Dni powszednie Botaniczny Moonshiner lub zielony słód w domu

Mezopotamskie ludzie nauczyli się robić coś podobnego do piwa na długo przed naszą erą. Nawet wtedy, ludzkość stała się jasna zasada przyrządzania napojów alkoholowych z surowców skrobiowych. Nadal zajmuje kluczową rolę słód, że nasze Bootleggers ostatnio wolą robić w domu.

Trochę teorii. Alkohol utworzony w wyniku zhiznedeyatelnosti kultur drożdży. Alkohol, dwutlenek węgla i ciepła - jest niezbędne odpadów wynik przetwarzania cukrów prostych. Skrobia jest polisacharydem, „złożone cukry”, i mówi jeden z doświadczonych Bootlegger homedistiller: «... to jest zbyt dużo cukru i drożdży w ustach nie wspinać„. Dlatego, pasty skrobi, z których żadna nie będzie spawać silniejsza. Ale może to być osaharit, to przerwać łańcuch polisacharydów cukry proste pyszne drożdży. Pomoże nam to słód.

Malt - to sztucznie kiełkujących ziaren zbóż (jęczmień, żyto, pszenica, owies, proso, etc.). W wyniku kiełkowania (także „Malting”, „scukrzanie”) ziaren, pojawiają się enzymy, które tną polisacharydów do monosacharydów. Jest również w procesie scukrzania powłoki komórek, w której skrobia jest bezpiecznie „opakowanego” zostaje zniszczona, a zawartość komórki stają się dostępne dla enzymów.

Jeśli mówimy o zakresie słodu, to jest dość obszerna. Jeśli jesteś nowy w temacie de-vie, to na pewno trzeba wiedzieć, że słód jęczmienny (i nie tylko) przygotowuje whisky. Słód jest również kluczowym elementem produkcji piwa, kwas chlebowy i im podobni. Ale dla nas, „dziedziczne” self-biegacze, enzymy słodu reprezentować inną wartość - pozwalają one szybko i efektywnie osaharit skrobiowych surowców, a następnie fermentuje się i zrobić pyszny napar. Tani napar.

Podobnie zasilany domowej roboty bourbon, w taki sam sposób działał "Popcorn" Sutton. Dziś będziemy mówić więcej o słód zielony, który jest tylko kiełkowały i wymaga szybkiej interwencji. Zielony słód jest najbardziej aktywny, a jego zdolność do osaharit skrobię zakładamy 100%. Z niej można łatwo dostać tzw światła (biały, jest on diafarin) słód, którego aktywność spada nieznacznie - do 80%. Diafarin przechowywane 1 rok lub więcej.

Przy odpowiednim kiełkowania 1 kg ziarna na sucho daje odpowiednią ilość słód zielony scukrzania skrobi surowego 6 kg.

Powtarzam: skiełkowano słód jest w dużym stopniu dla scukrzania skrobi surowca dla jego dalszej fermentacji i destylacji. Do produkcji piwa i słodu kwasu chlebowego stosować nieco inny, choć jego technologia produkcji jest bardzo podobna do tej opisanej poniżej. Technologia przygotowania słodu piwnego (dla kwasu chlebowego w szczególności), a także jęczmienia do wytwarzania whisky, opiszę w następnych artykułach. Więc przejść do praktyki.

Wybór dla kiełkującego ziarna

Jest to bardzo ważny krok, ponieważ daje dobrą jakość ziarna słodu, do którego dążymy. Przede wszystkim trzeba zdefiniować kulturę. Idealny do domowego kiełkowania są pszenica i żyto - jest kultura nagi, więc kiełkują szybko i łatwo kruszyć. Jest to również dobry pomysł kiełkujących słód jęczmienny, ale proces jest dłuższy. Średnio zielony słód jęczmienny uzyskane przez 9-10 dni, 5-6 dni - żyto, pszenica - 7-8 dni, 8-9 dni - płatki owsiane.

Świeże, świeżo zebrane zboże nie pasuje - ma bardzo niską zdolność kiełkowania (zdolność do kiełkowania). Ponieważ żniwa musi przejść co najmniej 2 miesięcy, ale nie więcej niż 1 rok. Ziarno powinno być w pełni dojrzałe, pełne, ciężkie, mają jasnożółty kolor. Wewnątrz: luźny, biały i puszysty. Po zanurzeniu w wodzie pełni nasycone zlewu ziarna. Oczywiście surowiec powinien być dobrze ekranowane bez zanieczyszczeń chwastów.

Kiełkowanie ziarna można sprawdzić samodzielnie. Aby to zrobić, wybierz 100 dużych nasion i umieścić je w szklance wody. Powierzchniowe usunąć i zastąpić je z taką samą liczbą pełnej długości, który tonąć. Następnie ziarna powinny być rozłożone na półmisku, przykryć wierzch wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym i ciemnym miejscu. tkanina jest konieczne, aby nawilżyć w razie potrzeby. Po 2-3 dniach, należy sprawdzić kiełkowania - policzyć liczbę ziaren porośniętych nie otrzymujemy procent. Dobrym surowiec do produkcji słodu dowolnego ziarna, które wykazuje co najmniej 90-92% zdolności kiełkowania.

