Wybór i przetwarzanie surowca zaparzyć

Prawie rojenia może być uzyskana z dowolnego cukru i materiałów zawierających skrobię: różne zboża, warzywa i owoce, ziemniaki, buraki cukrowe, fasole. Co do zasady, wybór surowców często prowadzony przez jego dostępności, czyli minimalizacji kosztów jego nabycia.

Najbardziej wysokiej jakości napar otrzymany z fasoli. Ma przyjemny smak wódki ziemniaczanej, ale wymagało podwójnej destylacji. Miękkie napoje spirytusowe otrzymane za pomocą owoce i jagody. Najtańsze, ale też najbardziej wódka niskiej jakości wykonany jest z buraków cukrowych lub owoców odpadów i jagód.

skrobiowych surowców

Recykling jest uwalnianie skrobi surowca skrobia z komórek roślinnych i przenieść je do postaci rozpuszczalnej. Osiąga się to za pomocą termicznej obróbki skrobi z wodą. Wraz ze wzrostem temperatury granulki skrobi absorbują więcej wody, żelatynizowaną, zwiększenie objętości i przenosi w postaci rozpuszczalnej, co łatwo ulega scukrzania skrobi.

Dla ułatwienia odzyskania skrobi i przekształcenia go w pierwszej kolejności jest ziemniaki cukru. przetwórstwa ziemniaków zawiera etapy przemywania, szlifowanie bulwy gotowania i wytwarzania brzeczki. Umyć ziemniaki potrzebują ciepłej wody, zmieniając wodę do momentu, aż będzie lekkie, bez zmętnienia. Umyć ziemniaki, można użyć zwykłego urządzenia do mycia - pędzel, loofah itd Następnie za pomocą pacy czyste ziemniaki zmielić ... Rozdrobnione cząstki masy ziemniaczanej nie powinna być większa niż 3 mm. W celu ułatwienia operacji kruszenia mogą być gotowane w wodzie lub ziemniaki łaźni piaskowej o połowę do dwóch godzin. Gotowane ziemniaki oziębia się do temperatury 65 ° C i rozciągnięcia. Dodanie wody przechodzi przez sito lub filtr siatkowy i prowadzenia scukrzania skrobi.

Mąka zbożowa przetwarzane przez kilka kolejnych operacji: mieszanie z wodą, żelowania i gotowania. ciężar mąki kruchym, a także ziemniaki.

Sposób wytwarzania skrobi kukurydzianej, zawierającej surowiec bardziej skomplikowany i nie jest podzielony na dwa etapy: wytwarzanie i gotowanie słodu słodu mleka.

Słód uzyskuje się w wyniku sztucznego kiełkowania ziarna zbóż. Dobry słód - podstawa jakości naparu, zawiera substancje czynne - enzymy, które przyspieszają scukrzanie skrobi.

Wideo: SISEL KAFFE PANAMA boquete GESHA lub kawy, które uczynią Twoje życie piękne

Kiełkowanie nasion różnych roślin uprawnych ma różny czas trwania: 9-10 dni dla jęczmienia, owsa 8-9sutok przez 7-8 dni w przypadku pszenicy, żyta przez 5-6 dni, 4-5 dni dla prosa. Kiełkujących ziaren - jest zielony słód. ma on

Enzymy wysokiej aktywności. Do przechowywania zielony słód suszy się w temperaturze nie wyższej niż 40 ° C Po wysuszeniu aktywność enzymu jest tracona przez 20%, a zatem wydłuża kiełkowania. To jest inny rodzaj słodu, tzw lekki słód. Oczyszczona z kiełków i pozostałości korzonków i przesiać blado słód można przechowywać w szczelnym pojemniku przy wilgotności względnej nie większej niż 10%.

Przy wyborze ziarna wytwarzania słodu jęczmiennego musi być określony przez następujące cechy: ziarno musi być lekki żółty kolor, kompletne jednolity dojrzałości tonkokozhesti, ciężar (pominięte w wodzie dojrzałe ziarna opadają na dno i niedojrzałe wypływają na powierzchnię), z kruchy, biały mączny wnętrza, dobrze wysuszone, bez zanieczyszczeń. Niepożądane jest, aby użyć ziarna, który został zapisany przez ponad rok, a także bezpośrednio po zbiorach. Zazwyczaj zebrane ziarna utrzymuje się w oborze w co najmniej dwa miesiące.

W celu sprawdzenia kiełkowanie nasion w szklance świateł 100 największych i najbardziej dojrzały. Powierzchniowe ziarna jest usunięty i zastąpiony nowym, pełny. Zboże jest następnie ułożony na płytce pokrytej tkaniną i umieszczone na mokro w ciepłym ciemnym miejscu. Okresowo należy sprawdzić wilgotność, a jeśli to konieczne, zwilżyć szmatkę. Po dwóch lub trzech dniach w obecności zarodków i korzenie, pojawienie ziarna. Policzyć ziaren nie-kiełkujących podjąć szereg łącznych i ustalane tak procent kiełkowania ziarna. Dobry ziarna do kiełkowania słód musi być nie mniejsza niż 92%.

Do mycia i sortowania słód ziarno przesiewano przez duże sito - tak duży usunąć śmieci, a następnie przez drobne - usuwanie drobnych zanieczyszczeń oraz chwastów. W celu usunięcia kurzu i innych zanieczyszczeń plewy ziarna przemyto dwa lub trzy razy w gorącej wodzie w temperaturze 50-55 ° C w wodzie za każdym razem zostać zmienione.

W kolejnym etapie - zanurzenia. Drewniane lub emaliowane doniczki, w których kukurydza namoczone, należy umyć i czyste pół wlać surowej wody. Po trzech do czterech godzin powierzchniowe na powierzchni ziaren i chwastów usunięto durszlak lub skimmera. Następnie woda jest odprowadzana, pozostawiając je powyżej poziomu ziarna jest nie większa niż 25 cm. Po upływie kilku godzin, na powierzchni wody, od czasu do czasu niektóre ziarna unosi. Muszą także zostać usunięte. Aby zapewnić ziarna wystarczającą ilość tlenu do oddychania, woda należy zmienić: w ciepło - co 6-7 godziny w zimnej - po 12 godzinach. Moczenie należy kontynuować aż do całkowitego spęcznienia ziarna, która wychodzi przez 2-5days ze wzrostem do 40% wagowo wilgoci i zboża. Gdy łupiny rozpoczęciem łatwo oddziela się od pulpy, skórki ziarna szczeliny i oznaczają kiełków kukurydzy i składając się nie będzie pękać, a pełna moczenie przechodzi do zwiększania słodu.

Przyrost zanurzone produkcji zbóż w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym temperatura powinna być utrzymywana nie wyższej niż 15-17 ° C i wilgotności - nie niższej niż 40%. Zanurzony ziarna są rozrzucone na pieczenie 3- warstwa 5cm i pokryte wilgotną ściereczką. Pierwsze pięć dni każdego ziarna 6:00 odpowietrzającego, skręcić i tkaniny zwilżony na świeże powietrze i stałej wilgotności - warunki niezbędne do utworzenia enzymów.

W ciągu następnych czterech do pięciu dni, aby upewnić się, że proces rozkładu skrobi i zredukować straty ziarna, pokój zatrzymany wietrzenie i podnosząc ją do temperatury w pozostałych dni po zakończeniu procesu próbuje uniknąć, mieszając i ziarna chłodzenia.

Kiełkowanie ziarna rozpoczyna się wraz z rozwojem kręgosłupa. Po pierwsze, nie jest, są formowane przez belki. Gdy w warstwie nadrzędnej ziarna podwyższa się do 20 cm, a jej temperatura podnosi się do 18-20 ° C. Zaczyna się pocić ziarna. Zwiększenie temperatury ziarna w tym etapie jest niepożądane, ponieważ zwiększa to możliwość rozwoju bakterii gnilnych. Aby uniknąć tego niepożądanego procesu mogą mieszania i chłodzenia ziarna.

Wraz z kręgosłupa, mających na celu rozwijać się w kierunku przeciwnym, rozwój embrionalny liść. Przez pewien czas rośnie pod skalach, aż osiągnie górną część ziarna, który nadmuchuje skale, a potem łamie go i gaśnie.

Film: Jak sprawić, niezatapialna łódź pianę z jego rąk, aby go uruchomić w strumieniach i kałuże

W normalnym rozwoju przyrost słodu zatrzymuje się po upływie 10 dni. Kiełkowanie ziarna muszą być zawieszone. Oznaki zahamowania wzrostu: długości zarazków pod skórą osiągnie 5-6 mm, a korzenie - 12-15 mąka mm ziarna straciły smak i crunch raskusyvanii i miłego korzenie ogórka zapah- zmagały się ze sobą tak, że jeśli weźmiemy jedno ziarno, a następnie pociągnął go nawet 4-8. Z dobrą kiełkowania ziarna nie zmienia koloru, ziarna kiełkują równomiernie ze słodu sterty jest przyjemny zapach ogórka, kapusty i świeże, mają wąsów i przylgnąć do jednego po drugim.

Zielony, svezheprorosshy słód trzeba posypać w ciepłym miejscu suchym i podvyalit, następnie wysuszyć w piekarniku, aż zawartość wilgoci nie osiągnie 3-3,5%. Temperatura podczas suszenia nie powinna przekraczać 40 ° C Gotowy światło słód sucha w dotyku, mniejszy niż przed suszeniem, a korzenie są łatwo oddzielone przez tarcie w ręce. Światło słód konieczne szlifowanie zbliżeniową oddzielone kiełki, a protryahnut przesiać przez sito. Słód przechowywać w zamkniętym pojemniku w pomieszczeniu suchym i stosowano w razie potrzeby. Na 100 części wagowych jęczmienia 140-150 obraca zielone części lub 80 części wysuszonego światła słodu. Technologia taka sama słodu wytwarza się z pszenicy, ryżu i prosa.

Wytwarzanie słodu słodu mleka miesza się z wodą w celu otrzymania roztworu enzymów, których aktywność znacznie wzrasta. Zdolność do szybkiego enzymów zwanych scukrzania skrobi diastatycznej moc mleka słodowego, które mają bardzo wysokie, ponieważ diastazy słód pochodzące z roztworu, przy czym w większej powierzchni oddziaływania z brzeczki skrobi.

Do wytwarzania pożądane zastosowanie mieszaniny mleka słodowanego słodu jęczmień, żyto i proso w stosunku 2: 1: 1. Mieszaninę wlewa się wodę o temperaturze 60-65 ° C i utrzymywano przez 10 minut, po czym woda jest odprowadzana. Następnie wszystkie mielono w młynku do kawy lub w moździerzu i wlano nową porcję wody w temperaturze 50-55 ° C. Roztwór dokładnie zmieszano do uzyskania jednorodnej cieczy. Pierwsza woda może wypełnić nie wszystkie, ale tylko 1/3 do 1/2 objętości.

Słodu mleko stosowane do scukrzania skrobi głównego papek (mieszanina surowej skrobi i wody). 2 kg mąki surowców niezbędnych 130-165 g słód 900-1000 ml wody.

Aby osiągnąć scukrzania skrobi, słód i mleka brzeczki ogrzewa się do temperatury 55-65 ° C i utrzymuje w określonym czasie. Czas trwania scukrzania w dużej mierze zależy od materiału wyjściowego. Mąka trwa 7-8 godzin scukrzania scukrzanie papki ziemniaczanej -2 godziny -1. Ważne jest, aby ciepło brzeczka jest większa niż 65 ° C

Mieszanie słodowanych mlecznych i skrobi mas odbywa się w kadzi zacieru (drewna, szkła lub emaliowane pojemności nie mniej niż 10 litrów). W misce wlać pint słodowego mleka i tę samą ilość zimnej wody. Mieszaninę następnie energicznie mieszano i powoli wlano do gotowanej masy skrobi. Roztwór ogrzewa się, ciągle mieszając, upewniając się, że temperatura nie przekraczała 60 ° C Jeżeli temperatura wzrośnie powyżej normy, zatkanie może być chłodzony powierzchni zacieru tun mycia zimną wodą.

Następnie dodano pozostałą część brzeczki mleka słodowego i mieszano przez 5 minut. Mieszaninę masy skrobi i słodu mleka trzymano na łaźni wodnej przez 4 godziny. W tym czasie, o dobrej jakości końca scukrzania skrobi słód.

Po czasie scukrzania mierzy stężenie cukru w ​​brzeczce i sprawdzić skrobi neosaharennogo użyciu testu jodu.

Dla próbek jodu z sklarowanej górnej warstwy biorąc około 10 ml brzeczki. Próbkę przesączono, wylano do naczynia i mieszane z 2-3 kropli wodnego roztworu jodu. Wytwarza się go z 0,5 g kryształów jodu, 1 g jodku potasu i 125 ml wody, cały dokładnie mieszano i wytworzony roztwór przechowuje się w ciemnym miejscu. Jeśli próbka nie zmienia koloru (jest brązowo-żółty), uważa się, że scukrzanie był pełny. Jeśli próbka uzyskała czerwoną barwę, stąd proces scukrzania nie zostanie zakończone, konieczne jest, aby kontynuować. Jeśli próbka stała się fioletowa, następnie scukrzania jest złe i trzeba dodać mleko słodowego.

Scukrzania prowadzi się aż do momentu, gdy jod testu pokazują całkowity brak skrobia neosaharennogo zacieru. Jeśli proces scukrzania stary lub słód technologia naruszenie może trwać do 20 godzin zamiast trzech lub czterech.

Stężenie cukru jest określane w następujący sposób: warstwa zdekantowano sklarowanej brzeczki filtruje przez płótno i wylano do 200 ml zlewki. W szklance świateł saccharometer. Jakość jest uważany cukry brzeczki o stężeniu nie niższym niż 16%, o słodkim smaku.

Kwasowość można określić za pomocą papierka wskaźnikowego, umieszczone w zlewce: stopień zabarwienia zmienia swoją kwasowość brzeczki. Mniej dokładnego określenia kwasowości na podniebieniu: podczas normalnej kwasowości od brzeczki ma lekko kwaśny smak.

