Passito - włoskie wino z rodzynek w domu

Płynny ogień i roztopione złoto - nazwa Włosi wyrazili ulubiony napój Passito, słodkie wino wytwarza się z winogron zaizyumlennogo. Bogaty smak tego pysznego napoju nie pozostawi nikogo obojętnym, kto kiedykolwiek próbował go. Jednakże, w celu skorzystania z tego magicznego napoju nie jest koniecznie pojechać do Włoch, można gotować domowe wino z samych rodzynek.

zawartość

• 1 „Passito” metoda
• 2 winogrona Izyumirovanie
• 2.1 Naturalne.
• 2.2 Sztucznego (suszenie).
• 3 Sztucznego (mrożenie)
• 4 Passito ze słonecznej Italii
• 5 Przepisy domu passito
• 5.1 Wytwarzanie zakwasu
• 5.2 Wytwarzanie brzeczki
• 5.3 Fermentacja i dojrzewanie
• 6 Passito ryżu

„Passito” metoda

W produkcji Passito wykorzystuje tę samą technologię, jak do produkcji zwykłych win, różnica polega tylko na tym surowcu. Metoda „passito” Sekretem jest zmniejszenie płynu w winogronach, zwiększając tym samym poziom cukru w ​​napoju i wino zamienia kwaśny.

Grona o passito wytwarzania przechodzi zaizyumlivaniya długi proces, w którym owoce są zamienione na rodzynki, utrata wilgoci, zmniejszone i skupia się w dużej zawartości kwasu, soli mineralnych i smaków. Wina, wytworzony z zaizyumlennyh jagody, zawartość procentowa zawartość alkoholu jest zwykle wyższa. Technologia produkcji tych win nie tylko we Włoszech. Produkcja win metodą na passito pojawił się w kilku krajach, jego technologia różni się w zależności od specyfiki klimatu.

poziom cukru w ​​winie z pewnością może zwiększyć sztucznie poprzez dodanie dużo cukru, ale w tym przypadku winę nie będą głośne imię „Narodzenia winnicy.” Cukrem sztucznego dodaje się będzie konieczne, aby nie dopuścić drożdży przetwarzać wszystkie cukru w ​​brzeczce, a w tym przypadku zmniejszenie zawartości alkoholu.

Znacznie lepsze wyniki można osiągnąć, jeśli wzrost zawartości cukru bezpośrednio w jagody, podczas gdy drożdże recyklingu wymaganą ilość cukru we własnym zakresie i poziom alkoholu w winie osiągnie żądany znak.

winogrona Izyumirovanie

Istnieją trzy sposoby, dzięki którym można obniżyć procentową zawartość wody w winogronach, zwiększając procentową zawartość cukru.

Naturalne.

Istota tej metody polega na pokonaniu jagód specjalną grzyb, że spożywanie jagód przed wilgocią, to nie boli w tym samym czasie jego skórce. Metoda ta jest powszechne we Francji, Niemczech, na Węgrzech. Głównym warunkiem pojawienia się grzyba jest mgła rano w winnicach.

Sztucznego (suszenie).

Osusz jagody mogą być przez powieszenie winogron w specjalnych urządzeniach do spełnienia konkretną technologię wentylacji lub pozostawiając bezpośrednio na winorośli w palącym słońcu. W ten sposób rozsławione Passito di Pantelleria i sherry Pedro Jimenez.

Sztucznego (mrożenie)

Zamrożenie wody do owocu może być naturalnie i sztucznie w chłodziarkach o niskich temperatur od - 5 ° C. Naturalne Mrożone winogrona większość regionów nie jest dostępny, a więc jest to dość rzadkie. W głównych regionach winiarskich jagód zgnić przed czasem czekać na mrozie. Jednakże regiony, w których jagody dojrzewają tuż przed nadejściem mrozów jest - to Niemcy, Kanada, Austria. Z tych jagód jest rodzajem wina Aisawan. Jednak w ten sposób przygotowany win nie można nazwać jako szczególnie cenne.

Zagrał winogron rodzynki i rozdrobnionej pulpy z otrzymanego wina produkowany jest metodą, która jest zwykle używany dla win białych. Ekstrakt wina trwa od kilku lat.

