Wzgląd

• Historia napoju
• Tajemnice składu i produkcji
• Gatunki i odmiany napoju
• Jak pić sake
• Sake w domu

Sake - tradycyjny japoński alkohol, który nie jest czasem nazywany rozsądnie wino ryżowe lub ryż wino. To nie jest prawda - nie sake analogi.

Napój może mieć gorzki smak niuanse z nutami owocowymi, wśród których jest domyślić soczyste winogrona, jabłka luzem, dojrzałe banany. Większość odmian mają smak pieczarkami i serem szlachetnego.

Kolor może być przejrzyste, zielonkawo-cytrynowy lub żółtawy bursztyn.

Spójność - grubość (na przykład alkohol).

Siła: 15-20%

100 gramów sake: białka - 0,5 tłuszcze R - R 0 - 5 g węglowodanów o wartości energetycznej - 134 kcal.

Historia:

Uważa się, że sake wytwarza co najmniej 2 tysiące lat. Jak wynika z kronik 720 pne, w którym jest on opowiadał o kulcie bóstwa wina ryżowego. Początkowo nie tylko dla cesarza. Podsycana przez mity, sake używane do rytuałów. Ale on nie był przygotowany jak teraz: Ryż długo żuć i splunął w kadziach, gdzie perebrazhival. Kiedy zamiast śliny do fermentacji zaczął stosować pleśni - koji (. 17-18 cc) „boski” alkohol zaczął produkować w dużych ilościach, i sprzedał go ostatni - które starał się nie tylko przedstawiciele cesarskiego orszaku, ale także rolników. Niektóre firmy produkują sake i do dnia dzisiejszego (300 lat!).

01 października Japończycy godnie uczcić dzień, poświęcony ich ulubionego sake.

tajemnice handlowe:

Proces produkcji sake długie i pracochłonne. Napój jest oparty na określonym (duża, nieco skrobię) oraz Fig zmineralizowana K, Mg, P, Ca, ale pozbawiony Mn, Fe wodzie (od lokalnych źródeł).

• mielenie ryżu w ciągu 2-3 dni. Mielenia ziarna 30-60% reszt otrębów oraz zarodki usuwa się.
• Przygotuj ryż. Obejmuje mycie, moczenie w wodzie (aż do kilku dni) i parą.
• Praca z koji. Formach umieszczonych na części ryżu wytworzonego przez umieszczenie go w ciepłym wilgoci (ze ścisłą kontrolą mikroklimatu) przez około 2 dni.
• "Moto" Primary przekrwienie. Ryż z Koji i bez (części) miesza, dodać wodę i drożdże, w wieku dwóch tygodni - w miesiącu. W tym czasie, Koji zamienia skrobię na cukier.
• Głównym przekrwienie „moromi”. Wytworzona mieszanina w etapie 3 (4 dni), dodaje się do pozostałej wody i ryżu. Skład wędruje 18-31 dni. Sake konwencjonalne odmiany przemieszcza się w temperaturze 15-20 ° C, elita w temperaturze 10 ° C (albo więcej) - jak to będzie wolniej ulegają fermentacji smak alkoholu będzie nasycony.
• oddzielenie osadu. Sfermentowany sake strąconych i przekazywane za pośrednictwem prasy, dzięki czemu napój jest przezroczysty. Ale niektóre odmiany muszą być „wędzony”, który bronić osadu wraca do cieczy.
• Rozchodnika. Młoda sake przepuszczono przez filtr zawierający węgiel aktywowany. Ale to nie zawsze jest tak dlatego, że proces pozbawia kolor pić pewne aromaty i nuty smakowe.
• Pasteryzacji i starzenie. Przeprowadzone, aby zabić bakterie i resztki drożdży. Sake ogrzewa się do 65 ° C, zamknięto i trzymano od sześciu miesięcy do jednego roku. To zwiększa procentową zawartość alkoholu w napoju, ale jego ponowne hodowane.

Gatunki i odmiany:

Sake jest teraz produkowane nie tylko w Japonii, ale także w Chinach i Stanach Zjednoczonych. Chiński słynny "Tszindao" lub "Red Crane", amerykański - «Yaegaki Ki-ippon pralnia Sake», «Gekkeikan Sake», «Sho Chiku Bai». Japońska sake jest uważana za najlepszą produkowane w regionach 5 kraju - Akita, Kioto, Osaka, Hyogo i Hiroszimy. Wśród marek wolą dwa „pie” - „Savanotsuru” (bagno) i „Hakuttsuru” (biały).

Klasyfikacja napój. Muszę powiedzieć, że im wyższy procent polerowania ziaren ryżu, tym wyższy stopień sake, a zatem jego smak, a jego jakość, a jego cena.

• "Dzyummay"- produkt całkowicie naturalny. To tylko ryż (szlifowanie aż do 70%) w postaci dodatków alkohol, cukier, etc. no. Wszelkie inne wzgląd nie zawierający dodatków w tytule uzyskuje przedrostek „dzyummai” ( „dzyummai gindzo”, „dzyummai daygindzo”)
• "Hondzodzo"- ziarna ryżu polerowania nim wynosi 70%, ale ma minimalny dodatek w postaci alkoholu. To zmiękcza smak, co sprawia, że ​​nawet lekko szorstka, ale proste.
• "Gindzo"- polerowanie ziarna ryżu w tym osiągnie 60%. Dodatek zawiera drożdży, dzięki czemu napój fermentacji przy niskiej temperaturze. Smak jest lekkie w smaku usłyszeć nuty owoców i kwiatów.
• "Daygindzo" - ziarna polerowaniu ryżu (najwyższa jakość), osiąga 50%. Uważa najwyższy sake.
• "Tokutey meysosyu"- jest wspólną nazwą napojów premium. 25% produkowanego względu objętości.
• "Futsusyu"  - wspólna nazwa napoje, nie różni się od wina stołowego z ryżem. Jest to 75% objętościowych wytwarzanej dobra. Stopniowanie nie ma znaczenia.

