Zapobieganie i leczenie chorób wina domowego

Prawie każdy amator winiarz przynajmniej raz w życiu do czynienia z chorobami wina. Pojawiają się one ze względu na błędy w technologii, złych materiałów lub niewłaściwego przechowywania. W większości przypadków, wczesne wykrywanie i prawidłowe leczenie uratuje pić bez pogorszenia jego jakości.

To nie może zapobiec rozwojowi choroby niż uratować wino. Zaoszczędzić czas i nerwy, aby pomóc ogólne środki zapobiegawcze:

• Naczynia, urządzenia i pojemniki (niemetalowe niekoniecznie) powinny być suche i sterylne. Zasada ta jest ważna obserwować na wszystkich etapach.
• Starannie dobrane surowce, unikając kontaktu z zepsute, zgniłe owoce i spleśniały.
• Ściśle realizować każdy element technologii. Często początkujących winiarzy zaniedbane kroki, które wydają się nieistotne.
• Dodać cukier i woda musi być wysokiej jakości.
• Ciągłego monitorowania szczelności uszczelnienia wody do ochrony przed wystawieniem na wino tlenu.
• Nie dużo wody, aby rozcieńczyć brzeczki, ponieważ obniża kwasowość sprawia, że ​​wino podatne na choroby bakteryjne.
• wino w odpowiednim miejscu w zalecanej temperaturze sklep.

groźnych chorób wino

Lista chorób trudnych, wykrywania awarii i (lub) usuwanie co prowadzi do nieodwracalnej utraty wina. Kiedy objawy jednej z tych problemów, winiarz musi działać szybko i zdecydowanie, konto może przejść przez kilka godzin.

Często choroby niebezpieczne wino sprowokować patogeny wchodzące brzeczki z niesterylnych rąk, narzędzi i pojemników. Swobodny dostęp powietrza przy wysokiej temperaturze tylko zaostrzają problem.

1. octowy zakwaszenie. Choroba charakteryzuje naturalne wina twierdzy poniżej 14 ° C. Rozwija się na powietrzu i w wysokiej temperaturze (24-29 ° C). Czynnik jest octowy bakterii, które przekształcają alkoholu do kwasu. Nośniki - na muszce owocowej Drosophila.

Początkowo czuł lekki zapach octu, a następnie pojawia się wada białej przezroczystej cienkiej folii, czasami o niebieski odcień. Kilka dni później, opada na dno, tworząc gniazdo octowy - cienką warstwą białego osadu.

Zapobieganie Chronić wina z dostępem powietrza do przechowywania napoju, w niskich temperaturach (10-12 ° C).

Leczenie: W początkowych stadiach choroby pomaga usunięcie folii i pasteryzacji. Aby to zrobić, szczelnie zamkniętych butelek wina trzeba owinąć szmatami i umieścić w garnku, którego dno jest tkanina lub drewnianych paletach. Następnie zalać wodą warstwę korka, ogrzewa się w nośniku ciepła do 60 ° C, gotowaniu przez 10 minut, utrzymując tę ​​temperaturę. Prawidłowe całkowicie niemożliwe zatruły wino.

2. kwitnienie (winowy pleśń). Wydaje się, w naturalnych win zawierających poniżej 12% alkoholu. Patogen - filmy drożdże: mikroderma Candida i inne, które po wystawieniu na działanie tlenu i w temperaturze 22-28 ° C, alkohol obiegowego dwutlenku węgla i wody.

Początkowo tworzy gładką biały lub żółtawy film na powierzchni, a następnie zwiększa wymiary, staje się gęsta i nierówna. W ostatnim etapie pleśni pomijane w dół, wino jest mętny, nie ma nieprzyjemny zapach stęchlizny i smak wodnisty.

Zapobieganie: Używaj tylko czystych pojemników, aby chronić wino z tlenem i przechowywane w niskich temperaturach.

Wideo: leczenie KRÓLIK / skuteczne leczenie chorób / Króliki

Traktowanie: w początkowych etapach w celu drenażu wina przez cienką rurkę do innego pojemnika, bez dotykania warstwę formy. W niektórych przypadkach leczenie pomaga siarki (litr siarki knot zanurza na kilka minut w pojemniku wina) i pasteryzacji, co opisano w poprzedniej technologii akapitu.

3. mlekowy Fermentacja. Wspólna win o wysokiej zawartości cukru, mleka zakażone bakteriami. Choroba rozwija się w temperaturze 20-25 ° C na głębokości wina. W jasnym świetle widać dotkniętych warstw, w środku mają długą nić. W rezultacie, wino jest mętny, jest charakterystyczny zapach marynowanych warzyw i nieprzyjemnym kwaśnym smaku.

Zapobieganie: Nie używać pojemników i urządzeń, które miały kontakt z produktów mlecznych.

Leczenie: pasteryzacja, klarowanie wina i następnie jego filtracji.

4. Fermentacja mannitolu. Choroby czerwienie wytrzymałość sięgającą 14%, przy czym papkę ogrzewano przez lepszą ekstrakcję substancji barwiących. Bakterie wywołującymi są termofilnej fruktozy mannitol przycinania i kwasy organiczne, do określonego alkoholu mannitol wina, kwas octowy i kwas mlekowy. Gdy choroba mętnieje wino, ale jego kolor nie zmienia się. W napoju nieprzyjemny smak, powodując nudności.

Zapobieganie: używać czystych naczyń, nie nagrzewają miąższ.

Leczenie: skuteczne metody zwalczania bakterie mannitol nie istnieje.