Czyszczenie i dezynfekcja zboża, moczyć

Pure skriningować ziarna wlać do odpowiedniego pojemnika i napełnić wodą. Usunąć powierzchowne, wydrążone ziarna i zanieczyszczeń. Umyć kilka razy, dopóki mamy czystą wodę. Ponownie napełnić wodą tak, że obejmuje ziarno 3-5 cm i opuszczenia przez 6-8 godzin, a nie więcej. W tym sposobie, przyjmuje minimum czasu kiełkowania ( „odlewania metodą”). W konwencjonalnej technologii słodowanie ziarna namoczone, aż zawartość wilgoci osiągnie 40% - powłoka jest łatwo oddzielana od masy celulozowej, ziarna nie pęka po wygięciu, oznaczony zarodkowych. Kiedy ta metoda wody w czasie upałów należy wymieniać co 6 godzin, w zimnie - co 12 godzin. Pozostawienie go w ciągu 24 godzin lub dłużej.

Poniższa procedura nie jest wymagane, ale jest wysoce pożądane. ponownie po moczeniu ziarno jest niezbędne do płukania i wypełnienie słabym roztworem nadmanganianu potasu lub jodu do wyleczenia (10 litrów odrobiną wody nadmanganianu potasu lub jodu 30-40 kropli). Jeśli tego nie zrobi, to ziarno podczas rashchenija może rozwijać się bakterii gnilnych. Czekamy na 15-20 minut, roztwór opróżniane, myte raz więcej z ziarna i wysłać go do kiełkowania.

przyrost słód

Istnieją dwa fundamentalnie różne sposoby kiełkowania, „ciężka” i przyrost bez podlewania. Zaczniemy od prostego, często opisywane w literaturze metody kiełkowania słodu bez podlewania.

Obróć słód bez podlewania

Po namoczeniu, ale w tym przypadku jest to proces długotrwały przez 24 godzin lub więcej, ziarna musi wdychać. Wilgotny ziarna po dezynfekcji do rozprowadzania skrzynek warstwę 5 cm na 6-8 godziny. Co 2-3 dni ziarna muszą mieszaniu przez komory podnoszenia przez wdmuchiwanie go i w ten sposób zmniejszenie ilości dwutlenku węgla. Na „oddychanie” trzeba wlać ziarna do skrzynek / basenach w warstwach 10 cm i pozostawić na 8-12 godzin w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Aby wyrównać wzrost dekodery mogą być pokryte wilgotną ściereczką.

Dalsze postępowanie jest ograniczona do stałej masy wentylacji i nawilżające. Po pierwszych 8-12 godzin ziarna niezbędnik povoroshit, podnosząc ręce na polach, dmuchanie. Również w rashchenija muszą utrzymywać wilgotność ziarna około 40%, więc suche ziarna (określona na oko) musi zostać rozpylony wodą, ale obficie - 5 kg suchej ziaren nie większym niż 50-70 ml wody na natryskiwanie.

Co 6-8 dni kiełkowania muszą mieszania i rozpylania.

W przypadku gromadzenia się wody w dolnej części okna, jeśli to nie jest perforowana, konieczne jest usunięcie i wysuszyć zboże - dużo wilgoci jest szkodliwe dla wzrostu. Pierwszych 3-5 dni rashchenija ziaren (w tym przypadku odnosi się do jęczmienia, odpowiednio, i długoterminowej) powinny być również wentylowane i regularnie. W drugim etapie strumień powietrza jest lepiej ograniczyć - tak mniejsze straty skrobi, itp W domu, to nie koniecznie trzeba wprowadzić produkcję.

słód jęczmienny przez 4 dni od kiełkowania.

Podczas przetrząsania ziarna nie bój się zerwać pędy i korzenie, jak procesy biologiczne wewnątrz ziarna będzie nadal i enzymy są syntetyzowane na. Na 2-3 dni rashchenija obrębie masy ziaren zacznie rosnąć w temperaturze 20-24 ^oC, a waga sama zacznie wzrastać. Ważne jest, aby zapobiec „pocenia” ziarno Dlatego też konieczne jest w tym okresie najczęściej miesza się i zmniejszają warstwy do 5 cm, jeśli jest to konieczne.

Idealny kiełkują ziarna jęczmienia.

Słód gotowy, kiedy zarodek osiąga długość ziaren lub trochę więcej. Na przykład, z kiełków jęczmienia osiąga długość 5-6 mm. Nie należy mylić z zarodków korzonków. Ostatni dłuższy i cieńszy kiełki (jęczmień dotrą 12-15 mm).

Inne oznaki gotowości zielonego słodu: ziarno był słodki, mąka straciła smak, natomiast raskusyvanii hrustit- słód ma ładny ogórek zapah- korzenie splecione, wziąć jeden samotnie ziarno jest trudne.