Wpływ na organizm:

Korzyści (od małych dawek) normalizuje funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych, przywraca pamięć poprawia funkcję mózgu, poprawia odporność, zapobiegania chorób nowotworowych, leczy siniaki i otarcia przedłuża młodzieży.

Harm: jeśli nie może pozostać sam sake, pić w zbyt dużych dawkach, w ciąży, karmienia piersią lub mieć dziecko.

Jak pić sake:

1. Temperatura napoju. Przed użyciem elita sake, ochłodzono do temperatury 5 ° C, przeciętnej - ogrzewa się do 15-30 ° C, co poprawia jej smak, w obu przypadkach.
2. porcelana. Do picia istnieją specjalne mały kubek wykonany z ceramiki, szkła, drewna, tworzyw sztucznych lub metalu bez uchwytów (stack - pialki), które są nazywane „Choco”. Okrągłe naczynie, z którego wylewa się sake ma wąską szyjkę. To się nazywa „Tokkuri”. Dają go ogrzać lub ochłodzić do pojemnika metalowego ( „tirori” lub „ubić”). Dawniej w Japonii, sake podawano w drewnianych skrzyń wypełnionych 180 ml z nich ( „Masu”), obecnie w coraz większym stopniu - w miski.
3. Proces picia. Każdy „Choco” pijany do dna, a dla nowego tosty wypełniona ponownie. Pod koniec każdego tosty wymawiane słowo „compay”, co oznacza, że ​​„Choco” jest konieczne, aby całkowicie opróżnić. Nie wylać.
4. przekąska. Uważane za idealne japońskie potrawy - sushi, bułki, owoce morza, itp Ale jest to możliwe do zastosowania sake i orzechy, chipsy, kanapki, plasterki sera lub warzyw.

Sake w domu

Staram się, można uzyskać ręka gotować bardzo rozsądne imitacja sake. Składniki receptury można kupić w sklepach, Odlewnictwo kuchni japońskiej, czy przez Internet - sklepy.

Koji fermentuje:

• Koji-kin nasiona - 1 łyżeczka
• Rys runda - 800 gr.

Dla głównego zacieru „Moto”:

• ryż koji - 75 g.
• Ryż gotowany na parze - 180 g.
• drożdże - 5 gr.
• Woda - 280 c.

Dla głównego zacieru „moromi”:

• zaczyn "transport" - 500 ml
• woda - 4 litrów.
• Koji ryż - 700 g.
• Ryż gotowany na parze - 15 szkieł

jak pić sake

1. Wytwarzanie zakwasu (ryż koji). W tym celu, mój ryż pod bieżącą wodą, aż stanie się przezroczysta, i rzuca w drobny durszlak. Godzinę później, gdy woda z ryżu przez steket durszlak, to trzeba będzie gotować dla pary i ostudzić. Według przygotowanego ryżu i posyp ziarnami koji-kin i przykryć wilgotną ściereczką ledwo tkaniny. Po 15 godzinach zakwas jest gotowy. Pomoże to określić zapach sera pochodzącego z ryżu. będzie potrzebna ta liczba na wszystkich etapach wytwarzania.
2. Gotowanie mieszka fermentom „Moto”. Do tej parze gotowanego ryżu parzonego (180 g)., Chłodzi się i miesza z wodą, koji ryżu (75 g przygotowanego wcześniej), i drożdże. Skład został umieszczony w szklanym słoju i wysłać w lodówce przez 10 dni. Jar wytrząsa się codziennie aż rozrusznik nie będzie podobny do kremu - zupę.
3. Przygotowanie młodych napoju. Cały proces gotowania może potrwać około miesiąca (lub nawet więcej). Ale główne punkty będzie w ciągu pierwszych 4 dni:

• Dzień 1: (. 375 c) Ryż gotowany na parze sporządzania parze, ochłodzić i napełnić wodą (450 ml). Całą mieszaninę dodano rozrusznika „transport” i 150 ° C. Koji ryżu. Wszystko mieszamy i odstawiamy na 15 godzin w temperaturze pokojowej.
• Dzień 2: Mieszaninę miesza.
• Dzień 3: wprowadzenie do oparza (parze i chłodzi) Wykres - 750 ° C, ryż koji - 225 g woda - 1,2 litra ... Po 10 godzinach mieszaninę ponownie miesza się, po czym mieszanie jest powtarzane co 2 lub 3 godziny.
• Dzień 4: wprowadzanie część pozostałych komponentów (na parze i chłodzi) ryż, ryż koji i wodę. Wymieszać.
• W dniu 5 i 6, po czym mieszaninę dokładnie wymieszano i pozostawiono do fermentacji przez około 15 dni.
• Dzień 20: młody sake filtrujemy i przelewamy do wysterylizowanych butelek. To zachowało sake byłby krótkotrwały - 30 dni (w lodówce). Bardziej tradycyjnie narazi jej pasteryzację (przechowywany w temperaturze 65 stopni) i przytrzymać po 6-12 miesięcy w szczelnie zamkniętym opakowaniu.