Jak naprawić kwaśne wino

• choroba wino, psuje smak i jakość produktu
• Octowy skisanie: jak się go pozbyć, a jest to możliwe?

Choroby wina, z których ponieważ zakłada nieprzyjemny kwaśny smak, którym towarzyszą aktywnej napoju stale, z powodu błędów technologicznych podczas gotowania, niższej jakości surowców i niedopuszczalnej temperatury podczas przechowywania. Co do zasady, jeśli czas do określenia choroby napoju, prawie zawsze udaje się uratować wino, bez prawdopodobieństwa pogorszenia jego właściwości jakościowych.

Jest to o wiele łatwiejsze, aby nie popełniać błędów, które wywołują postęp jakiejkolwiek choroby wina, niż próbować je naprawić. Konwencjonalne środki zapobiegawcze zmniejszy ryzyko chorób i warunków wstępnych kwasowości wina nie jest gorszy:

• Pierwsze i najbardziej podstawowe zasady, które muszą być zawsze następnie do produkcji wina - używać naczyń sterylne i czyste.
• Ważne jest również, aby upewnić się, że wszelkie użyte materiały. Jeżeli owoce są zepsute i zgniłe, to najlepiej byłoby, aby się ich pozbyć.
• Patrz na to, że cukier był czysty, a woda nie jest czysta.
• Utrzymać szczelność uszczelnienia wodnego, tak aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do produktu fermentacji.
• Utrzymuj chłodne napoje oraz wysokiej jakości pojemnik.

choroba wino, psuje smak i jakość produktu

Nieodwracalna utrata napój dostępny w przypadku, gdy czas nie ujawnia infekcji przez patogeny w winie. Jednak coraz częściej udaje się szybko zidentyfikować i szybkiego działania w celu naprawienia problemów.

Patogeniczne bakterie wnikają do Braga ponieważ niesterylnego sprzętu lub zanieczyszczenia na ręce. Jeżeli tlen dostaje się do brzeczki, a ona sama jest przechowywany w ciepłym miejscu, wtedy sytuacja jest nieco gorsza.

octowy zakisaniya

W większości przypadków, zakwaszenie napoju z wytwarzania kwasu octowego jest pokazany w winie, co FORTECZNY mniej niż 14 °. Korzystne warunki dla tej choroby jest temperatura powyżej 25 ° C, w której mikroorganizmy kwas octowy wytwarzany najbardziej intensywne elementy alkoholu. Upowszechniających zakażenia są uważane za muszce owocowej Drosophila.

Bloom wino lub pleśń

Domowe naturalne wina, alkoholu, w których proporcja wynosi 12% i mniej podatne zaplesneveniyu i zakwaszania, w przypadku, aby utrzymać ją w temperaturze 23-29 ° C, spowodować chorobę filmy drobnoustroju drożdżowego, cząsteczki przyswajania alkoholu do dwutlenku węgla pod wpływem tlenu ,

mlekowego fermentacja

Najczęściej choroba zainfekowany wino, w którym dostatecznie dużą ilość cukru. Choroba postępuje się w zakresie temperatur od 20 do 25 ° C Typowy pomiar choroby są białe nitkowate taśmy, które są widoczne, gdy patrzy się od światła do wina. Wynikiem postępu bakterie mleczne, że dalsze napój staje się mętny odcień pachnie marynowane owoce i ma kwaśny smak.

Złośliwy mannitol drobnoustroje fermentacyjne

wina odpowiada żywotne bakterie mannitol zakwaszające spowodowane przez podgrzewanie masy celulozowej w celu poprawy jakości barwy napoju. Organizmy te są termofilnych i wystarczająco pod działaniem ciepła, obróbce cząsteczek fruktozy w substancji, takich jak kwas octowy i kwas mlekowy, odpowiednio, tworzą alkohole mannitol. Dotkniętych wino nabiera obrzydliwy nieprzyjemnego posmaku.

Fermentacja propionowego

Ta choroba jest spowodowana przez błędów charakterystycznych mikroorganizmów - propionobakterii wytwarzania kwasu octowego z winem. Charakterystyczną cechą wpływa napój zmętnienie kolor, wykazują niebieskawy kolor oraz nieprzyjemny posmak kwasu octowego.

Octowy skisanie: jak się go pozbyć, a jest to możliwe?

Każde wino po raskuporki, kwaśny i nie powinno się pić. Innymi słowy kwaśnego napoju, obracając w kwasie octowym. Wpływa to bezpośrednio przyczyniać octowego mikroorganizmów, które pod wpływem tlenu i w temperaturze od 6 do 45 ° C, można produkować octowy kwaśne składniki i woda.

Aby wykryć fakt, że wino popsuły, to może być prowadzony przez jego cech organoleptycznych: napój staje się nieprzyjemny smak blef, a wraz z nim kwaśny posmak. Po kilku dniach, zwiększając kwasowość wina, ale bardzo siła napoju jest zmniejszona. Odnosząc się do tego, staje się jasne, dlaczego jest to niemożliwe, aby utrzymać wino w lodówce, nie zatyka go.

Aby uniknąć octowy zakwaszenie w ekstraktach produktów wino może być dodana do napoju specjalnych środków konserwujących, które zatrzymują progresję mikroorganizmów octowego. Najbardziej popularna i wspólnym środkiem jest siarczyn siarki. Ale aby to zrobić nie jest pożądane, ponieważ siarka w dużych ilościach mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.

Aby zapobiec bakterii aktywnych rafinacji tlen kwas octowy, można użyć szczelne uszczelnienie wodne. Urządzenie to eliminuje przedostawanie się powietrza do Braga, ale wyjścia brzeczki dwutlenku węgla. Po fermentu wina, usuwa się z uszczelnienia wodnego, wlano do pojemnika i uszczelnione w celu przechowywania w chłodnym miejscu.

Niestety, ze względu zakwaszenie wino bakterie octowe, proces nieuleczalne. Nie jest możliwe, aby naprawić sytuację, jeżeli wino jest już aktywnie idzie do kwasu octowego. Ale pominąć ręka nie jest konieczne, ponieważ początkowy proces jest odwracalny, a dokładniej w transformacji octu może być zatrzymany przez pasteryzację. W tym celu konieczne jest, aby podgrzać butelek wina do 65 ° C i temperaturę wrzenia przy tej temperaturze przez 20-25 minut. To nie daje 100% gwarancji, że proces zakwaszenie zatrzyma, ale warto spróbować. To zawsze jest możliwe, aby nalać drinka, lub dokonać octu winnego istotę.

Najbardziej niezawodnym środkiem przeciwko octowego zakwaszenie wina będzie baczności. Oznacza to, że przed angażują się w produkcji wina, trzeba przyjść do odpowiedzialnego wyboru materiałów należy sprawdzić, zgnilizny i starają się uniknąć złej jakości owoce w brzeczce. Bardzo ważne jest, aby dbać o to, że pojemnik jest czysty i sterylny. Co do przechowywania, a więc osobnego, równie ważne pytanie. Przechowywać należy pić w chłodnym i ciemnym miejscu, utrzymując żądaną temperaturę.