Po testują na scukrzania i kwasowości jest podawany drożdże i pozostawiono do wyrośnięcia.

cukru zawierających surowce

feed owoce jagodowe zawiera cukier, który jest bezpośrednio drożdże fermentacji. Takie materiały są myte, tłuczonych, wyciśnięty sok gotuje się i neutralizuje. Po ochłodzeniu odsącza się sok i fermentacji. Należy pamiętać, że w soku otrzymanego z owoców i jagód, zawierają wiele kwasów organicznych, przygnębiające aktywność drożdży. Dlatego też, w celu zwiększenia stężenia cukrów i zmniejszenia kwasowości zacieru, sok poddaje się specjalnej obróbce: neutralizacji i gotowanie. Sody do neutralizacji soku lub kreda jest dodawana w ilości 20-50 g / l. Jabłka zawierają cukier prosty - lewulozę, który jest bezpośrednio sfermentowane przez drożdże. Z jabłek lepsze wykorzystanie jesiennych i zimowych odmian, które zawierają więcej cukrów, kwasy organiczne i garbniki niż latem. ozimych odmian jabłek należy kłamać, ale dojrzały jabłka na drzewie, bardziej pachnące.

Doskonały surowiec - owoce pigwy. Technologiczny pigwy zapadalności jest po dojrzewaniu, gdy owoce się właściwe dla każdej klasy kolorów, miękkość, silny aromat ilości cukru i substancji barwiących wzrasta i opalania i pektyna - zmniejsza się.

Szeroko stosowane różne odmiany popiołu oraz aronii. Jednakże, mają one kilka ostry nadmierną kwasowość i niewystarczający, aby przy użyciu jarzębinowych owoce jagody zalecane dodanie więcej kwasów (na przykład, 2 kawałki jagody aronii owoców dodaje się 1 część czerwone porzeczki). Aby zmniejszyć gorzki smak jarzębina muszą być zbierane po pierwszym mrozem. irgi jagody jest zalecany przy korzystaniu trochę podvyalit, która zwiększa ich zawartość cukru i poprawy smaku. Jako związek wyjściowy zastosować materiał różnych owoców leśnych .. maliny, truskawki, jagody, maliny itp Przy użyciu zdawać sobie sprawę, że żółty i biały odmiany nie są odpowiednie do stosowania w procesie wytwarzania wódki. Jagody - bardzo delikatne jagody i recyklingu powinny pochodzić bezpośrednio po zbiorze, w przeciwnym razie będzie to skwaśnieć i nabędzie stały nieprzyjemny zapach, pozostałości po destylacji. Czasem do wytwarzania niektórych z surowcem warzyw liściastych takich jak rabarbar, zawierający 0,5% kwasu szczawiowego, który następnie za nieprzyjemny smak trawiastym. Aby się go pozbyć, konieczne jest, aby gotować w garnku szkliwa z niewielką ilością wody pokroić na małe kawałki łodygi rabarbaru.

Najpowszechniej stosowane w produkcji wódki surowców otrzymanych winogron. cukier gronowy (glukoza) cukru oraz roślin jagodowych (fruktoza) fermentuje się tak łatwe, jak cukier jabłkowego - lewulozę. Jest możliwe użycie niemal wszystkich odmian, winogron, ale otrzymano końcowy produkt (wódka) będzie zależeć przede wszystkim od indeksu różnych odmianach zawartość cukru i kwasowości określające warunki fermentacji.

buraka cukrowego zawiera złożone cukry - sacharozy. Nie bezpośrednio fermentowana przez drożdże, ale pod wpływem ich zdegradowany do cukrów prostych, które są następnie fermentowanych. Sacharoza jest w soku komórkowym i może być usunięta przez płukanie w roztworze wody gorącej pokrojone buraki cukrowe.

Wideo: cięcie diament, to zrobić !!!

Preparat buraka cukrowego obejmuje następujące etapy: czyszczenie buraków, rozgniecenie na małe wiórów, wióry działaniu gorącej wody, ekstrakcji soku, neutralizacji i gotowania w celu uzyskania soku brzeczkę w pożądanej gęstości (15-18%), z cukrem.

Obróbka cieplna zapewnia powolne wnikanie wody do wnętrza komórek, wzbogacenie cukrem i komórek macierzystych cukru. Aby ułatwić ten proces krajankę buraków cukrowych zanurza się w kąpieli wodnej o temperaturze 60-70 ° C, gdyż nie jest możliwe z surowego ekstraktu soku z buraków.

Sok wyekstrahowano po gotowaniu z wysłodków buraczanych za pomocą ekstrakcji. Zawiera do 15% cukru. W celu zwiększenia stężenia cukru w ​​soku (18-20%) jest ona gotowana przez dodanie 20-30 g kredy lub napojem na litr soku. Następnie sok odsącza się i stosuje do wytwarzania brzeczki.