Prawidłowa technologia przygotowania zacieru cukrowego

• obliczenie proporcji
• cukier inwertowany
• uzdatnianie wody
• Mieszanie składników
• dodanie drożdży
• fermentacja
• Definicja gotowy do destylacji zacieru

Mocny alkohol w domu można przygotować z niemal każdego surowca. Jednak najbardziej popularne wśród ludzi była i nadal parzyć zacieru cukrowego. Jest to wyjaśnione nie tylko przez fakt, że przepis na klasyczne puree z cukru elementarnej proste. I nawet fakt, że istnieje ponad 20 odmian podstawowej receptury. Fakt, że ścisłe przestrzeganie warunków i zasad procesu, smak home-brew Okazuje się lepiej niż w fabryce wódek.

Niuanse właściwego gotowania zestaw zacieru cukru. Pierwsza zasada odnosi się do norm sanitarnych. Fermentacyjny pojemność musi być krystalicznie czysta, że ​​podczas fermentacji roztwór cukru nabył off-smak, zapach. Dlatego przed wyruszeniem piwo domowej roboty, wszystkie naczynia biorące udział w tym procesie, należy dokładnie umyć, wysuszyć, natrzeć wnętrze z czystym ręcznikiem.

obliczenie proporcji

Ilość składników dla klasycznego cukru zacieru obliczana w oparciu o ile jest potrzebne do uzyskania destylatu wylot. Teoretycznie, z 1 kg surowca (cukru) może wydalać 1-1,2 litrów wódki 40 stopni.

W praktyce, dla wielu powodów, wydajność jest nieco mniej. Ilość i jakość gotowego wywaru pod wpływem takich czynników jak stopień cukrów, rodzaj drożdży, temperatury utrzymywanej podczas fermentacji brzeczki podczas destylacji. W związku z tym, że udziały wszystkich składników wymienionych w recepturze, to konieczne jest zwiększenie o około 10-15%.

Średnio na 1 kg cukru muszą 3 litry wody i 100 g 20 g suchego sprężonego lub drożdży piekarskich. .. Jeśli receptury, że konieczne jest, aby sacharoza, cukier inwertowany, to znaczy, aby gotować syrop z nim, zwiększa ilość wody: 0,5 litra na kg materiału wyjściowego.

Na przykład, aby otrzymać 5 litrów wysokiej jakości destylatu sile 40 stopni, trzeba będzie:

• Cukier - 6 kg.
• Woda - 18 litrów.
• Drożdże - 600 g lub 120 g odciśnięto.

Jeśli Odwracanie dodatkowo dozuje się 3 litry wody będą realizowane i przy 20-25 g kwasu cytrynowego, który otrzymano syrop przyjemny smak.

Na etapie obliczania proporcje nie jest ważne przesadzić do ilości cukru. Jeżeli zawartość cukru brzeczki być zbyt wysoka, fermentacja jest słaby lub nie uruchamia się, ponieważ cukier jest środek konserwujący i nie pozwoli nadmiar drożdży normalnie rozmnażać.

Z drugiej strony, jeśli brzeczka jest powolny, ale nadal fermentacji, drożdże mogą nie mieć czasu na przetworzenie cały cukier. Część z nich, tak jak powinno być, zwracają się do alkoholu, niektórzy pozostaną w stanie nieprzetworzonym. Ponadto, gdy zawartość alkoholu przekracza 12% brzeczki matrycy drożdże fermentacyjne oporu.

Sprawdzić poziom cukru, wyjściowy gęstości zacieru przy użyciu saccharometer (areometr). Podczas korzystania z drożdży piekarskich uśrednione dane urządzenie powinno być 20%. W przypadku zastosowania w alkoholu specjalnej receptury drożdży, gęstość roztworu może zmieniać się od 20% do 30%.

cukier inwertowany

Przez kompleks termin ten oznacza przygotowania syropu cukrowego, wodą, kwasem cytrynowym. Dlaczego jest to konieczne, aby włączyć ten etap w procesie przygotowywania zacieru? Cukier może być w bakteriach, które aktywują proces fermentacji może mieć negatywny wpływ na jakość produktu. Przedłużone obróbki cieplnej surowców pozwala na zniszczenie mikroorganizmów, które pomagają zmniejszyć ryzyko nedobroda, zakwaszenie zacieru, tworzenie się pleśni.

W praktyce proces inwersji jest dość prosty:

1. Objętość puli wylano 3 litry wody.
2. Ogrzewano na ogniu do 80 stopni.
3. Wlewa się gorącą ciecz 6 kg cukru, mieszano aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
4. Doprowadzić do wrzenia syropu.
5. Zmniejszenie ogień wrzenia pojemnik syropu na 10 minut.
6. Przyczyniają się 20-25 g kwasu cytrynowego mieszano.
7. Pokrycie patelni z pokrywką i nadal ogrzewa się syrop cukrowy w minimalnej ogniem godzinę.
8. Przed zmieszaniem z innymi składnikami otrzymanego zacieru lekko chłodzi syropu.

Możliwe jest pominięcie tego etapu przygotowania syropu przez rozpuszczenie cukru w ​​ciepłej wodzie. Ale odwrócony surowy brazhnoe brzeczka fermentuje znacznie szybciej. Destylat otrzymano po destylacji różni się bardziej łagodnym smaku.

uzdatnianie wody

Dobra woda - jeden z warunków uzyskania wysokiej jakości wódki. Płyn musi być wyjątkowo czysty, jasny, bez smaku i zapachu w nim nie musi być obecny. Zasada ta nie odnosi się tylko do przygotowania brazhnogo cukru brzeczki, ale również inne przepisy, w których Braga przygotowane bez cukru.

