Co należy zrobić, jeśli wino popsuły?

Każdy winiarz stara się przygotować wino o harmonijnym smaku. O Według tej cechy mówią, kiedy kwasowość nie zostanie przerwany słodycz. Ale co, jeśli wino popsuły, możemy naprawić to smakuje? Najpierw musimy zrozumieć, co kwasowość wina jest normą i dlaczego występują błędy.

Kwasowości w winie

W przypadku braku doświadczenia w produkcji napojów trudno jest przewidzieć, jak będzie to wylot. Nieprzyjemnie kwaśne wino jest w wysokiej kwasowości owoców podczas zbioru. Kwasowość specjalistów wina wyrażają wielkości pH. Jeżeli wartość mieści się w 6 - 10 g / l, to jest uważana za normę. Przy wyższych (12 do 15 g / l), wina będzie zbyt kwaśne.

powoduje zakwaszenie

Dlaczego kwaśnym winem, chce znać żadnego winiarz, który dba o jakość swoich produktów. W zależności od przyczyny tego kłopoty, można wybrać sposób ustalić perekisshy napój. Tylko dwa powody:

1. Podczas gotowania, niedostateczna ilość cukrów brzeczki były używane.
2. Podczas fermentacji brzeczki naczynie jest przebijana w powietrzu. Dostarczane z aktywnością bakterii tlenu wywołanego prowokując zakwaszenie.

Jak zapobiec psuciu się wina? Jeśli to cukier, a następnie umieścić je wyłącznie na receptę. Jeśli problemem jest oddziaływanie puree z tlenem, sprawdzić szczelność na wodę lub kauczuku na uszkodzenia. Nawet najmniejsze otwory w urządzeniu nie powinny być inaczej maleńka część powietrza zepsuje całą partię napoju.

Jeśli wino było kwaśny ze względu na wysoką kwasowość jagód, smak płynu można skorygować dopiero po następnych zbiorów. W przyszłości nowych rozcieńczonym brzeczkę z prędkością 1 litra kwaśnego zacieru na 10 litrów świeżej słodkiej brzeczki. Wino jest sucha.

Różne sposoby zmniejszenia kwasowości wina

Jeśli smak domowej roboty wino wydaje się zbyt kwaśny i chcę, aby szybko poprawić napój, podłącz go do deseru słodkich odmian. Dostaniesz nowy produkt z niesamowitym smaku, który zależy od proporcji mieszanych cieczy. Nie ma tu żadnych ograniczeń. Jak rozcieńczony ocet, gospodarz decyduje na podstawie preferencji smakowych.

Metoda ta nazywana jest „mieszanie”. Przy użyciu różnych dodatków pozwala zmienić zły produkt jako „Sangria”.

pasteryzacja

Zbyt kwaśny smak wina jest łatwe do ustalenia przez pasteryzację lub ogrzewania. wzmacniacze drożdżowe kwasowość, umierają, a potem będziemy słodzenia cieczy. W związku z dodaniem ponownej fermentacji cukru nie uruchamia się.

Co zrobić po pasteryzacji wino, które popsuły:

1. Rozmieszczanie butelek w szerokim rondlu na stojaku, tak że po podgrzaniu nie dotykać dna;
2. Wlać zbiornik zimnej wody przez szyi;
3. Ustaw miskę na wolnym ogniu;
4. Woda ogrzewa się do temperatury 60 - 70 ° C;
5. Chłodna ciecz bez usuwania butelek;
6. Szczelnie zamykać pojemnik.

Pasteryzacja wino pomaga poprawić kwasowość i smak zachowuje główny składnik.

Kriostabilizatsiya

Jeżeli kwasowość swoim domowym winem jest wysoka, przyczyni się do naprawienia kriostabilizatsiya brak, t. E. chłodzenia. Wystarczy ustawić butelkę do schłodzenia i są zapisane w temperaturze 2 - 5 ° w ciągu 45 - 60 dni. W dnie garnka powinna spaść gęsty osad. Ostrożnie wyjąć wino ze względów do butelki i szczelnie zamknąć butelkę.

sulfitation

Winiarze z doświadczenia wiemy, co zrobić z octem i nie martwić się o niego. Poprawy smaku wyrobu alkoholu się w dużych ilościach, ponieważ pomaga sulfitation (metoda z zastosowaniem siarki). Dwutlenek siarki jest przeciwutleniacz, właściwości antybakteryjne i stabilizujące, które mogą być użyte w produkcji wina.

Sulfitation pożądane przeprowadzenie na początku gotowania wina, fumigacji siarką odprowadza wszystkie pojemniki - perkusja, butelek, butelka. Wicks liczba określona przez objętość naczynia. Eksperci zalecają spalanie siarki tak długo, jak to pali. Brak ognia wskazuje na brak tlenu.

Sulfitation przeprowadzono za pomocą siarki w proszku w ilości 100 mg substancji na 1 litr gotowego brzeczka lub wino. pirosiarczan potasowy rozcieńcza się niewielką ilością wody, wina lub mieszanego i wstrzykuje się do głównego zbiornika. Reakcji z winem, pirosiarczan daje dwutlenek siarki. Związek reguluje ilość kwasu, bez zmiany smaku i zapachu i smaku napoju.

ocet winny

Nieudane wino kwaśny zapach i smak można przekształcić octu. Wytwarza się go z cukru i cieczy z prędkością perekisshey 15 - 20 g na 1 litr napoju. Masa okresowo miesza się, a po upływie 2 tygodni, przesączono i przelano do odpowiedniego pojemnika. Ocet szczelnie zamknięty i wyjąć w chłodnym miejscu do przechowywania.