Jest jeszcze inna „na zimno” metoda produkcji Passito. Winogrona natychmiast po pobraniu są wysyłane do zamrażalnika i chłodzi się do temperatury 0 °, po czym natychmiast umieszczano pod ciśnieniem. Brzeczka, który otrzymuje się z zamrożonej cukier gronowy procentowa zawartość jest znacznie wyższa.

Passito ze słonecznej Italii

Hot Włochy, w przeciwieństwie do Niemiec i Kanady nie potrzebują metod zamrażania i „szlachetną pleśnią”. Woda z jagód natychmiast usuwa palącym słońcem zaizyumlivaya winogron. Produkcja słodkiego wina we Włoszech zajmuje się każdego podregionu, przy użyciu własnych receptur. Znani vinsanto produkowane w Toskanii i klasycznej passito Recioto produkowanego w regionie Veneto.

Do produkcji „Holy wino” Wybór najlepszych odmian winogron, które są suszone, zmniejszenie o jedną trzecią pierwotnej objętości, a następnie kompresowane. Powstały zacier jest przenoszona do beczek 50 litrowych, które są zamknięte i przesłanych do przechowywania, nie naruszają spokój na kilka lat. Dzięki tej metodzie produkcji uzyskuje się wystarczająco dużą zawartość alkoholu (16%). długotrwałe przechowywanie w beczkach nadaje winu idealne połączenie smaków.

Przepisy domu passito

Efekt domu Passito być głowy, ponieważ stężenie wszystkich substancji w nim są znacznie wyższe niż w normalnej winogron. Przepisy jego przygotowania mogą być różne, ale mają jedną wspólną cechę - surowiec do takiego wina powinna być zaizyumlenny winogrona.

Wytwarzanie zakwasu

Jak również w produkcji wina z winogron zwykłych, rodzynki nie powinny być myte. W celu usprawnienia procesu fermentacji jest konieczne, aby przygotować starter. Z tego kubka rodzynek przebierał i dodać do niego pół szklanki wody i dwie łyżki cukru. Zaczyn pozostawić w ciepłym miejscu przez 3 dni, aż zacznie fermentować.

Wytwarzanie brzeczki

Do wytwarzania brzeczki za pomocą 1 kg rodzynek, który jest również konieczna do zniszczenia szlifierki lub miksera. Zmieloną masę umieszcza się w naczyniu szkliwa i dodać 2 kg cukru i 7 litrów wody. Do tego dodaje się przefermentowanego zacieru ferment, dokładnie wymieszać składniki.

Fermentacja i dojrzewanie

Brzeczka przeniesiono do butelki ze szkła i zużycia uszczelnienia wodnego. Pozostawić wino fermentować przez miesiąc. Gdy dane wskazujące, że koniec fermentacji trzeba wlać do innej butelki wina, po usunięciu go z osadu i przygotować do magazynowania.

Passito ryżu

Co ciekawe przepisy na wino z rodzynek z dodatkiem ryżu w domu. W pojemniku szklanym umieszcza się 500 g rodzynki i 1,5 kg ryżu, dodano 1,2 kg cukru i 4,5 litra wrzącej wody wlewa się, po czym pojemnik jest zamknięty, a separator wody został ustawiony. Wydajność jest umieszczony w ciemnym pomieszczeniu do fermentacji. Jeśli proces fermentacji będzie powolne, można dodać 4 g drożdży winnych.

Po zakończeniu procesu fermentacji, wino musi być usuwany z osadu i wysłać do wysadzenia do ciemnego pomieszczenia.

Passito - specjalne wino, chcąc podkreślić to, producenci opracowują je w małych butelkach. Napój rodzynek ma inny aromat suszonych owoców i miodu połączonych z zapachem pachnących kwiatów. napój ten smak gęste i tłuste. Najlepsze przekąski dla niego będzie ciastka, słodkie desery oraz czekoladę.

Ze szklanką domu Passito, przepisy kulinarne, dla których mamy odkryte w tym artykule, można spędzić przytulny wieczór, skąpany w naturalnym smaku i żywe wspomnienia z Włoch.