Cukier przepis bimber

• Przygotowanie i obliczenie cukru surowego warzenia
• Warunki fermentacji brzeczki cukru
• Proces fermentacji i destylacji w celu przygotowania
• Mash destylacja cukru

Pierwsze destylat cukru - najłatwiejszym sposobem warzenia piwa domowego. Pozwala aptekach opanować początkowe umiejętności produkcji alkoholu. Dobrej jakości napar cukru surowego - doskonała baza dla wielu napary z ziół, przypraw, korzeni. Destylat destylacji frakcjonowanej godne oddzielnego napoju.

Przygotowanie i obliczenie cukru surowego warzenia

woda

W celu przygotowania naparu cukru odpowiada żadnej czystej wody:

• dotknij;
• artesian;
• Studni;
• wiosna;
• od zbiorników.

Najważniejszą rzeczą jest to, że nie zawiera chloru, zanieczyszczenia, obcy zapach był dość miękki. Woda może być dodany do obrony, oczyścić dostępny dowolny filtr, ale nie gotować. Podczas gotowania tej wody rozpuszczonego powietrza potrzebnego do aktywnego aktywności drożdży.

cukier

Maksymalna fermentacji cukru występuje, gdy stosunek wody wynosi 1: 4,5-5, tj 1 kg cukru trzeba dodać 4,5-5 litrów. wody. W przypadku wątpliwości o czystości cukru powinno być gotowana. W tym piasku wlewa się małą ilość wody, oddzielone od zacieru dozuje do normalnych (na 1 kg. - 0,5 litra). Roztwór miesza, doprowadza się do wrzenia i utrzymuje się w temperaturze 90-95 ° C t 30-40 minut.

Jeśli syrop Dodano kwas cytrynowy (0,08% całkowitego cukru) oraz zwiększa czas przebywania w wysokiej temperaturze na 2 godziny - to cukier inwertowany. Naczynia do przygotowywania w tym przypadku musi być emaliowane.
Zastąpienie konwencjonalnego cukru inwertowanego skrócenie czasu fermentacji i poprawia cechy jakościowe Braga.

drożdże

Najpowszechniej stosowanym moonshining wciśnięty ( „raw”) lub suchych drożdży używane do pieczenia. Dawka nanoszenia 1 kg cukru 100 g. tłoczony lub 15 gramów. aktywnych suchych drożdży.

Drożdże prasowane jest natychmiast gotowy do włączenia do zacieru cukrowego, kruszą je wystarczająco i mieszać. Suchego wymaga małej szkolenia startu: wlać w małej ilości ciepłej wody (35-38) i pozostawiono do odstania, zachowując ciepło przez 25 minut. Po założeniu kołpaka pianki hodowlę drożdży wprowadza się do cukru brzeczki.

Jeżeli opakowanie suchych drożdży Ustaw inny sposób, aby je aktywować, należy postępować zgodnie z zaleceniami producenta.

Warunki fermentacji brzeczki cukru

czystość

Podstawa sporządzenia zacieru cukru - fermentacji. Ważnym zadaniem - zapewnienie warunków, w których proces ten zachodzi w żądanym tempie, powielać dokładnie te mikroorganizmy, które są wymagane do fermentacji alkoholowej.

Źle umyte naczynia, brudne ręce i narzędzia mogą prowadzić do stosowania prania szkodliwych grzybów i bakterii kultur. Powodują one, że kwas masłowy lub fermentacji kwasu octowego, tworzenie się pleśni, drożdży zniszczenie.

temperatura

Optymalne warunki dla intensywnej hodowli drożdży i Fermentacja aktywne są w zakresie 26-31 ° C niższa jest temperatura, tym wolniej i dłużej przygotowuje warzonego piwa. Rozciągnięte czas fermentacji cukru jest ryzyko utraty jakości myjni, pojawienie się szkodliwych mikroorganizmów, zakwaszenie, zmniejszenie zawartości alkoholu.

W procesie drożdże życia (w szczególności w aktywnej fazie fermentacji) są w stanie wytwarzać ciepło w jakiś sposób podgrzewania cukru brzeczki. Najczęściej to nie wystarczy. Niezbędna temperatura utrzymuje się umieszczając pojemnik Braga pobliżu grzejników i innych źródeł ciepła łączące akwarium podgrzewacz wody zakutyvaniem, owinięcie izolacji budynku.

