Kwas

Wideo: making kwas chlebowy w domu na bazie kwasu chlebowego brzeczki

Kwas - produkt niepełnego fermentacji. Przygotowanie napoju zawiera 3 podstawowe operacje: uzyskanie słodkiej brzeczki jego częściowe trawienie i rozlewania, utrzymując je w temperaturze 12-15 ° C. W chlebowego może zawierać pewną ilość alkoholu (do 2%), ponieważ części cukru początkowo osadzony w słodkim brzeczkę fermentacji przez drożdże transformowane w alkohol i ditlenek węgla.

Nasuwa ważną zasadą: dłuższy fermentacji słodkiej brzeczki przed napełnieniem go do butelek, dolna cukier i alkohol bardziej gromadzi. Tak więc, przygotowaliśmy słodkiego soku z brzeczki (syrop cukru), w połowie jego motłoch (cukier spadła, ale były alkohol i ditlenek węgla), butelkowanej zatkany i ochłodzono do 12-14 ° C. Fermentacja trwa w zamkniętych butelkach. Przechodzą bardziej skuteczne, im wyższa temperatura i im więcej cukru w ​​brzeczce jest w lewo. Uformowane w zamkniętej butelce emisji dwutlenku węgla nie. To nasycone napar rozpuszcza się w nim, co czyni go „jądrowych”, musujące, przyjemny, orzeźwiający.

Po 4 kg cukru fermentowane w napełnionym i zamkniętym litrowej butelki jest podniesiony ciśnienia do 1 atmosfery. Jeżeli chłodzenie było niewystarczające, a cukry brzeczki były liczne wytworzony dwutlenek węgla wypycha korek. Tie korek do szyi, ale należy pamiętać, że ponad 8 atm. Butelka nie może wytrzymać.

Wideo: Gotowanie w domu kwas chlebowy z kwasu chlebowego brzeczki

Należy pamiętać, że nie można fermentować cały cukier lub wypić zamieni kwaśny, bez smaku.

Po napełnieniu połowę cukru fermentować już w zamkniętej butelce. Takie butelki powinny być otwierane z ostrożnością, ponieważ ciśnienie w nim będzie 4-5 atm. Zwolnienie wtyczkę z zachowaniem jej drutów lub nitek, trzymać ją za rękę.

Wideo: Domowy chleb kvass przepis krok po kroku, jak gotować pyszny napój warunki ferment wideo

Szalka szkliwa wlać 5 litrów wody i zanurzono w gazie połączą się z przyprawami (chmiel, cynamonu, goździków, imbiru i BIT). Ilość przypraw i ich stosunek jest zdecydowany smak. Aromat przypraw nie powinien wyróżniać i zagłuszyć smak miodu. Woda przyprawione gotowanej niskiego pa ciepła (1-3 min.).

Następnie przyprawy usunięty lub pozostawiony na patelni wylano ją litr malina lub innego soku z jagód i ochłodzono do 40 ° C. Do ochłodzonej mieszaniny dodano 0,6 kg miodu i małej ilości kwasu pozbawionej (smak). Ciecz miesza się i chłodzi do 25 ° C, a następnie ustawić 2-3 łyżki. łyżki drożdży piekarskich i 50 g rodzynek. Następnego dnia pojawienie jawnych objawów młodzieńczego brzeczki fermentacyjnej musi być wylewana przez lejek szklany ze gazy litrowych butelkach, w którym wstępnie określonych 2-3 rodzynek. korki butelek bliskich parze we wrzącej wodzie i zostawić w temperaturze 12-15 ° C, aby spowolnić zimnej fermentacji i uzyskany dwutlenku węgla do rozpuszczania, do nasycenia naparu do pieniła. Po 3-5 dniach, gdy napój jest gotowy.

Wideo: domowy kvass

Dojrzałe, przemyto wodą, jabłka sproszkowany możliwie precyzyjne i umieszczono w naczyniu szkliwa. 2-3 łyżeczki dodano drożdże piekarnicze (rozcieńczony), 50 g rodzynki i wodę (do wszystkich plastrów jabłek zanurzone w cieczy). Garnek pokryty pokrywą. Day 2-3 o połowę cukru zawartego w jabłkach fermentu. Następnie fermentacji masę przeniesiono w prasie i prasowanego zacieru przez lejek z gazą butelkach w litrowych butelkach, korek korkami i umieszczono je na parze w chłodnym miejscu do starzenia i fermentacji wtórnej.