Pierś kaczki marynowana

7 piersi kaczki oczyszczone z kości, skóry, tłuszczu i ścięgien, 1 1, cebuli, marchwi, tymianku, 3 szczypiorek, 1 butelki czerwonego wina (korzystnie Bordeaux), 40 g tłuszczu, gęsi, 100 g masła, 100 ml Armagnac.

Umieść piersi kaczki w szklanej misce z cebuli, marchwi, tymianek i czosnek goździki. Wlać wino i pozostawić do marynaty na noc. Następnego dnia wyjąć piersi kaczka z marynaty i osuszyć je. Zalać marynatą. Na patelni na dużym ogniu, gęsi tłuszcz ciepła i 30 g oleju, umieścić tam kacze piersi i gotować przez 5 minut z każdej strony. Pokrycie piersi kaczki i umieścić je w ciepłym miejscu lub w piekarniku, na najcichszym ognia podczas przygotować sos. Odlać cały tłuszcz z patelni saute i deglaziruyte jego Armagnac. Zalać marynatą i odparowuje do niej przez około 15-20 minut, następnie odcedzić i ponownie doprowadzić sos do wrzenia. Wyciąć resztę masła na 5-6 równe części i stopniowo wbijać je w sosie. Gdy cały olej rozpuszcza się w sosie, zdjąć z ognia i zalać piersi kaczki.

Aby ustawić zielony był naprawdę kompletne, służy do cięcia plasterki selera grubości 2-3 mm, czyste, umyć i osuszyć. Smażyć plastry w oleju przez 10 minut. Zostaw trochę sosu wlać go na seler.