Home gazowanych kwas chlebowy z mąki żytniej bez drożdży (w środku)

Naturalny napój bezalkoholowy o prostej technologii przygotowania i łatwo dostępny związek. Powiem ci, jak zrobić zakwas z mąki żytniej kvass według klasycznej receptury. Do smaku wersji domowej (zwany także „wieś”) jest znacznie lepsza niż w większości sklepów odpowiedniki, które nie są produktem fermentacji życia i „gotowane” od dodatków chemicznych i barwników.

Składniki 3 litrów chlebowego:

Mąka żytnia - 430 g;
woda - 2,8 litra;
cukier - 175 gramów;
umyte rodzynki - 5-8 jagody (opcjonalnie);
drożdżowy - 5 g i 25 g suchej sprasowane (ewentualnie).

Proporcje zostały podane w związku z wytwarzania zakwasu (mm), która jest wykonywana tylko raz. Dokładne ilości składników wskazano w każdej receptury etapie.

Cukier można zastąpić płynnego miodu, ale potem kvass będzie lekki smak miodu, że nie każdy lubi. Na skórze żywych drożdży dzikich rodzynek wina do fermentacji brzeczki, jeśli wszystkie inne szczepy umrze (rzadko, ale zdarza się).

Kwas receptury z mąki żytniej

1. Przygotowanie zaczynu (grubości). Wymagany wstępny etap dla pierwszej partii kwas chlebowy żytni bez drożdży. Miele mąkę zawiera dzikie drożdże, które w przeciwieństwie do sucha i nie wciśnięty daje nieprzyjemny zapach. Następnie wykonane ferment może być wielokrotnie wykorzystywany przez przechowywanie w lodówce.

200 g mąki żytniej, dodano 1 łyżkę cukru (bez slajdów). Powoli nalewania gorącej wody i mieszanie, doprowadzić do gęstej konsystencji gęstej śmietany (bez grudek). Dla zabezpieczenia może rzucać 5-8 owoce umyte rodzynki.

Wylać mieszaninę na litr lub więcej pojemną słoiku umieścić pianka pozostawała. Bank ochrony przed owadami gazą bandażem i pozostawić na 2-3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Dzień wyciągnąć rodzynki. Przez zwiększenie objętości fermentu wygląd piany, syczenia i lekkiego kwaśny zapach, chlebowego gotowego do grubości.

Tereny żytniej mąki zdjęcie — Zarzuty - wielokrotnego użytku zakwas

2. Przygotowanie i kwas fermentacji brzeczki. Po pierwsze, trzeba zaktualizować zaczyn poprzedniej partii. Aby to zrobić, aby uzyskać 200-250 ml terenu z lodówki, dodać 1 łyżka mąki żytniej i 2 łyżki cukru. Mieszać, aż będzie gładkie i pozostawić w ciepłym miejscu.

2,5 litra wrzenia wody. Wlać do wydajności fermentacji 200 g mąki żytniej i 100 g cukru. Dodać małą wrzenia wody, w trakcie mieszania mieszaninę reakcyjną rozcieńczono do stanu płynnego kremu. Wlać połowę wody, ponownie wymieszać, wlać resztę wody i ponownie rozdzielany.

Pokrywa pojemność, owinąć w ręcznik i pozostawić na 4-5 godziny. Po ochłodzeniu do 25-30 ° C (nie wyższym niż lub matrycy drożdży) dodać zakwasie brzeczki grubości, wymieszać i pokrywę (nie mocno). Pozostawić żyto KWAS fermentacji przez 6-7 godzin w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. pęcherzyki, powinna pojawić się piana i syk.

Wideo: chleb bez drożdży: pyszne, proste i dostępne dla wszystkich!

Zamiast zakwasu w schłodzonej brzeczki mogą być wykonane na sucho lub na sprężone drożdży piekarskich, ale będą pić specyficzny aromat i lekki smak drożdży.

3. nasycania i wytrzymałość. Gotowy napar szczep przez 3-4 warstw gazy. Wlać do butelek lub słoików, pozostawiając co najmniej 3-5 cm przestrzeni na szyjce. Szczelnie zamknąć zaślepki lub zatyczki.

Wideo: Kwas, przaśny | Irina Belaja

Przenieść napoju w lodówce lub w piwnicy, aby pozostawić co najmniej 2 godziny do dojrzewania i nasycenia gazu. Okresowego monitorowania ciśnienia w butelce, obieranie nadmiaru gazu, jeżeli to konieczne, tak, że pojemnik nie jest pęknięta.