Przepis na wino

• Zbieranie i przetwarzanie
• Otrzymywanie czystego soku
• Zainstalowaniu syfon
• Wyjściowym (aktywne) fermentacji
• Dodawanie cukru
• Usunięcie wina od osadu
• kontrola zawartości cukru
• Ciche fermentacji (dojrzewanie)
• Sztuczne oświetlenie (wklejanie)
• Butelkowanie i magazynowanie

Wino coraz trudniej znaleźć na sklepowych półkach. Jeśli to możliwe, wielu próbuje się gotować w domu. Przygotowanie czerwonego i białego wina w domu nie jest tak trudne zadanie, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Spełnienie warunków i prostych sekwencji działań zapewni pozytywny wynik.

Zbieranie i przetwarzanie

Wino można przygotować niemal każdy owoców i jagód, ponieważ zawierają duże ilości cukru. Jest nawet przepis jak zrobić wino z herbaty płatków róży. najbardziej Materiał popularny jest winogrona. On jest mistrzem na zawartość drożdży na powierzchni owocu.

tylko dojrzałe owoce nadają się do wytwarzania wina. Niedojrzałe winogrona dać kwas winy i goryczy. Winogrona strzelać w słonecznej suchej pogody. Pożądane jest, aby przed żniwo było bez deszczu przez 2-3 dni i ważne jest, aby mieć czas, aby to zrobić przed pierwszym mrozem. Wynika to z faktu, że deszcz może umyć i mróz zabić naturalnych drożdży, które w dużych ilościach zawartych w owocach.

Zebranych winogron powinien natychmiast przejść. Usuń zgniłe, zbyt suszone owoce, gałęzie. W żadnym wypadku nie myć jagody. długotrwałe przechowywanie nie może być zerwane winogrona, maksymalna dni.

Otrzymywanie czystego soku

Sposób wytwarzania soku winogronowego w domu jest bardzo prosta. Jagody wystarczy, aby rozciągnąć swoje ręce. Aby to zrobić, oczywiście, należy nosić rękawice gumowe, tyle plam soku. Tolkushkoy mogą korzystać, ale należy do drewna. Kontakt z soku z metalem nie jest pożądane. Sokowirówki stosowanie nie jest zalecane. Mogą one zniszczyć nasion winogron, a to z kolei daje gorzki sok.

Przepis na czystego soku:

1. Najprostszym sposobem - nacisnąć puree jagody przez gazę, walcowane na kilka warstw i przygotować się do fermentacji soku.
2. Umieścić puree winogron do pojemnika (szkło, tworzywa sztucznego pokarmu, ale należy oczyścić i wysuszyć), przykryć gazą i pozostawić na 2-3 dni. W pierwszym dniu piany utworzonej powierzchniowe najlepszymi skórek winogron, które będą cicho wrzeć i balonowych. Należy wziąć pod uwagę pojemność i wypełnić tylko 2/3. Pianka zaleca się mieszać 2-3 razy dziennie. W ten sposób przepływ tlenu do soku. Po trzech dniach, sok oddziela się od pulpy, napinając przez gazę. To nie uszkodzić wino, dodanie niewielkiej ilości ciepłej wody w przegotowanej miazgę. Znowu ściśnięte i otrzymaną rozcieńczoną sok miesza się z luzem.

Zainstalowaniu syfon

Gotowy wlać sok do naczynia, w którym zostanie on zamienił w wino. Z tego idealnego szklanej butelki z wąską szyjką. Kiedy mała ilość soku jest bardzo źle banki, teraz są sprzedaje różne objętości. Sok powinien odbywać się nie tylko w butelce, pozostawiając przestrzeń dla piany podczas fermentacji.

Podczas fermentacji wytwarza dwutlenek węgla, który musi być uwalniany z naczynia i jednocześnie niemożliwe jest, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do soku. W tym celu uszczelnienia szyjki butelki wody jest podłączony. Sprzedaży mają zamki hydrauliczne w produkcji przemysłowej, ale nie będzie trudno to zrobić w domu. Trzeba będzie w rurkę o średnicy 5-8 mm i jest bardzo odpowiedni przewód z pojazdu do infuzji jest znany jako „kroplówki”.

Szyjka korka butelki, który znajduje się otwór (jeżeli bank przebijana CAP) i przepuszczono jeden koniec węża. Do wtyczki przecieki są owinięte taśmą izolacyjną lub uszczelnione masą szpachlową. Przy czym drugi koniec węża jest obniżona do naczynia wody. Przez pęcherzyki znajdują się w wodzie nie jest procesem fermentacji w butelce lub nie.

Jest Równie skuteczny sposób wytwarzania uszczelnienia wody. Wystarczy go na szyjce butelki nosić rękawice medyczne i owinąć firma-neck z taśmy. Gaz ucieka będzie nadmuchać rękawiczkę. Będzie ona zachować swój kształt aż do końca fermentacji. Że nie złamał, igły do ​​szycia wykonać otwór na jednym palcu. Opadające rękawicy sprawia, że ​​jest jasne, że fermentacja jest zakończona.

Wyjściowym (aktywne) fermentacji

Grape przeciwieństwie do innych upraw owocowych zawierają dużą ilość cukru i drożdży. W temperaturze 18-25 ° C (najlepiej w temperaturze fermentacji drożdży) zaczynają przetwarzania cukru alkoholu. Jest aktywny proces fermentacji. To może trwać od 3 do 7 dni. Wino nie lubi zmian temperatury. Niedopuszczalne jest kropla w domu mniej niż 10 °, gdyż drożdże nie są już aktywne, a więcej niż 28 ° umrzeć.

Jeśli nagle przestał wino fermentuje w ciągu pierwszych 2 dni, on potrzebuje pomocy. Aby to zrobić, należy dodać garść rodzynek wina. Proces fermentacji jest wznawiane.

