Białe wino stołowe

Do wytwarzania białego wina tabeli należy wytwarza się w konwencjonalny sposób. Brzeczka może być natychmiast wprowadzone do fermentacji lub pre-let go rozstrzygnąć. W celu uzyskania wysokiej jakości wina dekantację musi koniecznie. Podczas rozliczania brzeczkę klaruje: męty, kawałki tkanki owoców i zawierał większość drobnoustrojów osiedlić.

Że w czasie fermentacji szlamu nie powinno zasulfitirovat, t. E. odkażania z knotami siarki. Ilość siarki spalane knotów zależy od temperatury i stanu winogron, z którego przygotowana brzeczki. Przeciętnie, w temperaturze 20 ° C i nie uszkodzonych winogron do 10 litrów brzeczki oparzenie od 0,5 do 1 g knota. Obliczona ilość knotów siarki zważono i podzielono na 3 części i 1/3 knota skręcone i umieszczone w zakurnik. Wick zapalić. W misce, przeznaczony do fermentacji (beczkach drewnianych lub butelki), szybko obniżona do połowy wysokości naczynia zakurnik ze spalania knota. Należy dołożyć starań, aby spalanie siarki nie dotykać ścian pojemnika, w przeciwnym razie będzie ona wybuchnąć.

Gdy knot płonie zakurnik wyjęte i wlewa się do butelek 1/3 przeznaczony do fermentacji brzeczki. Pojemnik jest zamknięty język i odchylić się kilkakrotnie w celu rozpuszczenia siarkowy gaz. Następnie wypust jest otwarty w cylindrze zanurzony w drugim trzecim zakurnik świeci knota i powtórzyć cały proces ponownie. Tak zrobić trzy razy, aż balon nie jest wypełniony do 3/4 objętości brzeczki. Balonik następnie wylano do moszczu góry, zamknięto i pozostawiono do odstania. Osadzanie najlepiej jest wykonywać przy możliwie najniższych temperaturach. Następnie, z użyciem rury gumy wyraźne brzeczki usuwany z osadu. Gdy temperatura powietrza jest wysoka, to może fermentacji brzeczki. W tym przypadku szlam musi być zatrzymany. Gęsty, pozostały po usunięciu miazgi z osadów użyto do przygotowania drugiego typu wina.

Przygotowano przez fermentację brzeczki wlewa do butelek lub beczek do 3/4 objętości i natychmiast dodaje się 2% 4-dniowe fermentem wina drożdży. Jeśli nie sulfited brzeczki, wystarczy fermentacji 1% (obj. E. 100 g drożdży, 10 litrów brzeczki). Bomba została uszczelniona fermentacyjne język. Z braku fermentacji cylindra wypust jest zamknięty z waty. Fermentacja zaleca się w temperaturze co najmniej 18 ° C i nie więcej niż 24 ° C ciepła. Jednym z ważnych czynników uzyskanie dobrego wina stołowego jest poddawany fermentacji w optymalnej temperaturze. Jeśli brzeczka niedawna fermentacji, zimne przystawki może całkowicie zatrzymać, pomimo faktu, że nie wszystkie ferment cukru. W niskiej temperaturze drożdże pozostają „żywe”, ale może nie działać. Jak tylko temperatura brzeczki ponownie rosnąć, drożdże będą nadal działać, a zakończy przed końcem fermentacji, ale do tego muszą być wstępnie mieszana w cylindrze.

Wysoka temperatura fermentacji jest znacznie bardziej niebezpieczne, ponieważ może to osłabić istotną aktywność drożdży, tak że nie będzie w stanie wznowić swoje prace. W tym przypadku, usuwa się z brzeczki drożdży gumowej rurki, umieszcza się w pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 20 ° C i dodawany świeży zaczynem. Jeśli zakwas nie jest obecny, jest możliwe, aby dodać nedobrodivshemu winę grube pojemnika, w którym fermentacja poszło dobrze.

W normalnych temperaturach, fermentacja szybkiego uwalniania pianki wynosi 5-8 dni. Kiedy zaczyna przygasać, butelki wina trzeba dolać wino o tej samej odmiany. Po zakończeniu burzliwy zbiorniku fermentacyjnym dodatek do góry. W przyszłości, co 2 dni zbiornik uzupełniane. Cicha fermentacja trwa zazwyczaj 3-4 tygodnie, a następnie skosztować wina. Jeśli smak cukru nie jest odczuwalny, język fermentacja zastąpić zwyczajne, a jego młot mocno. Jeśli przynajmniej niektóre cukier lewo w winie, a następnie szczelnie zamknąć język otwarcie jest niemożliwe, ponieważ balon może pęknąć od gazu produkowanego tam.

Po zakończeniu fermentacji wina spokojne bronić 2 tygodnie. W tym czasie drożdże osadza się na dnie i wino wyjaśnione, po czym usuwa się znad osadu, tak jak zwykle, i umieścić w czasie przechowywania w temperaturze poniżej 15 ° C

nie powinno być opóźnione przez usunięcie osadów z winem, jak drożdże zaczną się rozkładać, dając winu bardzo nieprzyjemny zapach i smak drożdży. Usunięcie z winem drożdżowego jest gotowy do picia. Wino, które chcą używać w zimie i na wiosnę, to lepiej do butelki po 2 miesiącach przechowywania w zbiorniku. Podczas przechowywania w zbiorniku może wchodzić w winie osadów i przed butelkowania win jasne jest usuwany z osadu wtórnego. Wino wlewa się do butelki o połowę butelki, szczelnie zamknięte zatyczki parze wsypanie wosku.