy krytycy uważają, że idealny Valmur z bogactwem smaku i aromata- inni wolą pewność i subtelność Vaudesir. La Moutonne oficjalnie do Grand Cru nie dodaje, choć zasługuje, a jego nazwisko znajduje się na etykietach. Bougros wymienione niższe niż innych, ale nazwa producenta jest dużo ważniejsza niż miejsce, w którym winogrona są uprawiane.

Pierwsze wina Premier Cru było znacznie więcej, ale mniej znane z nich od dawna wprowadzone na rynek pod nazwami kilkudziesięciu najbardziej znanych. Na mapie znajdziesz zarówno starych i nowych nazw. winnic czołową Cm mogą się znacznie różnić w orientacji i stromość zbocza. Największą zaletą pewno mają te, które znajdują się na północnym brzegu rzeki Seren, w sąsiedztwie Grand Cru, w północno-zachodniej (np La Fourchaume) i wschodzie (Montee de Tonnerre i Mont de Milieu).

Zawartość alkoholu w Premier Cru Chablis Po co najmniej 0,5% niższe niż w Wielkim cm, odpowiednio, bukiet i smak mniej imponujące i jego nasycenie. A jednak, jest to bardzo dobre wina pozostawia posmak tak długo, jak bielą Premier Cm Cote d'Or. Jego główną wadą - niskie stężenie i wodnisty z uwagi na zbyt wysoką wydajnością.

Wideo: GLOBAL STAR TV MISTER X.O. # 09 FRANCE. CHABLIS wina # 2

W latach 1970 i 1980. winnic Chablis znacznie rozszerzyła swoje granice. Faktem jest, że konserwatyści mocno wierzą w wyjątkowych właściwościach kimmeridzhskogo wapienia, podczas gdy ich przeciwnicy twierdzą, że najbliższy krewny swego - portledsky wapień, bardziej powszechne w tych części, nie jest gorszy. INAO stanął po stronie tych drugich, w wyniku roku 1998 obszar winnic przekracza 4000 hektarów. Ale jeśli w 1960 roku pod Chablis Premier Cm przydzielona więcej ziemi niż pod Chablis, w naszych czasach stosunek uległ zmianie. Okoliczne farmy produkujące zwykły Chablis, prawie cztery razy więcej.

Niektórzy twierdzą, że jakość wina poniósł w wyniku tych zmian. Pozostaje, jak zawsze była bardzo nierówna, różniących się znacznie z roku na rok, (jest to szczególnie prawdziwe style) od winiarza do winiarza. Obecnie większość winiarzy wolą nowego wina, fermentacji w zbiornikach. Pozostaną i te, które wciąż wolą beczkach dębowych (zwykle starsze). Korzystanie z wadliwą fermentacji radykalnie zmniejsza ogólny poziom kwasowości wina, co przyspiesza dojrzewanie. Jednak ogólnie rzecz biorąc, dobre Chablis pozostaje równie dobre, co było zawsze - jeśli nie lepsze, ponieważ umiejętności lokalnych winiarzy, jak wszędzie, wzrosła. Jedyną rzeczą, że nie można przewidzieć, więc to, co będzie żniwa - jest nadal w dużym stopniu uzależnione od kaprysów pogody.

Od ekspansji winnicach cen strefy były stabilne. Chablis Grand Cru, w którym drobne na świecie wina handlowców prawie nie zwracają uwagi, warto połowę powierzchni Corton-Charlemagne, choć równość ich cen byłoby fair.

Wideo: PІKNІK.BY na odludziu Chablis. Tego lata na Białorusi!

A ogromne słońce zalane stok winnice powyżej miejscowości Grand Cru w Chablis. Główny obszar jest zajęty Valmur i Les Clos, w tle - Superb premier cru Vaillons.

Niektóre z czołowych winiarzy wolą młody dąb, z drugiej - stary, inni bez bochek- niektórzy uciekają się do wadliwą fermentacji, podczas gdy inne (np znacznie więcej) - No. etykiety wina przywrócony winnice Yonne.