Armagnac - kuzyn koniak - 4 godziny.

Podkładka typu „Charentes”, oficjalnie przedstawiony w produkcji Armagnac dopiero w 1972 roku, co do zasady, być używane, a znacznie wcześniej. W przeszłości, cały jesienią i zimą od wsi do wsi przeniesiony przez woły wozami z destylatora.

Wideo: Imigracja

Były dobrowolne peregonschiki Gascon, który zaproponował chłopów winiarzy swoje usługi dla destylacji wina w armanyachny alkoholu. Używali alambikami „typu Charente”, bardziej kompaktowy i prostszy niż tradycyjny „armanyachnye”.

Nawiasem mówiąc, dzisiaj, gdy destylacja prowadzona jest w zakładach prywatnych lub spółdzielczych, stara tradycja nie została zapomniana, a jeszcze około 20 „bezpańskich gorzelników” koła, tak jak w dawnych czasach, na drogach Gaskonii.
Ale „Charante” ustawia korzenie w Armagnac.

Destylacja dwustopniowym pomimo swojej złożoności, umożliwia uzyskanie wysokiej czystości Armagnacu. I pierwszy etap destylacji, w wyniku czego otrzymuje się słabą alkohol (tak zwane „Brouilly”), a na drugim, końcowego oddziela się z destylatu „głowy” i „ogon” - pierwsza i ostatnia część, która gromadzi zanieczyszczenia i fuzli.

Dlatego Armagnac otrzymał „Charentais” sposób, w beczkach dojrzewają znacznie szybciej i zdobywanie ich jakość w mniej niż 10 lat.
FRAGMENT
„Białe Armagnac”, w wyniku procesu destylacji, w wieku w specjalnych „beczek Armagnacu”, wykonane z drewna dębowego, która rośnie w lasach Gaskonii lub Limousin.

Wideo: Dreszczowiec: Samotna droga / spod kontroli / pośmiertne

Armagnac dojrzewa w nowych beczkach przez stosunkowo krótki okres czasu - aż osiągnie wymaganą liczbę drewna ekstrakcji taniny. Potem został przeniesiony do starych beczek, w których interakcja z alkoholem i drewna spowolnieniu.

Gdy uzna, że ​​Armagnac i zdobył wystarczającą przesłankę, że wlewa się do ogromnych, litrowych zbiorników 10000, który odbywa się jeszcze bardziej spowolnić proces starzenia. A następnie dojrzewa Armagnac do jego „zachód słońca” (w zależności od odmiany, jest inaczej, ale średnia wynosi 40 lat), jest on przechowywany w zbiornikach szkliwami, więc nie tracą smak i siłę.

Jednakże, jest to, że tak powiem, „klasyczny” sposób. Różni producenci wytwarzają różną prędkością. Niektóre zachować Armagnac w beczkach aż do butelkowania. Niektórzy używają tylko „czarny” dąb Gaskonii, posiadające różnice z Limousin.

Niektóre zachować amanyak już w nowych beczkach. Ogólnie rzecz biorąc, każdy producent ma swój własny „tajemnica zawodowa” ekspozycji, która w dużej mierze sprawia, Armagnac i tak się od siebie różnią.

Wideo: N2O

mieszanka
Aby wtopić w Armagnac samego podejścia twórczego, jak również do ekspozycji. Klasyczna technika pozwala mieszać kilka Armagnacs w każdym wieku (dwa lub więcej) i różnych środowisk.
W tym przypadku, od wieku najmłodszych Armagnacu jest uważany alkoholu w mieszaninie.

Aby zmniejszyć armagnac twierdza dopuszczalnych wartości (zwykle do 40 ° C - z powodu, gdy zawartość alkoholu o ponad 45 stopni, jest trudne do oceny jakości napoju) można dodać wody destylowanej i karmel do niego.
Jednak niektórzy producenci wolą czekać dwadzieścia lat do Armagnac obniżona twierdza naturalnie odparować do atmosfery tzw „akcji anioła”.

Video: EKS

Niektórzy producenci wolą wymieszać millezimnye Armagnac tego samego pochodzenia i odmiany.
Nie Armagnac, które na ogół nie są mieszane. Na butelkach Armagnac millezimnyh wskazywać datę zaczepy na starzenie w beczkach i datę butelkowania.