Proces fermentacji i destylacji w celu przygotowania

Jako pojemniki stosowane do wytwarzania zmywanych odpowiednich rozmiarów szkła, tworzywa sztucznego, metalu emaliowanego żywności. Aby nie utrudniać wyjście dwutlenku węgla mocy fermentacyjnej należy wypełnić nie więcej niż 70%. Najlepsze rezultaty uzyskuje się przy użyciu syfonu, ale możliwe jest, aby gotować Braga cukru i bez niego.

Fermentacja cukru brzeczki trwa od 3 dni do 2 tygodni. Jej zakończenie można znaleźć na następujących podstawach:

• dłużej wytwarzane dwutlenku węgla: pęcherzyki powietrza nie przejdzie do uszczelnienia wodnego, a w przypadku braku zgodności nie wygasł, przesunąć powierzchnię zacieru;
• ciecz coraz bardziej przezroczysty, w szczególności w wyższych warstwach;
• istnieje niewielkie smak gorzki i kwaśny nie słodycz;
• na zapach i smak jest odczuwany obecność alkoholu.

Wyjaśnienie zacieru, skoki drożdże

Jeżeli na koniec fermentacji drożdże nie spadnie na dno zbiornika, może być złożone za pomocą glinki bentonitowej. 4-5 łyżki suchego bentonitu rozcieńczono do konsystencji i interweniować w Braga. Taka ilość wystarczającą do rozjaśnienia 50 litrów. Zacier cukier. Formy wraz z gliny pozostałości drożdży gęstego osadu, z którego zdekantowano ciecz (to znaczy, wylano) poprzez wąż. Tanie źródło gliny bentonitowej - żwirek (musi być podana na opakowaniu).

odgazowanie

Braga gotowy do destylacji powinny być odgazowana. ta procedura potrzebne do zmniejszenia pienienia. Jeśli urządzenie nie jest wyposażone bryzgoulavlivatelem, duża ilość dwutlenku węgla podczas ogrzewania wysokiego podnoszenia pianki nasadki, należy on do węży, system chłodzenia zepsuje destylatu.

Braga energicznie mieszano przez 1 minutę. Odgazowaną ciecz nie powoduje szum, nie ma piany.

Mash destylacja cukru

Do produkcji cukru zaparzania zacieru można użyć dowolnego urządzenia z żywiołów wiader cewki do wyrafinowanych nowoczesnych wzorów z wieloma czujnikami i instrumentami. Ich zadaniem - sprostać oddzielania alkoholu z innymi składnikami przefermentowanego zacieru. Średnia wydajność po usunięciu części zaparzającej głowicy, frakcję Tail Fortecy 60 jest 1,1-1,2 litrów na kilogram cukru.

Aby poprawić jakość wódki, która nie powinna być ograniczona do jednej destylacji. Pierwsza destylacja produkuje szybko, nie dzieląc się frakcjami, na dość dużym ogniu. spada spada prędkość częste - prawie strużka ciągły. Destylacja odbywa się 35-40 twierdzy.

W drugim etapie warzenia rozcieńczono wodą do 25-30 ° C i działa destylacyjne rozdzielenie frakcji głowy i ogona. Szybkość, zwłaszcza na początku, powinien być wolny - 2-3 kropli na sekundę. „Głowy” - aldehyd octowy i alkohol metylowy, przechodzą w stan pary w temperaturze niższej niż etanolem, pierwszy. Są one zebrane w osobnej misce, trzymać z dala od żywności i wykorzystywane wyłącznie dla potrzeb technicznych. W spokojnej wrzenia unika wysokie alimenty etanolu razem z „głowami”.

Po wkropleniu fortecę pochodzących z alkoholu do urządzenia 30, w osobnym naczyniu zbierać „ogony” - frakcja zawierająca fuzli. W celu ekstrakcji pozostałości z etanolem, mogą być dodawane do następujących części puree destylowanej.

Drugi etap 60-70 uzyskuje się i wymaga rozcieńczenia wodą według tabel. Preferowane ekstrakcji surowców roślinnych do wytwarzania naparów występuje w 40-45 twierdzą. W postaci rozcieńczonej wódki jest butelkowane i wieku od kilku dni do harmonizacji i łagodzenia smaku.

Po opanowaniu przepis na bimbru wykonane z cukru, początkujący mogą wznosi się bardziej skomplikowane destylat z kukurydzy, winogron i jabłek.