Dodawanie cukru

W zależności od rodzaju wina korzystnie (suche lub półsłodkie), a przepis jest wybrana, cukier jest dodawany do niego. Do przygotowania wytrawnego wina wystarczy cukier zawarty w samych jagód. W domu jest trudne do określenia prawidłowej zawartości cukru w ​​soku. Następnie polegać bardziej na smaku. Cukier dodaje twierdza winy. Jeśli chcesz otrzymywać wzmacniane wino, cukier, dodać więcej. Za pierwszym razem, w celu jak najlepszego cukru w ​​ilości 50 gramów. do 1 litra. Aby to zrobić z butelki rzucić trochę soku i cukru rozpuszczonego w nim. Przepis przyspieszyć ten proces - na rozgrzewkę trochę soku z cukrem na piecu, ale nie doprowadzić do wrzenia. Otrzymany syrop wylewa się z butelki.

Dodanie cukru może być przeprowadzane w kilku etapach. Będzie to zależeć od preferencji producenta wina.

Usunięcie wina od osadu

Po zakończeniu procesu fermentacji w dnie butelki wina utworzony osad beżowy. Więc rozstrzygać drożdże, zakończył swoją pracę. Dzięki ich obecności, dadzą napojowi gorzki i nieprzyjemny smak. Nie można przesadzić wino na osadzie przez ponad tydzień. Aby usunąć potrzebę wytrącenia wąż gumowy o średnicy około 1,5 centymetra i długości jednego metra. Butelka została wcześniej umieścić na krześle i dać czas, aby oprzeć. Obniżyć węża w zbiorniku konieczne, aby jego koniec był 2-3 cm nad osadu. Usta zasysania powietrza z przewodu do przemieszczania poszedł wino i wlać delikatnie do innego pojemnika, stojących na podłodze. Ten sposób usuwania wino z osadu stosuje się więcej niż jeden raz. Procedura będzie musiał być powtarzany 3-4 razy w ciągu pierwszego miesiąca dojrzewania wina.

kontrola zawartości cukru

Cukier daje winy twierdzy. Przepis wytrzymałość wino 10-11 ° wyklucza dodanie cukru.

Jeśli dom ma specjalny areometr urządzenie do określania zawartości cukru nie może być prawda. W tym wypadku polegać wyłącznie na smaku. Opracowaliśmy tabelę określającą zawartość cukru i kwasu w jagody i owoce, ale ta metoda oznaczania jest uważany warunkowe.

Cukier powinien być dodany do procesu fermentacji. Tylko wtedy będzie przetwarzać drożdży do produkcji alkoholu. Jeżeli wino otbrodilo dodanie cukru dadzą tylko słodycz, ale nie zwiększa stopień.

Ciche fermentacji (dojrzewanie)

Fakt, że proces fermentacji aktywny koniec, jest znany opróżnionym rękawiczki lub nieobecności pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym. Po tym, umieścić wina w piwnicy dojrzewać. Optymalna temperatura dla tego 10-15 °.

Butelka jest zamknięta szczelną pokrywę lub korek z syfonu. Cicha fermentacja trwa 2-3 miesiące w białym winie i około 1,5 miesięcy dojrzewania czerwonego. Pod koniec tych kategoriach wina gotowy.

Sztuczne oświetlenie (wklejanie)

Dopiero po całkowitym zakończeniu fermentacji zacząć rozjaśnić (wklejanie) wina. W przemysłowej produkcji wina przechodzi kilka etapów filtracji. Domu nie jest łatwe do osiągnięcia pełnego wyjaśnienia i pozbyć się męty. Z dużą ostrożnością należy stosować wklejanie białego wina przepisu, ponieważ trudno jest obliczyć część wtryskiwanego substancji. Mogą wystąpić Pereokleyka.

Dla wyjaśnienia domu częściej praktykowane metody przy użyciu:

• żelatyna;
• białko jaja;
• taniny.

Substancje wchodzą w związku z resztek drożdży w winie, taniny komponentów. To produkuje płatki, osiadając na dnie. W związku z tym wino jest wyjaśnione.

Czerwone wino klaruje się żelatyny. Przepis jest prosty: 1 łyżka. l. żelatyna wylano do szklanki wody i pozostawiono przez noc. Następnego dnia, do całkowitego rozpuszczenia w szkle ciepłego wina i wlewa się do butelek. Dwa tygodnie później, napój usunięto z osadu.

białko jaja jest bardzo szybko wchodzi w związku z taninami, które są tak bogate w czerwonym winie. Do objętości 50 litrów ilości białka jaj kurzych. Jest bardzo dobrze puszysty jest dodana do napoju i pozostawiono do odstania przez dwa tygodnie, po czym usuwa się ze szlamu.

wyjaśnienie przepis białego wina wymaga użycia proszku garbników, które są ogólnie dostępne w aptekach. W celu poprawnego określenia ilości proszku potrzebne stosując następującą metodę:

1. Rozpuścić 1 godzinę. L. tanina litrze wody.
2. Przygotować 3-4 szklanki białego wina.
3. W każdym szybie dodano różne ilości proszku rozwiedzionej.
4. Najlepszą receptą na wzięciu za podstawę i obliczenia proporcji, wszystko jest wyjaśnione wino.

Konieczne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że klarowanie wina nie wpływa na jego smak.

Butelkowanie i magazynowanie

Po wino jest gotowe to jest butelkowane, szczelnie zamknięto. Napój lepiej trzymać w piwnicy domu. Jeśli nie jest to możliwe, należy starać się przestrzegać reżimu temperatury w 6-10 ° C i utrzymać butelkę w ciemności. Więcej niż rok utrzymać wino nie jest zalecane.