Co jeśli Braga słodki

• Nedobrod lub słodki Braga
• Breja zacier. zwiększone spieniania
• Pleśń na Braga
• recepty Braga

Dojrzałość zacier, czy jest on gotowy do destylacji i jakość odbioru wódka może zostać zidentyfikowany przez szereg cech:

• Wygląd przejrzystości, zwłaszcza w górnej części zbiornika fermentacji;
• zaprzestanie pęcherzyków gazu dwutlenku węgla paląca się zapałka, prezentacji na powierzchnię, nie wychodźcie;
• zakup alkoholu słodko-kwaśny smak.

Te właściwości Braga dostaje na koniec drożdże. Zawartość alkoholu w brzeczce osiągnie pewną wartość, w wyniku czego śmierć kultury drożdży. klasycznego drożdże piekarnicze są zabijane, gdy osiągnie 11 ° fortecy, specjalne wino i kulturę alkoholu stanąć 14-17. Martwych drożdży zatęża się w dolnej części kadzi fermentacyjnej w postaci gęstego osadu. Warto zwrócić uwagę na kilka typowych błędów występujących w produkcji piwa domowej roboty.

Nedobrod lub słodki Braga

Producenci Debiutanci wódki krajowej w produkcji domowego wyrobu piwa często spotykają się z problemem tzw nedobroda. Oznacza to, że fermentacja jest zatrzymany, a do domu warzone piwo nie jest gotowa - nie było słodkie. Zatrzymanie fermentacji jest ze względu na znaczną redukcję lub całkowitą utratę populacji drożdży w zbiorniku fermentacyjnym do zakończenia przetwarzania cukru. Ta wada występuje i cukru w ​​moszczu i Braga. W wyniku ich destylacji nieuniknionej straty w wysokości gotowego wódki.

Najczęstsze przyczyny prowadzące do tego błędu:

• hydronic źle - przepis naruszył stosunek wody i cukru. Gdy więcej wody utrzymuje się zawartość drożdży większą zawartość alkoholu;
• normom drożdże;
• Temperaturę brzeczki poniżej 18 ° C, zawiesza fermentacji. Drożdże nie umierają, ale prawie całkowicie zatrzymany źródło utrzymania i żywności;
• - wysokie temperatury powyżej 32 ° C może doprowadzić do całkowitego zatrzymania przetwarzania cukru z powodu śmierci drożdży. Należy unikać gwałtownych zmian temperatury. Optymalne warunki do 23-25 ​​° C.

Jeśli Braga przestał wędrować i pozostał słodki, można starać się następującą korektę Recepcja:

• podnieść temperaturę do 25-28 ° C;
• Wstrząsnąć Braga;
• przy wysokich stężeń cukru dodać wodę;
• oddziela się od osadu i że świeże kultury drożdży;
• można dodać pogłównie (Tenderized groch, mocznika).

Jeśli słodki Braga nie można ponownie uruchomić fermentację, pomimo faktu, że nie jest gotowy, destylacja przeprowadzona. Nadmiar cukru pozostaje barda - płyn pozostały w alembiku po destylacji. Stosuje się go po raz drugi, dodając cukier i drożdże. W tym przypadku, woda i drożdże biorą zwykle normą, a cukier - pół normę.

Breja zacier. zwiększone spieniania

Aktywny fermentacji w początkowym etapie prowadzi do powstawania dużej ilości piany, który wydostaje się z naczynia fermentacyjnego. Wraz z pianki może zająć znaczną ilość piwa domowej roboty. Najczęściej występuje aktywny spieniania przy użyciu drożdży piekarskich. Alkoholowy drożdże wino i stanowią znacznie mniejszą warstwę pianki. Aby zwalczyć rozpryskiwania zbiornik fermentacji nie jest wypełniona brzeczki do góry o jedną czwartą, pozostawiając miejsce dla pęcherzyków piany.

Szeroko stosowane różne środki przeciw pienieniu:

• Stary sposób - dodanie oleju roślinnego lub stopionym tłuszczem;
• zgnieciony na powierzchni prostych cukierniach;
• dodanie małej pakietu (11 uncji) z aktywnych suchych drożdży SAF momentu obrotowego;
• utrzymując stałą cyrkulację brzeczki pomocą małej pompy akwarium Braga ucieka.

Pleśń na Braga

Niedostateczna ilość cukru w ​​brzeczce, stosowanie surowców zakażonych grzybami zbyt długi fermentacji w niskich temperaturach. W produkcji domowego wyrobu piwa na wytłoczyn winogron formy trafia do powierzchni brzeczki owocowego. Niepożądane drobnoustroje często rozwijają się w mieście Braga, jeśli nie zacznie fermentować w plastikowym pojemniku. W początkowym stadium zakażenia pleśni produkt może być zbawiony, jeśli zrobić film w formie mały otwór palcem, aby wejść do niego łagodnie cienkiego węża i wlać płyn do innego pojemnika. To powinno być wykonane z wielką starannością, tak, że film i osad nie został uwzględniony w nowych zdolności.

Odpowiednio przyprawione z dobrym smakiem i aromatem domowego piwa, jest szczególnie doceniana do produkcji destylatów: wódka, domowej roboty brandy, whisky, Chachi. Jeśli odbywa się za pomocą kolumny destylacyjnej alkohol - zwiększenie smakowitości prania nie jest konieczne. Kolumna umożliwia prawie taką samą spirytusu rektyfikowanego z dowolnego surowca. Destylat głównie dziedziczy aromatycznych i smak brzeczki.

recepty Braga

Debata o tym, jak zrobić najlepszy Braga nie przestają. Istnieje wiele przepisów kulinarnych z różnych kompozycji początkowej, niuanse gotowanie cel (na wódkę, likier, calvados Chachi itd.).

Cukru inwertowanego

Jeden z nią najlepiej robić następujące korzyści

• doskonały smak;
• nie nieprzyjemny zapach;
• wysoka szybkość fermentacji.

Gotować 7 kg cukru miesza się w 3 litrach wody, dodając 30 g kwasu cytrynowego i kontynuowano ogrzewanie w niskiej temperaturze przez około godzinę. Dodać dalsze 22 litry wody, 1 kg drożdży prasowanych. Utrzymuje się w temperaturze 28 ° C Braga powinien być gotowy w ciągu 48 godzin.

Odwracanie dzieli cukier w glukozę i fruktozę, który jest jak drożdże. Wódka, wykonane z odwróconymi surowców, mają łagodny smak, przyjemny zapach.

Cukier z dodatkiem pszenicy

W 30 litrach wody potrzeby do 6 kg cukru, 3-litrowym słoiku przemyto pszenicy, 130 ° C. suchych drożdży Saf typu Levyur. Fermentacja trwa 10-14 dni. Skończyliśmy magazyny zboża smakowe wódki łatwo.

kefir

W 15 litrach wody, miesza się 3 kg cukru, 1,5 kg rozdrobnionych i gotowanych ziemniaków, 1,5 litra, 100 g jogurtu. drożdże. Gotowości do destylacji - 3-4 dni moczenie w ciepłym.

Cukierków, jogurt i grochu

W 9 litrach wody ciepłej rozcieńczonego 25 g drożdży, 0,5 l maślanki, 0,5 kg gotowanej grochu, 3 kg krystalicznego (może być wykonane z dowolnego, często używa karmel). Mieszano aż do całkowitego rozpuszczania się czekolady. Czas trwania fermentacji - około 10 dni.

miód

W 40 litrach wody rozpuszcza się 4 kg miodu, 0,5 kg drożdży. Destylować w 4-5 dni.

