Właściwa Braga czystej skrobi i preparat wódki

Zgodnie z technologią wytwarzania skrobi warzonego piwa zaparzania różni się zasadniczo z cukru lub materiału owocowego. Dodano dwa dodatkowe kroki - słód (można kupić gotowe) i scukrzanie skrobi, prawidłowe wypełnienie której zależy na wyjściu gotowego produktu.

Teoria. Sama skrobia nie jest w roamingu, więc najpierw wymaga scukrzanie - podział skrobi do glukozy w wyniku działania enzymów zawartych w słodzie (kiełkowania jęczmienia, pszenicy i żyta). Że stężenie glukozy jest niezbędne do fermentacji alkoholowej, tym wyższe stężenie substancji w Braga, tym więcej bimbru zewnątrz. Teoretycznie, 1 kg czystej skrobi można uzyskać sorokagradusnuyu 1,4 litra naparu, ale w praktyce jest konieczne wzięcie pod uwagę straty - do 15%.

W przemyśle, słód zastępuje gotowych enzymów - Amilosubtilin i glyukavamorinom. Amilosubtilin dzieli cząsteczki skrobi w aligosahar i dekstryny. Glyukavamorin - włącza te produkty rozpadu w glukozę. Teraz każdy może uzyskać niezbędne enzymy w sklepach, rezygnację ze słodu. To znacznie upraszcza cały proces, ale warto pamiętać, że dodatki chemiczne mogą mieć niekorzystny wpływ na smak.

Biorąc pod uwagę, że większość zawodników siebie nie kupują enzymów, a następnie rozważymy techniką klasyczną, który jest używany do scukrzania słodu skrobi.

składniki:

skrobia (ziemniaczana lub kukurydziana) -10 kg;
Słód - 2,5 kg;
woda - 40 litrów;
suchych drożdży - 100 g (wciśnięty - 500 g).

Zacier receptury ze skrobi

1. Produkcja słodu. Stosuje się następującą technikę: zebrane w czasie 2 miesięcy ziarna pszenicy, jęczmienia i żyta, aby napełnić zasobnik w warstwie 2-3 cm i przepłukać wodą, ale nie musi być pływać ziarna. Zasobnik blisko folii lub szkła, a następnie umieścić w dobrze oświetlonego miejsca, w temperaturze 10-20 ° C (temperaturę optymalną - 12-15 ° C). Raz dziennie kiełkującego ziarna nawadnianych wodą. Słód jest gotowe po 5-8 dniach. Pozostaje suche ziarno i oddzielić korzenie przed przygotowaniem gruntu do stanu mash kaszę.

Alternatywna opcja - kupić gotową (suszony) słód.

słód jęczmienny do zacieru bimbru — słód jęczmienny jest uważany za najlepszy

2. skrobia topnienia. Podczas tego etapu surowiec przygotowany na scukrzenie.

Wlać skrobi w garnku, dodać wody (30 litrów) i dobrze wymieszać. Ogrzewać zawartość miski do 120 minut na nośniku ciepła do gładkości masy bzdurny, stale mieszając, aby uniknąć grudek.

3. Rozszczepianie skrobi. Bardzo ważnym krokiem, który należy ściśle przestrzegać reżimów czasowych i temperaturowych, lub wyjście glukozy jest minimalne.

Mielenia wysuszonych słodu w maszynce do mięsa. Ochłodzić ugotowanej skrobi i 60 ° C, dodać i wymieszać słodu. Utrzymywać temperaturę 60 ° C (dopuszczalna wahań - 2-3 °) przez następne 45 minut. Może to być wykonane przez powolne ogrzewanie owinięty miski ciepłą odzież lub przesuwanie się w łaźni z gorącą wodą.

Dalsze szybko (w ciągu 20-50 minut) mieszaninę ochłodzono do temperatury 25-29 ° C, brzeczkę umieścić w zbiorniku fermentacyjnym, dodano resztę wody (10 litrów), rozcieńczono zgodnie z zaleceniami na opakowaniu z drożdży, po czym mieszano. Korzystnie, naczynie pozostaje co najmniej 25% wolnej objętości piany.

Wideo: Braga z cukru lub cukru inwertowanego. Czy jest jakaś różnica?

4. Fermentacja. Konwersja glukozy wytwarzane w alkoholu etylowym działanie drożdży.

Zbiornik Braga ruchu w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 16-25 ° C i zestaw uszczelki wody. Po 3-8 dniach barbotowania przestają uszczelnienia wodnego, Braga będzie gorzki smak, rozjaśnia, a osad będzie na dole. Oznacza to, że jest to czas destylacji.

Wytwarzanie skrobi zaparzania

5. destylacji. Braga skondensowany wytrącenia w alembiku destylować bez frakcjonowania. Filtr destylat do siły w spadku strumienia poniżej 30%. Zmierzyć twierdzę. Określić ilość czystego alkoholu (objętościowo pomnożonej przez siły i podzielony przez 100).

Rozcieńczyć zaparzania wody do 20%. Prognozy ponownie. Pierwszy 10-12% wydajność w ilości czystego alkoholu zbierane oddzielnie. To jest „głową” - niebezpieczny odłam zdrowia. Filtr główny produkt ( „ciała”) do upadku umocnień w dyszy jest mniejsza niż 45%, po której zakończeniu destylacji lub zbierać „ogony” osobno.

Otrzymaną skrobię zaparzania środkowa frakcja rozcieńczonego do 40-45%, wylano do szklanego pojemnika i szczelnie zamknięta. Pozostawić na 2-3 dni, aby stabilizować.

Film: domowej produkcji alkoholu etylowego

gotowy napar słodu skrobi

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne