Charakterystyka scukrzania

Scukrzania rozdzielanie surowych materiałów zawierających skrobię na cukry proste z użyciem enzymów, naturalne lub sztuczne. Zazwyczaj z ziaren piję dużo tańsze niż cukier, a smakuje lepiej. W związku z tym przeprowadzono scukrzania surowca. Technologia procesu scukrzania jest gorąco i zimno. Porozmawiajmy o nich więcej.

zawartość

• 1 Dlaczego potrzeba proces scukrzania?
• 2 gorąco roboczego
• 2.1 metoda pros
• 2.2 metoda minusy
• 2.3 Proces scukrzania gorąco
• 3 zimno roboczego
• 3.1 metoda pros
• 3.2 metoda minusy
• 3.3 Proces sposobem scukrzania zimnej
• 4 Scukrzoną skrobia

Dlaczego potrzeba proces scukrzania?

Rozwijać drożdże alkoholu zetknąć się z cukrem. Zboża są bogate w skrobię, która zastępuje cukier. Skrobia składa się z cząsteczek glukozy, fruktozy i sacharozy. Drożdże wymaga tylko jednej cząsteczki cząsteczek cukru łańcuchów. Dlatego przed objętość brzeczki połączenia skrobi powinna być podzielona na oddzielne cząsteczki.

gorąco roboczego

Ziarna umieszcza się w wilgotnym środowisku, w którym rośnie. Stają się aktywne enzymy, które są zrealizowane w skrobi. Słód nazywa kiełkującego ziarna. Jest zielony i biały. Słód zielony jest używany do osaharit surowiec bezpośrednio po odpowiednich bakterii. Okres przydatności do użycia tylko trzy dni. Po wysuszeniu zbóż bieleje. Może być przechowywane dłużej. I zielony i biały Scukrzoną słód stosowany w procesie, ponieważ funkcjonują one w identyczny sposób.

metoda pros

Rassaharivanie słód pomaga bardzo szybko dostać cukier, więc napar szybko odzyskać. sztuczny enzym są znacznie wolniejsze, aby poradzić sobie z zadaniami określonymi dla nich.

metoda minusy

Wady scukrzania z użyciem słodu:

1. Ważne jest, aby zachować ciepło. Należy upewnić się, że surowiec nie jest spalony;
2. To ważne, aby przez kilka godzin jest, aby utrzymać temperaturę na poziomie około 60 - 72 stopni. Domu, taki stan jest bardzo trudne do zaobserwowania;
3. Objętość Osaharonny brzeczki szybko psuje.

Ale mimo tych wad, gorące Sposób scukrzania jest często używane.

Proces scukrzania gorąco

Skrobia Ssaharivanie zawierający surowiec dla gorącej sposobie przeprowadza się w następujący sposób:

1. sączyć wolno wchodzi kasza lub mąka w wodzie w temperaturze 50 ° C. Aby uniknąć zgrubień jest ważne, aby mieszać mieszaninę stale. Jeden kilogram surowca pochłoną około czterech - pięciu litrów płynu. Pojemnik musi pozostać 25 procent wolnego miejsca do góry;
2. Rozgrzej temperatura w zbiorniku do 60 stopni, i starać się utrzymać go przez piętnaście minut;
3. Gdy surowiec dojdzie do wrzenia, gotować przez godzinę - dwie. W przypadku jednorodnej papka, to produkt jest gotowy do dalszego działania. Ważne jest, aby pamiętać, że jęczmień jest gotowane dłużej niż mąki;
4. Owsianka fajne do 65 stopni. Dodaj posiekany słodu i wymieszać. Za kilogram zboża wymagane 150 gramów słodu;
5. Przykryć pojemnik z pokrywką i szczelnie zawinąć ciepłe koce, aby się ogrzać. Pierwsze dwie godziny powinny być surowiec mieszając co pół godziny. Potem godzina druga odstawić w spokoju;
6. Do surowca nie jest kwaśne, należy obniżyć temperaturę do 25 ° i dodanie drożdży. Na każdy kilogram surowca suszonego zająć od 5 g lub 25 g drożdży prasowanych. Po zastosowaniu, montażu i wymiany syfon fermentacji w ciemności w temperaturze pokojowej.

2 - 6 dni domowego piwa jest gotowy.

zimno roboczego

Zamiast słodu mogą być używane, takie jak enzymy i Amilosubtilin Glyukavamorin. Pierwszy enzym rozszczepia cząsteczkę częściowo, a drugi - skrobia zamienia cukier całkowicie. Zimny ​​proces łatwiejszy i mniej gorąco scukrzania. Wynikiem obu metod jest niemal identyczny. W przypadku wytwarzania brzeczki, w tym syntetyczne enzymy wcześniej dodane rozwiedziony w wodzie. Skrobia jest przekształcony cukier prawie jednocześnie z procesem fermentacji.

metoda pros

metoda na zimno scukrzanie może nawet zastosować winiarzy którzy po raz pierwszy podjęta do wytwarzania napojów alkoholowych. Jednak nie muszą być zgodne z wysokimi temperaturami. Do obróbki materiałów zawierających skrobię nie wymaga dużo pracy.

metoda minusy

Aby uzyskać Braga będzie trzeba kupić specjalny enzym. Fermentacja trwa 5 - 7 dni i dłużej - 10 - 20. enzymów w gotowym produkcie nie pozostawia bardzo przyjemny smak. Nawet jeśli jest wyprzedzić kilka razy, poprawia smak. Dlatego eksperci, którzy dokonali alkoholu, biorąc pod uwagę jego preferencje naturalnego słodu, a nie sztuczny enzym.

Proces sposobem scukrzania zimnej

Zimno scukrzania prowadzi się w następujący sposób:

• W dużym pojemniku umieścić surowca. Napełnić go wodą o temperaturze 30 stopni. Za kilogram zbóż, mąki, skrobi lub makaron trzeba cztery litry płynu;
• Dodawać na kilogram surowca do 4 gramów enzymów i Amilosubtilin Glyukavamorina, oraz 5 gramów wysuszonej i 25 drożdży prasowanych. Ponieważ w procesie scukrzania jest dużo piany, ważne jest to, że istnieje wolna pojemność 30 procent;
• Wymieszać wszystko dobrze i zamknąć blokadę hydrauliczną. Umieścić pojemnik w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej;
• Czas trwania fermentacji 7 do 25 dni. W przypadku powlekania cienką warstwę brzeczki, powinno być pilnie wyprzedzić ponieważ produkt zaczął zakwaszenie;
• Kiedy piwo domowej roboty będzie gotowy, wyjąć z osadu i przewyższają.

Scukrzoną skrobia

Słód, miesza się z wodą, mleko nazywa słód. Takie rozwiązanie pozwala na scukrzenie skrobi. Słodu mleka składa się z enzymem (diastasis), który współpracuje z brzeczki skrobi.

Słodu mleka można otrzymać z jęczmienia, żyta i słodu prosa. Są mieszane w proporcji 2: 1: 1. Otrzymaną masę wypełnienia wodą w temperaturze 60 ° C. Po 10 minutach spuszczania płynu. Masa Peremel pomocą szlifierki i napełnia się wodą do 50 stopni. Dobrze wymieszać aż białej masy homogenicznej. Na kilogram produktów skrobiowych zawierających potrzebne po 70 g słodu i pół litra wody.

Scukrzanie skrobi odbywa się w następujący sposób:

1. Słód mieszanka mleka z produktów skrobiowych surowców i wody. Temperatura wstępnego ogrzewania do 60 stopni;
2. Jeśli jest to proces scukrzania mąką, odstawić surowca 8:00 jeśli proces scukrzania pochodzi z ziemniakami - trzeba tylko kilka godzin do zakończenia procesu. Istotne jest to, że temperatura brzeczki nie przekraczała 65 stopni;
3. Po zakończeniu procesu scukrzania jest ważne, aby sprawdzić stężenie cukru w ​​brzeczce i czy skrobia neosaharonny. Badanie przeprowadza się za pomocą próbki jodu;
4. Skrobia neosaharonnogo obecność lub nieobecność jest wykonywany za pomocą specjalnego czujnika. Wziąć z top 10 mililitrów produktu gotowego. Dobrze jej Odcedzić i dodać kilka kropel roztworu jodu. Wykonana jest z pół g kryształów jodu, jednym g jodku potasu i 125 ml wody. Jeśli kolor nie zmienił próbkę, następnie proces scukrzania została zakończona. Jeśli próbka zmienia kolor na czerwony, proces nie został jeszcze zakończony. Próbka może być fioletowy kolor. Oznacza to, że procedura scukrzania jest bardzo złe i trzeba dodać trochę więcej mleka słodowego;
5. Stężenie cukru jest sprawdzana tak. Odpływ wybielane warstwa zacieru, Następnie przefiltrować i wlać do 200 ml szklanej. Dip do niego saccharometer. Jakość produktu jest jeden, który ma stężenie wyższe niż 16 procent cukru i słodkim smaku.

check skrobia kwasowość osaharonnogo paski testowe specjalny papier. Gdy brzeczka jest sprawdzana w scukrzania i kwasowości, dodaje odpowiednią ilość drożdży i pozostawić do wyrośnięcia. Teraz już wiesz, jak wygląda proces scukrzania. Jakie sposoby i to jest wykonywane przy użyciu, żadnych enzymów.