Braga do skrobi zaparzania

-domowe napój z zawartością ziaren, zbóż lub mąki jest uważana za jedną z najbardziej smaczne i cenne. skrobia Braga ma przyjemny smak i łagodny smak. Wszystko to sprawiło, że napój jest nie tylko popularnym i poszukiwanym wśród fanów domowego wina, ale również dość czasochłonny i trudny proces przygotowania, mimo pozornie prosty przepis. Czas potrzebny do produkcji domowej zacieru ze skrobi, czasami więcej niż, na przykład, podczas gotowania technologii napar o zawartości cukru. Ale w tym samym czasie, w wyniku którego otrzymuje winiarz i jego goście, przekracza wszelkie oczekiwania.

zawartość

• 1 skrobi specyfika
• 1,1 skrobia sakharization
• 2 Sposób wytwarzania
• 2.1 uzyskanie słodu
• 2.2 Topnienia i rozkładu skrobi
• 2.3 Proces fermentacji
• 2.4 proces destylacji

skrobi specyfika

Jako sposób wytwarzania wódki ze skrobi różni się zasadniczo od podobnych napojów przygotowanych z cukru lub bazy owocowej. Przy wytwarzaniu skrobi technologii zacieru, istnieją dwa dodatkowe przetwarzanie - skrobia sakharization i uzyskanie słodu. Procesy te są tak ważne, że jeden najmniejszy błąd jakość końcowego napoju zależy.

skrobia sakharization

Zawartość dużej ilości skrobi w ziarnie pozwala oprzeć podziału cząsteczek substancji i generuje niewielką ilość cukru. On jest kluczowym czynnikiem wpływającym na jakość fermentacji alkoholowej, bardzo potrzebne wywaru. Im wyższe stężenie glukozy w Braga, otrzymuje się smaczniejsza bardziej alkoholowych. Do skrobi przekształcona cukru, należy wykonać następujące manipulacje:

• Kiełkowania zbóż, wybierz je jeden kilogram;
• zgnieść;
• Enzymy w ziaren porośniętych, konwersji skrobi w cukier.

W neproroschennyh fasoli żadnego enzymy, a ponieważ to ziarno, mąka zbożowa lub zacząć wrzeć. Z tego powodu ciepła reakcji uwolnionego do roztworu skrobi, która jest znana jako brzeczki.

Zazwyczaj Bootleggers Stosując tę ​​postać realizacji generowania enzymów. Z kolei, w przemyśle, aby pominąć etap wytwarzania słodu enzymy gotowych - Amilosubtilin i glyukavamoriny które zawierają glukozę i przyczynić się do uproszczenia procesu wytwarzania napoju. Ten przepis jest miejsce dla tych, którzy zaczęli pić preparat po raz pierwszy i boi się tych dodatkowych etapów. Chociaż, mimo innowacji i nowych technologii, krajowe koneserzy wina wciąż wolą korzystać z receptą, sugerując klasyczną technologię przygotowania wódki z ziemniaków lub skrobi kukurydzianej.

Sposób wytwarzania

Następujące składniki są potrzebne do przygotowania szlachetnego trunku:

• Skrobia - 10 kg;
• Woda - 35 litrów;
• Słód - 2,5 kg;
• Suchych drożdży - 100 gr.

Skrobię można stosować jako ziemniaków i kukurydzy - receptura pozwala na zastosowanie jednego z tych gatunków.

uzyskanie słodu

Pierwszym krokiem w kierunku uzyskania gotowego napoju jest produkcja słodu. W celu uzyskania takiego postępowania niezbędne jest:

1. Ziarno jęczmienia, pszenicy lub żyta miejsce w pojemniku na poziomie 2-3 cm. Należy pamiętać, że jest to niemożliwe, aby użyć świeże, świeżo zebranego zboża, żniwa powinny być co najmniej dwa miesiące temu.
2. Nawadniać kopiec ziarna wodą, ale tylko na tyle, że ziarno nie płynął.
3. Zamknąć pojemnik ze szkłem lub folią i umieścić w miejscu oświetlonym światłem słonecznym lub światłem elektrycznym.
4. Reżim temperatura powinna być utrzymywana na poziomie 10-20 °, optymalna temperatura wynosi 12-15 stopni.
5. Systematycznie raz dziennie powinno być, aby otworzyć szufladę i nawadniane wodą ziarna.
6. Po upływie 5-8 dni, słód będzie gotowy.
7. Końcowa część będzie suszenia słodu i oddzielenie korzeni fasoli. Przed przygotowaniem praniu należy je ostrożnie przejść i posiekać krupoobraznogo stan.

