Dojrzewanie i starzenie się wina

Koniec gotowania Każde wino upamiętniono jego przejrzystości (lub mieć mętność, która nie jest pominięte), co jest wynikiem tego, że wino przestały cichej fermentacji i utratę białek i innych osadów.

Wideo: Homemade cherry wina. Część 2: usunięcie z osadu i ekstraktu

Po tym, wino może być butelkowane. Jednak przejrzystość wina nie gwarantuje jej dostępność: nawet tak wino może fermentować ponownie po butelkowanie.

Dla jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, w pełni dojrzałego wina można użyć następującej metody: do wypełnienia kilka butelek wina testu szkła zamknąć korki wykonane z bawełny i pozostawić na tydzień i pół w ciepłym pomieszczeniu.

Po tym okresie, wino nie powinna zmienić swoją konsystencję, jeśli jest to naprawdę dojrzałe. W przeciwnym razie trzeba dać mu więcej Dobrodiy.

Wideo: Domowe wino truskawkowe. Część 2: usunięcie z osadu i ekstraktu

Pomimo faktu, że wino jest dojrzały, nie powinniśmy zakładać, że będzie smakować po prostu pyszne - to będzie bardzo istotne, aby dać owoców / jagodowych. Wina musi być obecny, to jest dobrze wiadomo, że im starsze wino, tym lepiej.

Inkubację prowadzi się w pojemniku, w którym fermentacja: zalać wina po brzegi i szczelnie zamknąć nasadki drewna lub kory. Łagodnie, bez wytrząsania, umieścić pojemnik w tym samym pomieszczeniu, jak poprzednio (w temperaturze około 11 ° C) i utrzymywano w tym stanie przez kilka lat. W miarę upływu czasu, w wyniku reakcji chemicznych, alkohol będzie mniej (to uzyskać różne estry, wynikających z wieku wino ohmeleesh szybszego) i wina, które stają się coraz bardziej wyrafinowane bukiet.

Gdy przechowywane w pojemnikach z drewna, wino z czasem traci na wadze (2-5%). Styk Unikać powietrza i wina nie może być w związku z tym konieczne jest, od czasu do czasu dodać do wytrzymania winę więcej, a nie mniej jakości i czasu otwarcia migawki, co z pewnością nie jest bardzo wygodne.

Istnieje prosty sposób: wlać wino dojrzewa w butelkach, zakopane w ziemi, która pozostaje sucha przez cały rok. fragment grunt przynosi znakomite rezultaty: podtrzymująca dwie dekady wina z jagód konkurować z najdroższych win z winogron!

Oczywiście, nie zawsze mają zdolność i gotowość do wykonywania długich czasów otwarcia migawki. Ale jednak, wino deserowe po słodzenia, jest wysoce pożądane utrzymanie co najmniej sześć miesięcy.

Wina lepiej wytrzymywać nawet w piwnicy, w ogrzewanej w temperaturze - 20 ° C, reakcje chemiczne przydatne są znacznie przyspieszone. Oznacza to, na przykład, słodzone wino wiosna poprzez wykonywanie umiar w cieple lato - jesień napój będzie gotowy do podjęcia (jeśli można nie / pragnienie, aby przetrwać dłużej).