Przyrost malt „wylewanie” metoda

Po dezynfekcji i wentylacji ziarna jest ładowany do pojemnika perforowane - zbiorniki z małymi otworami, pudełka na dole z sita itd. Przynajmniej dwa razy dziennie ziarno musi obficie podlać wodą, na przykład pod prysznicem przez około minutę. Jeśli chcesz, aby przyspieszyć wzrost - podlewanie ciepłą wodą, spowolnić - zimno. Wskazane jest, aby zrobić Cieśninie 4-5 razy dziennie. Jest to bardziej konieczne, aby wypłukać bakterie. Dwa razy dziennie, pożądane jest, aby zmienić górny i dolny (ten idealny pola sito z góry i dołu). słód gotowości określa się na podstawie opisanego powyżej.

Suszenie zielony słód

Po wykiełkowaniu słód pewność wyleczenia. W tym celu konieczne jest do zanurzenia w ciągu 30-60 minut w słabym roztworze nadmanganianu potasu lub jodu. To jest możliwe w celu przyspieszenia procesu 15-20 minut, stosując stężony roztwór nadmanganianu potasu, - 0,2-0,3 g / l. Ponadto zielony słód można przemyto 1% roztworem kwasu siarkowego.

Zielony słód jęczmienny oraz wszelkie inne potrzeby wprowadzony do produkcji, tak szybko jak to możliwe. Na tym etapie, jest idealną pożywką dla różnych bakterii i grzybów, które mogą poważnie konkurować z drożdży w brzeczce. Oczywiście przed użyciem zielonego słodu trzeba szlifować. Z tego idealnego zwykłym młynku lub specjalnym młynie słodu, które dziś można kupić piwo w sklepach bez żadnych problemów. Kiedy umieścić na koszt słodu po prostu nie działa, należy go umieścić na dolnej półce lodówki w worku rag - nie będzie ono trwało 3 dni.

Suszenia słodu na ulicy. Zdjęcie: forum.homedistiller.ru

Ale lepiej jest suche zielonego słodu. Więc masz lekki słód lub diafarin które mogą być przechowywane w banku od ponad roku, co jest bardzo wygodne. Suszenie prowadzi się w temperaturze nie wyższej niż 40 ^oC - powyżej, wówczas enzymy są niszczone. Suszenie powinno być szybkie, wytrzymała, przy energicznym napowietrzaniu i stałej temperaturze. W codziennym życiu dla tego ideału ciepłej podłogi w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Na ogół odbywa się to za pomocą specjalnych pieców. Można zrobić wolny pokój z grzałką wiatrowej. Dosushit słód może być w zimie, baterii lub na balkonie w lecie. Jeśli masz prywatny dom i słód robisz w lecie, można wysuszyć w upalny dzień na poddaszu.

Ręczne kruszarki do słodu.

Po suszeniu słodu powinien mieć zawartość wilgoci rzędu 3-3,5%. Objawy: ziarno suche w dotyku, mają słodki smak, korzenie i pędy łatwo oddzielić przez tarcie w rękach. „Bieli” słód ma wysoką aktywność enzymu - rzędu 80% w porównaniu z 100% zieleni.

Szlifować to nieco bardziej skomplikowany: tutaj trzeba młyński młyn słodowy lub szlifierki. 1 kg diafarina scukrzania 4-5 kg ​​surowca, które zdaniem jest dobrym wskaźnikiem. Prawdziwy proces suszenia powinien być dobrze przemyślany i zrobić to dobrze.

słód bagażu

Przed napełnieniem „białe” słodu, konieczne jest, aby pozbyć się zarazków i korzeni, które wciąż pozostają na ziarno. Aby to zrobić, trzeba szlifować malt ręce lub zasnąć w torbie i obróć ją aż kiełki same nie są rozdzielone. Po tym słodu trzeba przesiewać wiatr lub przed wentylatorem. Przechowywać należy w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Słód może osaharit prawie każdy skrobiowych surowców: ryż, pszenica, jęczmień, proso, groch, żyto, kukurydza, owies, a nawet ziemniaki.

Lekki słód przygotowane. Keep it może być rok.

Jednak różne zboża są mało zauważalny wpływ na enzymy, tak więc przygotowania mleka słodowanego (mieszanina słodu i wody) jest mieszaniną słodów. Nie jest zalecane, aby użyć słodu dla scukrzającej surowca, z którego jest wykonany. Odzwierciedlać skład słodu dla scukrzania pszenicy i żyta:

pszenica:

• 50% jęczmień, owies 25% 25% słód żytni.
• 50/50 mieszanina jęczmienia i żyta, jęczmienia, prosa i 50/50.

żyto:

• 50% pszenicy, 25% jęczmienia, 25% słodu owsa.
• 50% pszenicy, 40% jęczmienia, 10% słodu owsa.
• 50/50 jęczmień i owies.

W kolejnych artykułach zwojami napojów ich skrobiowych surowców, w tym piwa i kwasu chlebowego, podamy zalecany skład zacieru. Jeśli słód self-kiełkujący myślał przetwarzać trudne i czasochłonne, po prostu kupić gotowe i nie biorą głową. Ale kontrola procesu na wszystkich etapach produkcji napojów alkoholowych ... w ogóle, to należy dążyć. Przynajmniej to jest zabawa!

instrukcja wideo ciekawą osobą: