Technologia produkcji oraz rodzaje szampana

nazwa "szampan" na tylko wina może przenosić prawa, które są produkowane w regionie Szampanii we Francji, w szczególności technologii. Rodzaje szampana ustalonej przez tych, którzy pili z winogron wino zostało wyprodukowane, ale produkcja tego napoju alkoholowego technologii, poprawy stuleci pozostaje niezmieniona.

zawartość

Technologia produkcji niniejszego szampana
rodzaje szampana
Inne rodzaje win musujących

1 Technologia produkcji niniejszego szampana

"szampan" przez ustawy uchwalonej w 1891 roku w Madrycie, można nazwać wiele białych win musujących, które są wykonane z różnych odmian winogron uprawianych w regionie Szampania zasad ściśle regulowanych ustalenia składu gleby w winnicy, niedopuszczalność stosowania nawozów organicznych i mineralnych oraz inne funkcje. Do produkcji szampana wolno używać tylko Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir. Ale nawet z powyższych cech klimatycznych każdym sezonie może być bardziej lub mniej korzystne dla uprawy winogron, z tego też silnie zależy końcowy smak napoju.

Wino, do produkcji których zostały wykorzystane różnorodne jagody uprawianych w szczególnie korzystnej roku, nazywa rocznika lub millezimnyh, cenionym i etykieta musi wskazywać na rok produkcji. W mniej sprzyjających latach szampana jest otrzymywana przez zmieszanie: połączyć się ponownie w wyniku fermentacji surowców Wino produkowane z winogron lub dwóch z trzech ostatnich sezonów.

Technologia produkcji niniejszego szampana

millezimnyh wino

Polecamy odwiedzić

W leczeniu i profilaktyce bólu stawów nasi czytelnicy wykorzystać zyskuje popularność szybkie i niechirurgiczny sposób obróbki, zalecana przez prof Valentin Dikul. Dokładnie zapoznać się z nim, postanowiliśmy zaprosić go do swojej uwagi.

Następnie technologie produkcyjne pochodzące winematerials poruszać zarówno w beczek lub zbiorników metalowych, gdzie tworzy naturalną alkohol cukrowy, jak w wytwarzaniu wszelkich błędów, lecz ulatnia się dwutlenek węgla. Otrzymany produkt wlewa się do butelek specjalnych grubościennych. Następnie dodaje się drożdże i ilość cukru, i jest umieszczony w piwnicy, w której przy określonej stałej temperatury występuje fermentacji wtórnej. Ditlenek węgla, powstający podczas tej fermentacji rozpuszczono w winie, a gotowy wyrób staje się napój gazowany, co jest cechą szampana jak inne win musujących.

Wino było pochmurno i nie pozbyć się osadu drożdżowego, z jego produkcji operację zwaną riddling. Po okresie ekspozycji na osadzie, od 12 miesięcy do kilku lat, butelka wina w piwnicach jakimś czasie włączyć codziennie przez pewien niewielkim stopniu, i pochylony w dół od pozycji poziomej. Prowadzi to do tego, że osad gromadzi się na rurze. Następnie końcówka butelki jest zamrożone, korek jest usuwany, a wraz z nim usuwane zamrożonego kawałka wina z osadem, nazywa degorzhirovaniem. W jego miejsce butelka wina posypane cukrem rozpuszczonym w nim. W zależności od tego, jak dużo cukru, szampan jest podzielona na gatunki.

2 rodzaje szampana

Extra brut - produkowany bez dodatku cukru po degorzhirovaniya. Cukru błędu pojawia się tylko kosztem fermentacji i wynosi od 3 do 6 g na litr.
Zawartość cukru, 15 g na litr - Brut. Ten typ jest najbardziej popularny w Europie i jest uważana za najbardziej doskonały w smaku.
Extra Dry (dodatkowo s) - zawiera od 12 do 20 g cukru na litr.
Po wysuszeniu (s) - o zawartości cukru od 17-35 gramów na litr, jest sucha.
Demineralizowanej płci (bogaty) - półsuchy obejmuje 33-50 g cukru w litrze.
Doux - słodkie. zawiera ona więcej niż 50 gramów cukru na litr.

Oprócz wytwórni szampana można zobaczyć następujące symbole:

NM - oznacza, że szampan produkowany przez duże firmy, które za to kupuje winogrona lub materiały wina;
CM - wino wyprodukowane z ich spółdzielnia producentami wina z winogron;
RM - wino produkowane przez spółkę, która prowadzi cały proces, od uprawy winogron do pakowania butelek do pojemnika;
ND - spółka sama nie produkuje wino, ale sprzedaje je pod własną marką;
MA - marka posiada restaurację lub supermarket, który sprzedaje tę markę, ale nie jego wytwarzania;
SR - wino produkowane przez Stowarzyszenie właścicieli winnic;
RC - wino produkowane z członków stowarzyszenia winiarzy pod własną marką.

Oznaczenie na etykiecie szampana

Ponadto, może być wskazane na etykiecie w sposób następujący: "blanc de blance" dosłownie "biały biały"Mówiąc, że to wino produkowane z winogron odmian shardone- "blanc de noirs" - "biały czarny", Jest wykonana z czerwonych winogron, takie odmiany Pinot Noir i Pinot mene- "róża" - różowy. W żadnym wypadku, szampan - białe wino, nawet jeśli jego produkcja zostały wykorzystane do czerwonych winogron, wycisnąć sok tylko wtedy, gdy operacja została przeprowadzona bardzo starannie i nie musi trafić barwnika ze skórek owoców jagodowych. Ale produkcja różowego szampana wyodrębnić skórze czerwonych winogron w małej ilości dodaje się celowo.

Dlaczego muszę znać te funkcje? Prawdziwy szampan - dość drogim produktem, oraz z wiedzy o tym, co jest szampan, zależy od tego, czy masz satysfakcję z zakupem dokładnie rodzaj i różnorodność, która chciała się dostać. I najdroższych i prestiżowych win jest oznaczona na etykiecie "Delux" lub "Cuvées de prestige"Wykonana jest z winogron o najwyższej jakości w tym roku, gdy zbiory były bardzo udane. Wino z etykietą lub millezimnyh jest rocznika, który również jest niekiedy wskazane na etykiecie, a utrzymane degorzhirovaniya około 10 lat.

3 Inne rodzaje win musujących

Wino musujące według klasycznej technologii szampana produkuje nie tylko we Francji, ale również w innych krajach w Europie, Ameryce i Afryce.

Wina musujące produkowane na Ukrainie iw Rosji. ale nazwa "szampan" są one tylko na rynku krajowym w Rosji i krajach byłego Związku Radzieckiego, Stanów Zjednoczonych. Oficjalnie win musujących produkowanych w innych prowincjach Francji, na przykład, w Bordeaux i Burgundii, nie są nazywane "Cremant"Wyprodukowany w Hiszpanii wina musującego produkowanego pod nazwą "Cava"We Włoszech produkuje "Spumante" lub "Asti" Prowincja Piemontu, gdzie produkt wykonany jest z odmian Muscat. W Republice Południowej Afryki popełnił wino musujące z etykietą "Cap Classique"I marka musujące Wina z Niemiec - "Sekt" - to było znane od początku ubiegłego stulecia.

W Rosji istnieje kilka marek wina musującego o nazwie "szampan", Jest to sprzeczne z prawem międzynarodowym, a pod tą nazwą rosyjskich win, mimo ich wysokiej jakości, nie może wejść na rynek międzynarodowy.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne