Jak usunąć gorycz w winie?

Kiedy pojawiły się pierwsze oznaki gorzkim smaku wina należy podjąć natychmiastowe kroki, inaczej cała partia wina będą zepsute. Gorycz w winie nie jest sprawiedliwy, ale z powodu niezgodności procesu, większość z nich popełnia błędy początkujących winiarzy. Niestety, jeśli czas jest całkowicie brakowało, a gorycz stał się silny, a następnie zapisać wino nie uda. Istnieją skuteczne sposoby, ale są zalecane tylko w początkowej fazie, gdy tylko taka gorycz objawia. Aby uniknąć takich problemów w przyszłości, należy znać podstawowe przyczyny goryczy, która istnieje działań zapobiegawczych oraz jak usunąć gorycz w winie.

Nieprawidłowa uzyskiwania soku

Sytuacja ta jest 50-65% charakterystyki czasowej wina z wiśni, winogron, jabłek, ale nie wyklucza stosowania innych owoców i jagód. W fiszbinami owoce zawierają wystarczającą ilość taniny i taniny, w wyniku zgniecenia (podczas sok jest odprowadzana przez prasę), wnikają czystego soku, a następnie, po zakończeniu fermentacji, i spowodować pojawienie się goryczy.

Aby zapobiec należy wykonać kilka prostych kroków zapobiegawczych: pre-wyodrębnić kości, gdzie jest to możliwe (Cherry). W innych przypadkach należy stosować delikatne wirowanie, który nie spowoduje uszkodzenia nasion.

Naprawa jest możliwa dzięki goryczy „wiązanie” białych jaj garbniki. W tym celu oddzielenia białka, ubijać je, a następnie dodawać do gotowej wina w stosunku do 100 mg na litr wyrobu wina. Uzyskana kompozycja była lekko mieszano i odstawia się na dwa tygodnie przed pojawieniem się gęstego osadu. Po zakończeniu tego procesu wina ostrożnie wylano do czystego pojemnika, przygotowany za pomocą strzykawki lub cienkiej rurki.

Zgniłe surowce i prześwietlenie musi na miazgę

Jeżeli wybór owoców dla produkcji wina brakowało nawet kilka zgniłych owoców, czy wino nie było na czas usunięte z pulpy, problem będzie przejawiać się gorzko.

Środki zapobiegawcze polega na starannym doborze surowców, jak również chotkom zgodności wszystkich procesów, w tym terminów, kiedy trzeba wyjąć miąższ.

Przedstawione przez gorycz jest usuwany za pomocą bentonitu. Na litr wina wymaga około 3 g glinki. Bentonit jest wypełniony wodą, która jest 10 razy większa od ich wysokości, wszystko miesza się i pozostawia w ciągu 12 godzin w spoczynku aż do wapna. Następnie, niewielką ilość wody do kompozycji się ciecz i wlać cienkim strumieniem do zbiornika wina. Proces klarowania i eliminacji goryczy trwa około tydzień, a następnie wina jest usuwany z osadu ściekowego.

Długa maceracja na osadzie

Powodem goryczy nie można wyjaśnić tylko przez filtrację prowadzonych, jak w punkcie rozkładu drożdży może pogorszyć jakość smak produktu.

Z powyższego jasno wynika, że ​​wino w odpowiednim czasie oddziela się od osadu.

Wino można zaoszczędzić poprzez dodanie białka jaja lub bentonit według powyższych instrukcji (w niektórych przypadkach są używane na przemian każda z metod).

Zakażenie wino

Mikroorganizmy, które mogą powodować zakwaszenie octowy lub pojawienie się pleśni, mają również negatywny wpływ na wino, która objawia się w postaci goryczy.

Wyraźne przestrzeganie instrukcji i procesów zgodności chroni przed tym problemem.

„Leczenie” wina przez pasteryzację, w których drobnoustroje z uwagi na wysokie temperatury matrycy. Pojemność wina umieszcza się w naczyniu, wlać do wody z wysokości szyjki, to ogrzewa się do temperatury 60 ° C Temperaturę tę utrzymuje się w ciągu 5 minut, a następnie wyłączy się ognia. Wydajność usuwane z wody dopiero po ochłodzeniu i pozostawiono w spokoju na 5 - 6 dni, a następnie usuwa się ze szlamu.

Prześwietlenie w beczkach

Do długotrwałego przechowywania wina w dębowych beczkach pochodzi przesyt jego garbniki, w rezultacie - przejaw goryczy, która jest trudna do usunięcia.

Wideo: gorzki amer 2009

Podczas korzystania bębny raz w tygodniu sprawdzić smak produktu, tak aby nie przegapić początek okresu formacji goryczy.

Na początkowym etapie tworzenia goryczy skutecznego rozjaśniania bentonitu. W przypadkach, gdy terminy odebrane i gorycz stała się bardzo widoczna, smak zobojętnia się cukru i alkoholu. Całkowita masa z nich dodaje się do 10 - 15% całkowitej objętości.

Film: Aby poprawić smak bimbru