Dlaczego wino nie wędruje co robić?

winobranie okazał się sukcesem i do produkcji wina domowej roboty surowce obfitują. Wino brzeczkę gotuje się, ale proces fermentacji lub nie uruchamia się w ogóle lub zatrzymuje się w pewnym momencie. Co należy zrobić, gdy wino nie jest już wędrować? Najczęściej sytuacja jest całkowicie usunięte, ale trzeba określić, na czym polega problem.

Pierwszy powód: zbyt mało czasu minęło

Drożdże to jednokomórkowe grzyby, które wymagają pewnych warunków dla pełnego życia. W porządku, że drożdże są aktywowane i zaczął pracować to zajmie trochę czasu. Nie należy oczekiwać, że od razu po założeniu plomby wina brzeczki woda zaczyna bulgotać i spieniania. W zależności od wytwarzania preparatu, ilość drożdży cukru i temperatury zależy od okresu startu aktywacji procesu fermentacji. Może on wynosić od kilku godzin do trzech dni.

Wskazówka! Z zastrzeżeniem wszelkich warunków właściwego gotowania moszczu wina trzeba czekać 3-4 dni, a jeśli proces fermentacji nie jest uruchomiona, dopiero potem wyciągnąć wnioski.

Drugi powód: słaba zdolność uszczelniania

Ten problem występuje najczęściej u początkujących winiarzy. Jeżeli zbiornik fermentacyjny źle zamknięte i kompletne uszczelnienie nie jest, dwutlenek węgla będzie w przestrzeni. W związku z tym nie będą powstawać pęcherzyki na powierzchni brzeczki. Jeśli rękawic gumowych uszczelek wody, w przypadku złej uszczelki po prostu nie nadymać się. fermentacja wina odbywa, ale to po prostu nie jest widoczny.

W przypadku niewystarczającej uszczelniającego powietrza wchodzi w zbiorniku fermentacyjnym, przez co octowego zakwaszenie wina musi. Kiedy proces ten nie jest kontrolowany, sytuacja jest korygowana będzie trudno. Otwórz zdolność fermentacji może być nie więcej niż dwa razy dziennie, jeśli to konieczne. Na przykład, jeśli chcesz powalić pianki ani cukru.

Wskazówka! Starannie sprawdzić szczelność zbiornika fermentacji. uszczelnienie wodne winny być dopasowane do szyjki butelki. Doświadczonych producentów wina dla niezawodnej stawów syfonu z szczelnie zamkniętego pojemnika testu lub ściśle owinięty taśmą.

Powód trzeci: nieprawidłowy rozkład temperatur

To jest chyba najczęstszym powodem, że wino nie krąży. drożdże winiarskie zachowują aktywność w temperaturze + 10-30 ° C. W zimnie zaczynają się zasnąć, ale w bardzo niskich temperaturach w ogóle umrzeć. Optymalna temperatura dla wina brzeczki fermentacyjnej wynosi + 15-25 ° C. Nawet niewielkie zmiany temperatury mogą wpływać na aktywność drożdży winnych, na przykład, zmiany dnia i nocy temperaturach.

Wskazówka! Sprawdź temperaturę w pomieszczeniu, jeśli jest on niski lub zbyt wysoki, przesunąć pojemnik z winem zacieru do bardziej odpowiedniego miejsca. Upewnić się, że temperatura pozostaje stała bez zbędnych wibracji.

Powód czwarty: zbyt wysoka lub niska zawartość cukru

Saharosoderzhanie w moszczu wina powinno być 10-20%. Jeżeli zawartość cukru jest niski, drożdże mają nic do procesu, a ich zatrzymać. Zbyt duża zawartość cukru sprawia, że ​​staje się on konserwant, który zatrzymuje także działanie drożdży i wino nie krąży.

Wskazówka! Sprawdzić zawartość cukru może smakować. Brzeczka musi być słodki, ale nie cloying lub kwaśny. Można mierzyć zawartość cukru w ​​winie przy użyciu specjalnego urządzenia - areometru. Jeżeli cukier nie wystarczy, należy dodać, gdy brzeczka jest zbyt słodki, może być rozcieńczony sok kwasową.

Powód piąty: nieprawidłowe konsystencja

Czasami wino zacier jest zbyt gęsta konsystencja, najczęściej występuje podczas pracy z jagód Surowiec: wiśnia, jarzębiny, porzeczek. Gruby wino zacier słabo do filtracji mechanicznej, a zatem nie zbłądzić.

Wskazówka! Zbyt gruba wino musi być rozcieńczony wodą. Nie można dodać więcej niż 15% początkowej objętości cieczy.

Powód szósty: słaba jakość drożdży

Dzikie drożdży zawarte na powierzchni owoce i jagody, charakteryzują się niestabilnością. Mogą przestanie obowiązywać w każdej chwili, nawet w sprzyjających warunkach.

Wskazówka! mogą być dodawane do aktywacji fermentacji wina w zacieru zmiażdżonych winogron lub rodzynek, można również użyć drożdży winnych.

Powodem siódmy: Mold

Ten problem może wystąpić podczas korzystania zgnił lub spleśniały materiał win. Ponadto, powodem formy może być myte źle mocy fermentacyjnej. Grzyby szybko rozprzestrzeniła się w moszczu winnego.

Wskazówka! Jeżeli forma występuje, to jest konieczne usunięcie górnej folii i filtra brzeczki fermentacyjnej w charakterze drugiego. Jednak gwarantuje, że środek ten nie będzie. Pozbyć się pleśni jest trudne. Jeśli wino jest dotknięte przez pleśń, a nawet zmiana zdolności nie pomogły, wino musi być wylany i nadal nie powtarzać błędów tego rodzaju.

Powodem Osiem: koniec procesu fermentacji

drożdże winne przestają działać, gdy stężenie alkoholu sięga 10-14%. Metoda naturalnej fermentacji uzyskać wino siły niemożliwe. Aby zwiększyć stopień do picia alkoholu jest dodawany. Należy pamiętać, że po dodaniu procesu fermentacji alkoholowej wino jest zatrzymane natychmiast, więc powinno być dodawane tylko do gotowego sfermentowanego wina.

Wskazówka! Wino fermentuje przez około dwa tygodnie. Po zakończeniu procesu fermentacji świadczy osadu osadza się w postaci masy na wrzącej dolny, posvetlevshaya cieczy i terminacji.