Najlepiej, chcesz używać czystej wody źródlanej. Ale jako taka możliwość nie jest w ogóle, zazwyczaj wodę z kranu. Przed wypełnieniem zdolność fermentacji jej filtr lub obrony.

Aby filtrować za pomocą standardowego dzbanek filtrujący domowego „barrier”. Broń wody przez 2 dni w czystym naczyniu, takich jak szklane słoiki, butelki objętości 3-5 litrów. Ze względu na taką prostą obróbki zmniejsza twardość wody, zanieczyszczenia wytrącają się. Po sedymentacji, ciecz musi być starannie usuwa się z osadu przez słomkę.

Używane do wytwarzania dowolnej brzeczki brazhnogo, w tym pulpy bez cukru, gotowane, a ponadto wodę destylowaną nie jest to zalecane. W takiej cieczy nie jest konieczne nie tylko dla życia kultur drożdży substancji, ale również tlen, który jest niezbędny do fermentacji.

Mieszanie składników

Sekwencja składników tworzących brzeczkę z fermentacji pojemność wynosi nie mniej ważnym krokiem w procesie przygotowania jakości piwa domowej roboty. Recepta najpierw wylewa się do zbiornika gorącego syropu cukrowego. Następnie dodaje się 18 litrów wody z podgrzanym do 20 ° C. Energicznie mieszanego roztworu.

Ważne! Objętość zdolności fermentacyjnej jest obliczana w zależności od tego, ile litrów planuje się umieścić zacieru. Od pierwszego etapu fermentacji jest aktywnym pojemnik pianki trzeba wypełnić nie więcej niż 75% jego objętości.

Na przykład, jeżeli łączna objętość brzeczki syropu cukrowego 20 litrów w naczyniu fermentacyjnym powinna być 23-25 ​​litrów. W innym przypadku, w czasie aktywnego roztworu fermentacji wycieku na obrzeżach naczynia.

dodanie drożdży

Jeśli stosuje receptury wytłaczany drożdże do wypieku chleba, należy je rozcieńczyć z wodą syropu cukrowego na dwa sposoby. Brykiety można po prostu rozprostować ręce i wlać rozdrobnione drożdże bezpośrednio do brzeczki. W drugim przykładzie wykonania działa razbrazhivanie.

Z zasobnika 1 litrowej fermentacji wycofanego ciepły roztwór, rozdrobnione drożdże i wylać na wodę słodką. Zamknij pokrywę i odstawić na 10-15 minut. W tym czasie drożdże przyjdzie do życia, jak można zaobserwować powstawanie piany. Ważne jest, aby temperatura roztworu w momencie wprowadzenia drożdży wynosiła około 30 stopni.

Suche drożdże przed dokonaniem brzeczki powinny zostać zintensyfikowane. W tym celu wlewa się do oddzielnego pojemnika 36 stopni chłodzonych przegotowanej wody (0,5 litra), mieszaninę wylewa się na proszek z drożdży. Pokrywa pula jest zamknięta górną owinięty ręcznik i pozostawiono na 40 minut w pomieszczeniu o temperaturze 23-28 ° C. Gdy powierzchnia płynu w pokrywie jest wykonana z grubej pianki mogą być drożdże cukru brzeczki.

fermentacja

Na pojemniku Braga cukru należy zainstalować uszczelnienie wodne lub nosić na szyi rękawiczki medyczne. Tara jest przenoszony przez cały okres dojrzewania zacieru w ciemnym ciepłym miejscu. Temperatura powietrza musi być stabilny w zakresie 26-30 stopni. Ponadto, zbiornik fermentacyjny zaleca się owinąć koc owinąć rolki materiału izolacyjnego lub umieścić obok zwartej grzejnika akwarium.

Ile dni fermentacja trwa? Jeśli wykonane tuż przepis, cukier warzone piwo dojrzewa przez 4-5 dni. Temperatura fermentacji awaria może trwać do 10 dni.

Ważne! W celu usunięcia dwutlenku węgla z roztworu nadmiarem zmniejszenie szybkości fermentacji, dwa razy dziennie brazhnoe brzeczki cukier musi wstrząsnąć bez wyjmowania pojemnika fermentacyjnej z syfonu.

Definicja gotowy do destylacji zacieru

Wiem, że Braga jest dojrzałe i gotowe do destylacji, jest możliwe dla wielu cech charakterystycznych:

• Dwutlenek węgla nie jest uwalniane w ciągu ostatniego dnia, rękawica opadnie lub w uszczelce wody pęcherzyki przestały pojawiać.
• Nie słyszę syk.
• Rozwiązaniem miał specyficzny zapach alkoholu.
• Swipe na szyjce pojemnika pozostaje zapalona mecz.
• Górna warstwa pulpy światła, przezroczysty, pozostałości drożdży, osadzają się na dnie.
• pić smak słodki i gorzki, słodki całkowicie.

Pewności, zaleca się używać profesjonalny sposób - do określenia stopnia gotowości saccharometer brzeczki. Jeśli parametry urządzeń nie przekracza 2-2,5%, można rozpocząć proces destylacji.