5. propionowy fermentacji. Jest to spowodowane przez bakterie (Bakteria tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. delikatna, Micrococcus variococcus), który to sposób kwas winowy do propionowego i kwasu octowego. Bliznami przez mętną wina. Z biegiem czasu, wino białe zabarwienie niebieskawe pojawia się w kolorze czerwonym - żółto-brązowego.

Zapobieganie: sterylność materiałów i pojemników.

Leczenie: pasteryzacja i wyjaśnienie.

6. Otyłość. Jest to typowe dla młodych słodkich win o niskiej kwasowości i minimalnej zawartości tanin. Powód - bakteria Bacillus viscosus vini, tworząc w śluzie wina. Chory wino stopniowo gęstnieje, staje się żylasty i śluzowaty. Konsystencja pierwszy olej przypomina następnie białek.

Zapobieganie: do regulacji kwasowości i cukru w ​​winie, a nie dużo wody, aby rozcieńczyć brzeczki.

Wideo: 🎥 JAK I leczyć kurczaka - 100% przeżycia / kury nioski Kury / zima / Choroby kurczaków i ich leczenie

Leczenie: W początkowej fazie odlewania pomaga przewietrzania (wino powietrza z jednego zbiornika do drugiego), pasteryzacja i przetwarzania siarki.

7. Smak myszy. To może wpłynąć na jakąkolwiek wina: czerwone, białe, musujące (szampan), suche, jedzenie, deser i wina wzmocnione. Podobnie jak w przypadku choroby spowodowanej nieprzyjemnego metalicznego smaku i zapachu odchodów myszy. Stopniowo pić mętnieje i nieprzyjemny smak jest wzmocniona, w wyniku całkowitego uszkodzenia wina.

Natura mysz smak jeszcze słabo poznany, uważa się, że tej choroby istnieją dwa powody. Pierwszy - bakterii drożdży w pobliżu formy, druga - skomplikowane procesy biochemiczne zachodzące w brzeczce z nadmiarem żelaza. Ale to tylko hipoteza.

Leczenie: bielenie, zakwaszanie i (lub) fumigacji siarką.

8. Gorycz (jełczenia). gorchat wino, który był stosowany w produkcji materiałów zgniłych (dość słabe jeden owoc). Innym powodem - wino nie jest filtrowane po długim czasie fermentacji, a aktywny osad zaczęły gnić.

Zapobieganie: Zgodność z technologią produkcji, staranny dobór surowców.

Leczenie: aby pozbyć się goryczki w winie, jest to niemożliwe, w łagodnych przypadkach, można spróbować złagodzić smak cukru lub alkoholu etylowego (10-15% objętościowo).

9. choroba Cork. Powodem - stosowanie niesterylnych korka w mikroporach żyjących bakterii chorobotwórczych. Wino ma nieprzyjemny zapach zgniłego drewna.

Zapobieganie: sterylizacja korkami korka, z wykorzystaniem sztucznych plastikowych lub silikonowych odpowiedników.

to jest niemożliwe do wyleczenia.

Braki (wady wady) wino

Niekorzystne zmiany w smaku i koloru wina, psując jego właściwości organoleptyczne. Często powoduje wady tkwią w błędzie lub niedoświadczenie winiarza. Na szczęście są one łatwe w obsłudze, a wiele w końcu przejść przez siebie, bez ingerencji z zewnątrz.

1. mgiełka. Charakterystyczny dla krajowych win z gruszek, śliwek i innych owoców zawierających mało tanina. Ponadto pojawia się zmętnienie przy wyższych temperaturach nedobrodivshego słodkie wina, na przykład, gdy napój jest przenoszona do piwnicy w ciepłym pomieszczeniu. W odpowiednich warunkach drożdże ponownie aktywowany, przez co fermentacji wtórnej.

Jeśli przyczyna jest w owocach, nawet po długim starzenia wina pozostaje mętna. Kiedy ponownie fermentacja wina zaczyna gęstnieć nagle.

W pierwszym przypadku, problem jest rozwiązany żelatynę wyjaśnienia wina kurzego lub innymi metodami, w drugim - oczekiwanie na koniec fermentacji, rzecznik wina i usuwany z osadu.

2. ordzewienie. Jeżeli surowce były zgniłe owoce. Stopniowo od góry do dołu w winie pojawia brązowawy kolor, a następnie staje się mętny.

Defekt przechodzi samoistnie po kilku miesiącach ekspozycji. Mętność spadnie jako osad na dnie, wino staje się znowu jasne. Filtracja może być wykorzystywane do uruchomienia lub wtórna fermentacja poprzez niewielką część cukru procesu przyspieszania.

3. czernienie. Wydaje się, jeśli wino od dawna w metalowej misce. Związek tworzy się przy kontakcie z wina metali barwiących spożycia czarnej. Wada ta jest wyraźnie widoczna w białych win.

Z biegiem czasu, czernienie przechodzi się do przyspieszenia „odzysk” ułatwia wentylację i wyjaśnienia żelatyny.

4. Smak i zapach zgniłych jaj. Wydaje się, w trzech przypadkach: gdy zbyt dużo siarki fumigacji lufa gdy wina przez długi czas nie zlewają się z osadem czynnym po fermentacji i podczas zakażenia wirusem dzikiego drożdży, które wytwarzają siarkowodoru.

Wyeliminować nieprzyjemny zapach pomaga wietrzenie, z czasem smak stabilizowany bez ingerencji osób trzecich.