Chablis (Chablis) - najbardziej północna wino z Burgundii

Wina Chablis - w przypadku, gdy nazwa napoju nie jest taka sama odmiana winorośli, z którego jest wykonany. Do produkcji białego wina wytrawnego francuskiego 9,5-14% wytrzymałości służy wyłącznie Chardonnay i hodowano w określonych terroir (obszarów geograficznych) oraz chłodnym klimacie i wapiennych glebach wokół miasta Shabli (które dało nazwę regionu) mają pierwszorzędne znaczenie w tworzeniu rozpoznawalny smak ,

Video: Chablis

Funkcje. Lekkie wino o wysokiej kwasowości i jest bardzo wyraźny owocowy notatki. Na światła - światło żółte, z prądem w zieleni, ma działanie orzeźwiające, gaszące pragnienie dobra w ogniu. Bogaty bukiet Chablis tkany „krzemionkowe” tone sommelier opisać ten złoty wino termin „lizaka”, znaleźć w nim smak świeżo skoszonego siana i zielonych jabłek.

Sam regionu Chablis jest najdalej na północ część Burgundii, we wszystkich obszarach wino do północy Francji znajdują się tylko szampan i Alzacja. W Chablis klimat panuje polukontinentalny: gorące lata, długie i ciężkie zimy, mróz może trwać aż do maja. Gleba jest bogata w kreda. Chablis Grand Cru i Premier Cru jest wykonany głównie z winogron uprawianych na Cimmerian dawnych warstw gliny i surowców do Petit Chablis oraz Chablis konwencjonalnych wykonanych z młodszym gleby portlandzkiego.

Historia. Produkcja wina w tej dziedzinie pochodzi okresie Cesarstwa Rzymskiego, ale początek winie się rozwijać dopiero w XII wieku, kiedy to cystersów. Pierwsze wzmianki o Chablis odnosi się do 1245, a już w połowie XV wieku, lokalne wina eksportowane do Flandrii i Pikardii, w XVII - do Anglii. Korzystne położenie geograficzne (nie daleko od Paryża, w pobliżu rzeka żeglowna Seren) pod warunkiem Chablis niemal całkowity monopol na rynku kapitałowym. W dokumentach po raz stwierdzono lokalną nazwę odmiany - Bonoua.

Wybuch koniec XIX wieku filoksery epidemię spowodował nieodwracalne szkody dla winnic Chablis Chardonnay w regionie, obszar ten został zmniejszony z 40 000 hektarów, w sumie 500, a dopiero w XXI wieku wcześniejsze tomy zaczęły stopniowo rosnąć. Ponadto, rozwój kolei pozbawiła wiodącą pozycję w regionie w rynku Paryż, utrata monopolu rozpatrywane również cios na popularność wina. W 1957 i 1961 roku niezwykle silny (i przedwczesna) zamrażanie nie wolno usuwać dobry plon winogron, tak Chablis nie mógł odzyskać od ciosów zadanych przez naturę i historię do współczesności.

W 1938 Chablis białe wino otrzymało imiona statusu kontrolowanego pochodzenia (AOC), aw 1978 roku rząd francuski określone granice regionu. Było to konieczne, ponieważ na rynku istnieje wiele niskiej jakości wina z Chardonnay uprawianych w innych regionach południowych, a nawet poza granicami Francji, a także napoje zostały nazwane «Chablis». Wprowadzenie AOC chroni nazwę i zagwarantować jakość.

Technologia produkcji. funkcja produkcji jest to, że historycznie rzecz biorąc, Chablis nigdy nie jest przechowywane w dębowych beczkach - po raz pierwszy zostały wykorzystane przez statki o innej, mniej pachnące drewno, a następnie - w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Jednak w XX wieku, niektórzy winiarze postanowili spróbować tej techniki i dostałem całkiem interesujące rezultaty, tak że obecnie na rynku można znaleźć Chablis ekstrakty z dębu rozpoznawalnego smaku waniliowym.

Kwasowość jest często obniżona z pomocą wadliwą fermentację (wadliwą fermentacji). Istotą tej procedury jest w następujący sposób: zawarte w brzeczce, bakterie kwasu mlekowego, Oenococcus oeni przekształcić kwas jabłkowy, charakterystyczne dla wina, miękkie „mleczny”. W gotowych Chablis może czuć ślady fermentacji - lekki smak masła. Aby rozpocząć proces, winiarz nie trzeba robić nic: jest to naturalny etap produkcji wina. Jednakże, przeciwnie, często wadliwą fermentację przerywa sztucznie utrzymać głębokie i pachnący napój smak świeżości.

Kategorie (rodzajami) wina Chablis

W celu zwiększenia bogactwo i złożoność smaku (jak również koszt butelki) są 4 kategoria Chablis:

• Petit Chablis (Dosłownie - "mały Chablis"). kategoria wina „Junior”, uzyskać odrębną kategorię w 1944 roku. Drink z najmniejszym złożonym bukiecie i najwyższej kwasowości.
• Chablis. Największy nazwa regionu. Smak wina jest silnie uzależniona od warunków pogodowych i lokalizacji winnicy. Jednym z najbardziej godnych przedstawicieli tej kategorii - Chablis BILLAUD Simon wsiach.
• Premier Cru. Dotyczy to ponad 40 winnic. Wina z wyższych sfer nie być pijany młody - powinny być one przechowywane w winiarni przez co najmniej 5 lat, tylko smak jest w pełni ujawniona. Bukiet wina można już, jodu, miód, kwitnące arabska, orzechy laskowe.
• Grand Cru. Najlepsze wina z apelacji. Kategoria składa się z 7 winnicach położonych na zboczu wzgórza, niedaleko od miasta Chablis (Blanchot, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereau, Le Proz, Vodezir + Mouton, który nie jest oficjalnie uznane Grand Cru, ale w żaden sposób gorsza od jakości). Każdy z terroir ma silną osobowość, wino jest łatwe do rozpoznania: w Chablis Blanchot wykonana z delikatnych kwiatowych zapachów, Le Clos - złożone wina o smaku mineralnej itp

Jak pić Chablis

Chablis jest doskonałym para gastronomiczny z morza, mięsa królika lub drób, ryby, stłuszczonej wątroby, sery, ślimaki, szparagi, mięs, sałatek.

Wideo: Chablis 31 maja

Napój ochładza się do 12-14 ° i doprowadza się do konwencjonalnych szkieł do białego wina - szeroki nieznacznie zwężający miski z dużą cienkiej łodygi.

Znanych producentów. Znajomość Chablis powinien zacząć następujących klasach przedstawiciele: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, produkty La Chablisienne, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre i innych producentów.