Przyczyny goryczki w winie

• Głównymi przyczynami gorzkim smaku
• Zapobieganie goryczki w winie
• W winie jest jeszcze gorycz: co można zrobić?

Wino, szczególnie dla niedoświadczonych winiarzy często nabiera gorzkiego smaku. Deal z nią powinna być w początkowej fazie gotowania, w przeciwnym razie pozostanie on gorzki i prawie niezdolny do jej picia.

Istnieje kilka powodów, dlaczego pojawia się gorycz, a każdy z nich, co do zasady, ma swój własny sposób, co należy zrobić w tej sprawie.

Głównymi przyczynami gorzkim smaku

Dlaczego wino może pojawić się gorzkie, to wyjaśnia, co do zasady, jeden lub więcej błędów, wykonane na naturalnych etapów gotowania wina. Mogą one zawierać następujące elementy:

1. Problemy napotykane podczas produkcji soku - nadmierne rozdrobnienie jagód lub owoców i przekazać im przez prasę może uszkodzić kość, z którego wino przybyć komponenty takie jak taniny i garbniki. Po fermentacji wino smakuje silnie gorzki.
2. Wykorzystanie słabych materiałów, na przykład, trochę zgniłe owoce lub przypadkowo spadł liści, łodyg i innych elementów niezwiązanych z owoców. Nawet bardzo mała ich liczba może drastycznie zepsuć smak.
3. Zbyt długi brak filtracji wina. Jeśli jest to długi czas warto osadu na dnie, a następnie bardzo szybko dostanie gorzki smak, ponieważ zgnilizna drożdże wino i rozpad, pozostając w środowisku.
4. Kontakt z domowej roboty wina bakterii i innych szkodliwych mikroorganizmów, które mogą zepsuć jej jakości i sprawiają, że nieprzyjemny smak.
5. Zbyt długo, aby znaleźć wina w beczkach i nasycenie jej taninami.

Zapobieganie goryczki w winie

Następujące środki zapobiegawcze należy zapoznać się z powodów wymienionych w poprzednim punkcie - w związku z tym, pierwszy środek zapobiegawczy jest nakładany na pierwszą ze względu na fakt, że wino zaczyna smak gorzki.

1. Zastosowanie w produkcji soku z owoców i warzyw najbardziej delikatnym z wszystkich możliwych środków, które zapewnią kości nienaruszone - lub uzyskać je z wyprzedzeniem. Z tego wina nie będzie żadnych taniny lub taniny. W niektórych przypadkach, jeśli kości i jest trudny do usunięcia, a właściwie obsłużyć, może pomóc im zamarznąć: wtedy będą mieć mniejszy wpływ na jakość uzyskanego napoju.
2. Zastosowanie wyłącznie wysokiej jakości surowców, w tym staranny dobór wszystkich rodzajów liści, gałązek i owoców zepsutych.
3. Usuń resztę czasu.
4. Pasteryzować wino i wyraźnie monitoruje realizację wszystkich jego przygotowaniu przepisów, zwracając szczególną uwagę na sterylizację.
5. W procesie starzenia w beczce regularnie pobiera próbki (co najmniej raz w tygodniu, ale częściej, tym lepiej), aby uchwycić moment, gdy napój zaczyna nabywać charakterystyczny smak.

W winie jest jeszcze gorycz: co można zrobić?

Jeśli smak jest gorzki, a następnie zmiękczyć go na kilka sposobów, w zależności od powodów, dlaczego tak się stało. Poniżej przedstawiono podstawowe sposoby, które można zrobić w niektórych przypadkach, jak opisano w pierwszych przyczyn sekcji.

1. Jeśli smak jest gorzki, bo z rozgniecionych nasion, a następnie zwolnić garbniki pomagają uporać białka jaja. W tym celu, białko w ilości od 100 mg na 1 litr wina bita (nie jest wymagane, aby zbytnio) i dodano do pojemnika z napojem. On dokładnie wymieszać, a białka pozostają tam przez okres około 2-3 tygodni - nie jest całkowicie wypaść osadu. Następnie wina przez cienką rurkę (syfon) przenosi się do innego pojemnika pozostawiając pozostałości na dni.
2. Aby poradzić sobie z tym problemem, może być za pomocą bentonitu w następujący proporcjonalną zależnością glinki (3 g) w 1 litrze wina. Glinki jest przygotowywany do użycia przez ilością zimnej wody, w 10-krotnej objętości. Należy wlać, wymieszać i pozostaw na około pół dnia, aż staje się znany. Potem można dodać wodę, aby uzyskać konsystencję i wlać cienkim strumieniem do wina. Zostawić go w tym stanie powinno być około tygodnia, a następnie musi zostać usunięty z osadu.
3. Jeśli nie było właśnie taką sytuację, że jest to możliwe - a nawet konieczne! - użycie zarówno powyższy sposób z kolejki.
4. Wino powinno być poddawane pasteryzacji w którym drobnoustroje zostaną zniszczone w wyniku obróbki cieplnej. Należy to zrobić w następujący sposób:
5. szczelnie zamykać zainfekowanych butelki;
6. umieścić je w naczyniu z wodą, tak aby zostały one zamknięte na szyi;
7. podnieść temperaturę do 60 ° C i utrzymywanie go w ciągu kilku minut (co najmniej 5 lat);
8. Wyłączono ogrzewanie i usunięto butelki, kiedy woda, w temperaturze pokojowej;
9. pozostawić wino do odstania na 5 lub więcej dni, a następnie usunąć go z osadu.
10. W tym przypadku, można spróbować metody z bentonitu, który pomaga jedynie w najwcześniejszych etapach. W innych przypadkach, może być także przydatne w celu dodania cukru i alkohol w ilości 10-15% procent całkowitej objętości wina domowego.
11. Jeśli żadne z powyższych rozwiązań nie działa, można spróbować opuścić gorchaschee wina na długiej ekspozycji (6 miesięcy) w dębowych beczkach z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu. W przypadku braku dębu można wykonać następujące czynności:
12. dodać 1 h. l. rozdrobniona kora dębu na 3 litry. wino;
13. uszczelnione i przechowywane przez sześć miesięcy w ciemnym i suchym;
14. odprowadzany z osadu, szczepu;
15. dodać 1 godzinę. l. glukoza.

Przy tym sposobie, należy zwrócić uwagę, ponieważ jeżeli lufa dąb nie jest dostatecznie klejony i przemywa, zatrzymać w niej może spowodować jeszcze większy wzrost gorzkiego smaku napoju. Z reguły jest on stosowany, gdy wszystkie inne metody są bezużyteczne.

Jeśli tak się stanie, to nie jest konieczne, aby wlać ostateczną gorchaschee wino. można wdrożyć go w bimbru destylacji, a następnie dostać się różne brandy owocowych.