Topnienia i rozkładu skrobi

Drugi etap jest scukrzenie skrobi opisane powyżej. Bardziej szczegółowo, proces ten jest następujący:

• Kukurydziana lub skrobia ziemniaczana przelaniem do dużego rondla i wlewa 30 litrów wody. Dokładnie wymieszać.
• Ogrzewać zawartość przez 1,5-2 godzin w nośniku ciepła, stale mieszając. Gotowy wynik będzie podobny do owsianka z jednorodnej masy.

Gdy skrobia jest gotowana, przejdź do jednego z najważniejszych etapów w procesie gotowania - Skrobia łupania. Jest bardzo ważne, aby utrzymać temperaturę i śledzić czas, jak nieprawidłowe przestrzeganie tych wymogów spowoduje rozwój minimalnego uzysku glukozy, które mają wpływ na ogólny wynik.

1. Wysuszony słód jest gotowy do mielenia w młynku do mięsa.
2. Gotowana skrobia w poprzednim etapie, w celu ochłodzenia do temperatury 60 °, dodać słodu i dokładnie wymieszać. Przepis obejmuje utrzymywanie temperatury 60 ° w ciągu dalszych 45 minut, bez gwałtownych zmian. Utrzymanie tej temperatury tła jest możliwe owinięcie patelnię skrobi w ciep kocem lub umieszczając pojemnik w zbiorniku gorącej wody.
3. W ciągu następnych 20-50 minut, - maksymalna wartość - mieszaninę należy ochłodzić do 25 ° (maksymalna szybkość - 29 °), a następnie umieścić w pojemniku do dalszej fermentacji.
4. Dodać pozostałe 5 litrów wody.
5. Rozcieńczyć według pakować suche drożdże i dodać je.
6. Otrzymaną mieszaninę miesza się dokładnie.

Proces fermentacji

Następny etap konwersji cukru, etanol, która ze względu na proces fermentacji.

• Pojemność brzeczki powinna zostać przeniesiona na ciemnym miejscu.
• Zacier temperatura przechowywania nie powinno być niższe niż +16 stopni, a nie więcej niż 25 stopni.
• Od pojemności uszczelnienie wodne powinny być instalowane, co będzie wskaźnik dostępności produktu.
• Po upływie 3-8 dni propagacji w Bradze jest zakończona, będzie gorzki w smaku i światła, a także pojawia się osadów na dnie zbiornika. Oznacza to, że nadszedł czas do destylacji bimbru.

proces destylacji

Ze zbiornika, gdzie przez tydzień wędrówki Braga, spuścić ciecz w alembic bimbru. Dlatego konieczne jest, aby zwrócić uwagę na fakt, że spadł na dno osadu nie dostał wraz z luzem. Należy zwrócić uwagę na mały zakres temperatury destylacji, unikając przegrzania oraz „smażenie”. Ponadto, specjaliści do domu winiarskie polecić, aby wykonać operację destylacyjne ponownie, ponieważ wpłynie to na jakość i smak bimbru na lepsze.

Ten przepis zacier ze skrobi z odpowiednich proporcjach zgodności i podaje zalecenia 15-18 litrów gotowego napoju sile 40 stopni. Otrzymany napar wylewa się do szklanego pojemnika i szczelnie zamknięto. Warunki przechowywania takiego standardowego drinka - w ciemnym, chłodnym miejscu. Braga lepszy smak, wstępnie chłodzone. Ponadto, ponieważ wysokiej wytrzymałości piwny, to najlepiej używać podczas picia przekąskę, pomimo faktu, że smak Jest miły i to jest pijany bardzo łatwo.