Lobster na świeżych liściach szpinaku

2 homara 800 g 2 łyżki. l. 2 łyżki masła. l. posiekane szalotki 300 ml wina lub szampana Chablis 200 ml kremu

1 szczypta szafranu

trochę wody

sól

czarny pieprz

2 duży pakiet szpinaku

Głowice homara zanurzone w naczyniu z wrzącą wodą, gotowanie przez 3 minuty, usunięta i ochładza. Ostrożnie usunąć mięso, ogon jest cięty na plastry o grubości 1 cm. Olej 1 łyżkę i ogrzewano w tym smażenia plasterki szalotka. Wlać wino, dać trochę zagotować, odcedzić. A pozostały olej ogrzewa się umieścić w nim mięso homara 2 min. polać sosem winnym i pozostawić do wchłonięcia I min. Wyjąć mięso z patelni i umieścić w ciepłym miejscu.

Szpinak oczyścić, umyć, wysuszyć, umieścić w naczyniu, włożyć homary. Dodaj śmietanę do sosu, gotować, aż zgęstnieje sos, dodać namoczone w małej ilości wody, szafranu i ponownie niech zagotować. Skropić sosem homara i służyć.