Biały klasyczny kwas z żyta i mąki pszennej

Tradycyjna metoda gotowania Kwas białej mąki i słodu w domu. Tylko ten napój gasi pragnienie i jest przydatna, wszelkie inne (w tym na podstawie białego chleba) - tylko bardzo odległe zamienniki do oryginału.

Malt - kiełkach ziaren. Po wykiełkowaniu zbóż innych niż przydatnych substancji przeznaczone enzymy, które tną skrobię, mąkę z cukrem, który następnie poddaje się drożdże do dwutlenku węgla i alkoholu, niewielkie (0,5%). Jeśli nie słodu, zamiast można wziąć ziarna do kiełkowania i przez kilka dni. Jak to zrobić jest napisane w przepisie.

Składniki (3 L): Kwas

Woda - 2 litry;
Mąka żytnia - 100 g;
mąka pszenna - 100 g;
Ziarno jęczmienia - 100 g lub 80 g (słód);
żytnia - 100 gramów (lub 80 g słód żytni);
suche drożdże - 1 łyżeczka (7 g) i 35 gramów wciśnięty;
cukru - 3 łyżki;
Rodzynek (korzystnie biały) - 1 łyżka;
Fresh Mint - 5 liści (opcjonalnie).

Smak biały kvass zależy od proporcji różnych rodzajów mąki i słodu. Przepis stosować konwencjonalne proporcje zmieniają uznania, jeśli to pożądane, ale ilość mąki i słodu powinny być w przybliżeniu takie same. Można również zrobić drinka z tylko jednego rodzaju mąki, na przykład biały żyta chlebowego. Czasami w bardziej dodawany do mąki gryczanej i słodu.

Spróbuj użyć tylko najczystszą wodę, ponieważ w znacznym stopniu wpływa na smak. Odpowiednią sprężynę lub mineralna, co najwyżej, przesączono. Rodzynki i orzeźwiający miętowy smak.

Przepis biały kvass

1. Przygotuj słodu. Wlać ziarna ciepłą wodą (35-40 ° C) przez 5-6 cm nad poziomem zbóż, mieszano przez 5 minut, usunąć powierzchniowe cząstki i zanieczyszczenia spustowy brudną wodę. Następnie ponownie płukany zimną wodą.

Wlać równomierną warstwę ziaren 2-3 cm, na tacy (różne rodzaje ziaren nasączonych pojedynczych tac), dodano niewielką ilość wody, tak że obejmuje ziarno o 1 cm. Pokrywa górna taca korzystnie czystą tkaninę bawełnianą wchłaniające nadmiar wilgoci. Przejście do 2-3 dni w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 12-20 ° C i dobrej wentylacji. Dwa razy dziennie, do mieszania i rozpylania wody. Ziarno powinno wzrastać o 10 mm, i jest słód należy wysuszyć (na przykład ręcznik papierowy) i miele w mieszarce wraz z zarodków zbóż do stanu.

domowej roboty słód kvass — Słód może rosnąć lub zakup gotowych

2. Przygotuj Kwas brzeczki. Rozcieńczyć pokruszony słodu w niewielkiej ilości wody do aktywacji enzymu. Powinien dostać masę w konsystencji przypomina ciasto. Następnie dodać mąkę. Trzepaczka do gładkości (dodać więcej wody, jeżeli jest to konieczne).

To nie powinno pozostać grudki one kolidować z fermentacji!

3. Upewnij się rozrusznik. Aby to zrobić, wymieszać drożdże, 3 łyżki cukru, dodać 5 łyżek wody. Pozostawić na 10 minut.

Wideo: Domowy parzenie w przaśnego zakwasie z mąki żytniej

4. Zrób ciasto rozrusznika (kwaszonego musi). Przykryć ściereczką i pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Pojemnik powinien być pozostawiony na co najmniej połowie powierzchni, ponieważ brzeczki fermentacyjne zwiększa swoją objętość.

Po określonym czasie powinien być odczuwany zakwasie smak. Przygotowanym fundamencie wlano do słoika trzech litrów.

5. ogrzewa się do temperatury 30-35 ° C, dodaje wodę (2 litry) wylewania brzeczki. Dodaj rodzynki i mięty. Wymieszać.

Jeżeli temperatura wody jest wyższa, drożdże umrze i samogon nie włącza biały!

6. Zdolność pokrywy gazą, umieścić w 10-12 godzin w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez fermentację.

7. Gotowy napar przesącza się przez 3-4 gazy lub warstwy sita. Wlać do butelki i pozostawić co najmniej 3-5 cm od powierzchni szyjki i szczelnie zamknięty.

8. Przed użyciem wytrzymać drinka w lodówce przez co najmniej 1-2 godzin dla dojrzewania i nasycania.

Utrzymać się na ciśnienie powietrza w butelce, w razie potrzeby odpowietrzenie nadmiaru gazu, w przeciwnym przypadku butelka może pęknąć.
Wideo: Receptura. Jak gotować. zakwas żytni

domowej roboty kvass białe zdjęcie

Okres przydatności do domu biały kvass w lodówce do 5 dni. Na zewnątrz jest lepiej pić dziennie.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne