Produkcja wina - trzeba wiedzieć ekspres początkujący wina

Doświadczyliśmy winiarze mają swoje sztuczki i tajemnice, które pozwalają uzyskać smaczne i pachnące, domowe wino z roku na rok z niewielkimi zmianami. A co na początku? Po tym wszystkim, oprócz znajomości podstawowych składników potrzebnych do produkcji wina, o ile nic nie wiem. Jest to dla nich dzisiaj będziemy mówić o głównych etapach procesu produkcji wina fascynujące.

Przygotuj owoce dla krajowej produkcji wina

1. Mycie owoców. Przed przystąpieniem do procesu produkcji wina, muszą być odpowiednio przygotowane owoców lub jagód. Dlatego konieczne jest, aby stosować się do tych wytycznych:
- owoce są uporządkowane, bezwzględnie uboju povrezhdonnye-
- gęste jagody, owoce i warzywa przemyto kilka pojemników z wodą, przesuwa się z jednego do drugiego małym portsiyami-
- Miękkie owoce i jagody, maliny typu, jagody i tym podobne, znajduje się na sito i upuść kilka razy na czystą wodą lub po prostu zapewnia długi stać w wodzie, tak, że owoce płynął, a następnie pozostawiono do drenażu wody i wybranych płatki.

Przemytych owoców lub jagód ekstrakt nasion i zagłębienia (jedna z tych, w których jest to możliwe, malin, oczywiście, nie jest to konieczne).
2. Rozdrabnianie. Obok szlifować owoce, które ma zastosowanie: rozdrabnianie, drewno tolkushkoy, maszynka do mięsa z dużych komórek, kombajny, etc. Ostrzeżenie! Nie używaj improwizowanych naczyń i przedmiotów metalowych, z wyjątkiem tylko stali nierdzewnej.
Niektóre owoce, takie jak jabłka, w celu ułatwienia wstępnego kruszenia długo gotować.

Uzyskać sok o jego przetworzenia na wino

1) Traktowanie miazgi. Po kruszeniu obraca owoców, warzyw lub owoców jagodowych puree - miąższ, z którego chcesz uzyskać sok. Zgodnie z najlepszą ciekły powrót zacier pozostawia się do fermentacji, po czym rozcieńcza się gorącą wodą, a czasem zamrożone i rozmrożone.
Możliwości leczenia:
- gruba sok z owoców (śliwki, agrest, jabłka, etc.) zostały umieszczone w naczyniu szkliwa, wlać temperaturę ciepłej wody o temperaturze 80 ° C i utrzymywano przez pół godziny, aby gotować na wolnym ogniu, a następnie usuwa się, pokryte coś ciepłego, która odbyła się w ciągu pół godziny coraz wciśnięty.
- owoce, owoce typu ciekłego soku wiśniowego, czerwonej porzeczki oraz rozcieńczone niewielką ilością wody w proporcji 200 g wody na 1 kg masy włóknistej, mieszano i sprasowano.

- jagody i owoce z soku gęstego może podbrodit. W tym celu, masy celulozowej dodano 15% syropu cukrowego ogrzewa się do 30 ° C, w ilości 250 g syropu 1 kg masy celulozowej i trochę drożdży (3,2% objętościowych). Do masy celulozowej z syropem i drożdże nie zsiadłego codziennie masę miesza się 3-4 razy dziennie.
- podbrazhivanie może być wykonane w inny sposób: miazgę umieszcza się w odpowiednim bębnie, napełnianie pojemnika do 3/4, dodaje się wodę w temperaturze 24 ° C, w proporcji 250 g wody na 1 kg masy i wina owocowego drożdży startera (najlepiej cztery dni). Wszystko wymieszane. Następnie pojemnik z mieszaniną otrzymaną pokryte ręcznikiem i umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze 20-22 ° C przez 2-3 dni. Kilka razy dziennie, pulpa należy dokładnie wymieszać, tak, że nie pogorszyły.
- gęsty owoców lub jagód, takich jak jarzębiny, tarniny, kaliny, można zamrozić, a następnie rozmrożone, kruszone, a następnie wycisnąć sok.

2) do wytłaczania. Przygotowany sposobem lub innym pulpę prasuje za pomocą prasy lub sokowirówki, a następnie drewniany dosochki, pomiędzy którymi umieszczony jest worek z miazgi. do dociskania przesunięcie miazgi w worku lnianym. Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich wymogów dotyczących zdrowia! Prasowanie przeprowadza się dwa razy. Po raz drugi włóknisty pozostający rozcieńcza wodą, ponownie podkreślając i sprasowane. Otrzymany sok filtrowano i przesyłane bezpośrednio do następnego etapu, tak, że filtr już na etapie klarowania wina. Wciśnięty sok wodą nazywa się brzeczkę.
3) brzeczki. Wort nazwie wyciśniętym sokiem z wodą. Wodę dodaje się w celu zmniejszenia kwasowości tak, aby nie było wyższe niż 0,8%. Dla stabilnego wina dodaje się do brzeczki cukru lub miodu, w ilości od 150 do 250 g na 1 litr cieczy. Duża ilość cukru (250 g na 1 litr), przy czym doprowadza się do 1 raz, mogą hamować proces fermentacji może w związku z tym wskazane jest, aby dodawać stopniowo - ponad trzykrotnie co trzy dni po rozpoczęciu fermentacji.

Fermentacja brzeczki i zakończenie procesu produkcji wina,

Ukończony brzeczka jest poddawana procesowi fermentacji. W tym celu specjalny drożdże wino lub wstępnie przygotowane drożdże pochodzące z niemytych jagód (ich receptury i samego procesu fermentacji, mamy już opisane w artykule "Jak przygotować domowej roboty wino - kilka sztuczek"). Po tym następuje wlewanie wina od osadu lub sedymentacji drożdży, który jest stosowany do węża gumowego. Wino przesączono i wyjaśnione, i, ewentualnie, substancje słodzące, barwniki i dodatkowe alkoholu. Każdy z tych etapów zasługuje na szczególną uwagę, a my, oczywiście, należy powiedzieć nam więcej o nich.