Pszczelarzy, którzy są bardziej skłonni do samodzielnego zawodników są podejmowane, aby domowej roboty piwo z miodem (ze względu na dostępność surowców) twierdzą, że jest o wiele bardziej skomplikowana niż cukier. Pszczół miodnych przyznają środki konserwujące, które zapobiegają fermentacji. Jeśli nie niszczą ogrzewanie będzie wędrować powoli i przez długi czas. wódka schodzi miód zacier mniej niż cukier. Jeżeli zaparzania miodu zacieru nie przesącza się przez węgiel drzewny, gryzący zapach utrzymuje.

Z wytłoków z winogron

10 kg wytłoków z winogron dodać 5 kg cukru, 100 g. Drożdże i wlać 30 litrów wody. Fermentacja trwa 8-10 dni. Dla wysokiej jakości Chachi lub wódki z winogron wymaga podwójnej destylacji.
Jak z wytłoków winogronowych w Braga nie tylko dzikie drożdże, ale także i innych niepożądanych form szkodliwych mikroorganizmów, wymaga szczególnej opieki. Maun powinny być chronione przed dostępem tlenu, przyczyniając prokisaniya. Aby to zrobić, należy zastosować uszczelnienie wodne. To zapobiega kontaktowi z powietrzem, dwutlenek węgla, opuszcza swobodnie przez rury w zbiorniku wody.

Zamiast uszczelki wody można umieścić na butelce fermentacja aptecznego lateksu lub gumowe rękawice. Palec zrobić drobny otwór do odbytu dwutlenek węgla. Przy prawidłowej fermentacji rękawicy puchnąć i będą ważne. Kropla sygnał zamknięcia rękawice fermentacja. W celu uzyskania wysokiej jakości wódka, fermentowanie brzeczki uprzedniego przelewania destylacji (ostrożnie zdekantowano znad osadów) i ostrożnie filtr.

Koncentratu pomidorowego

Klasyczny przepis z sowieckiej przeszłości bez użycia drożdży: 1 kg Koncentrat pomidorowy 10 kg cukru, 30 litrów wody i 0,5 litra piwa. Fermentacja jest zakończona po 10-12 dniach.

sok brzozowy

Nie jest konieczne, aby zrobić Braga z soku brzozowym, zakupionego w sklepie. Sok należy przyjmować tylko świeże. Resztę preparatu brzeczki niewiele różni się od typowego składu zacieru cukrowa: 10 litrów ciepłej napięte brzozy soku dodać 3 kg cukru, 200 gr. drożdży, 0,5 szklanki jogurtu lub jogurtu. Fermentację prowadzi się w uszczelnieniu wodnym przez około dwa tygodnie. To wymaga podwójnej destylacji.

Owoce i jagody zacieru

Po fermentacji jagód, owoców (winogron) z wyjątkiem, dodaje się ziarna do aktywacji i rozwoju kultury drożdży. W tym celu odpowiedni pszenica, żyto, jęczmień, groch. Ten dodatek nie tylko przyspiesza fermentację, ale także sprawia, że ​​bardziej przyjemny smak i aromatów przyszłość wódki. Ilość cukru jest wybrany w zależności od zawartości w surowcach owoce i jagody. Wodę dodaje się do sproszkowanych surowców, w proporcji 1: 1. Takie niedogon puree zawiera wiele zanieczyszczeń, aldehyd octowy, alkohol metylowy, jednak, w celu poprawy jakości wódka, wymaga dwu frakcji destylacji dokładne głowica rozdzielająca i ogon.

Można dokonać domowej roboty piwo z gotowego soku owocowego. 20 litrów soku cukrowego 600 ° C konieczne. drożdże. Jeśli umieścić w ciepłym miejscu - będzie fermentować przez 2 tygodnie.

Gotowy Braga nie lubi długotrwałego przechowywania. Jednakże, jeśli z jakiegoś powodu destylacja jest opóźniony, to można przechowywać bez utraty jakości w chłodnym miejscu. Znana praktyka zachowania domowej roboty piwo w lodówce na rok.